[發明專利]一種高蛋白組合物及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 201310003480.2
• 申請日: 2013-01-06
• 公開（公告）號: CN103907936A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 張彥;俞學鋒;李知洪;余明華;姚鵑;朱婭敏;晏傳奇
• 申請（專利權）人: 安琪酵母股份有限公司
• 主分類號: A23L1/302
• 分類號: A23L1/302;A23L1/304;A23L1/305
• 代理公司: 北京市浩天知識產權代理事務所 11276
• 代理人: 雒純丹

技術領域

本發明涉及一種幼兒營養食品，特別是涉及一種高蛋白的幼兒食品。

背景技術

幼兒的生長發育需要足夠的蛋白質，但是斷奶之后很多幼兒由于對固體食物不習慣、挑食，缺乏蛋白質的攝入，這將影響幼兒的生長發育。蛋白質是一切生命活動的重要物質基礎，是組成一切細胞和組織結構的基本材料，還是合成一些重要生物活性物質的原料。嬰幼兒處于生長發育階段，蛋白質不僅用于補充日常代謝的丟失，而且用以供給生長發育中不斷增加新組織的需要，因此，幼兒對蛋白質的需要十分關鍵，需要的量相對高于成人。

蛋白質對幼兒的生理意義表現在：

（一）維持組織的生長、更新和修補，幼兒身體的增長，直至充分發育成熟，在整個生長發育階段中，蛋白質都發揮著極其重要的作用。

（二）調節生理功能，其是組成人體所需的各種各樣的酶。

（三）增強身體抗病能力，人體防御疾病的抗體，都是一些蛋白質或其衍生物，所以蛋白質對于生長發育期的兒童是特別重要的。

（四）供給能量。

（五）提供必需氨基酸，對于兒童有9種必需氨基酸，必須由每日食物中供給一定數量。

我國對1～2，2～3和3～4歲幼兒規定的蛋白質推薦攝入量分別為35g、40g和45g。當幼兒斷奶以后通常攝入的蛋白質無法達到該數值，所以需要通過高蛋白食品進行補充。

酵母菌體是單細胞真核微生物，與香菇、木耳等同屬于菌藻類食物，其中含有較豐富的蛋白質和維生素、碳水化合物、脂肪、礦物質、核酸等多種營養成分。酵母菌中含有18種氨基酸，并且含人體必需的氨基酸，特別是在谷物蛋白中含量較少的賴氨酸，酵母菌體中含量較高，且氨基酸的比例接近聯合國糧農組織(FAO)推薦的較理想的氨基酸組成值,所以其營養價值較高。隨著世界人口的快速增長，食物缺乏日益顯著，尤其是蛋白質食品出現短缺。傳統的動植物蛋白質食品的生產受農業技術，及各類環境因子的限制，增長緩慢，難以滿足人類蛋白質消費的需求。酵母這種單細胞蛋白的出現開拓了獲取蛋白質的新領域。

另外，酵母菌中有豐富的維生素、礦物質以及多糖，能夠給人體提供更均衡的營養。并且酵母中脂肪的含量很低，不含膽固醇，是低熱量高營養的健康食品。

目前現有技術主要以少數幾種原料為主，沒有搭配其他來源的蛋白質和營養素，制備工藝單一。

如專利“一種營養酵母食品及其制備方法”（200510015005.2），該發明用到的主要原料為營養酵母粉、全脂奶粉、β-環糊精、甜味劑、植脂末和其他添加劑。采用的制備工藝是片劑生產工藝。

如專利“一種多營養元素復合酵母粉”（200710143249.8），該發明為高蛋白酵母粉、富硒酵母、富鐵酵母、富鋅酵母、富鉻酵母配制而成，作為食品原料使用，而不是直接食用。

而現有技術中將酵母與其他蛋白維生素混合作為幼兒食品很難在蛋白質含量上達到幼兒所需的量。

發明內容

本發明解決的技術問題是克服了現有技術中高蛋白幼兒營養食品蛋白質含量不高的缺陷。

具體來說，本發明是通過如下技術方案實現的：

一種含蛋白質的組合物，包含高蛋白酵母、大豆蛋白、乳清蛋白，硒營養強化劑、鋅營養強化劑、維生素、二十二碳六烯酸和花生四烯酸。

其中，所述硒營養強化劑為富硒酵母、亞硒酸鈉、硒化卡拉膠中的一種或幾種；鋅營養強化劑為富鋅酵母、葡萄糖酸鋅、檸檬酸鋅、乳酸鋅中的一種或幾種。

其中，所述含蛋白質的組合物還包含鈣營養強化劑、鐵營養強化劑、富鋅酵母抽提物中的一種或幾種。

其中，所述鈣營養強化劑為碳酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣中的一種或幾種；鐵營養強化劑為硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、檸檬酸亞鐵中的一種或幾種。

其中，所述維生素為維生素A、維生素C、維生素D和/或維生素E的一種或幾種。

其中，所述含蛋白質的組合物，以質量含量計，包含：

高蛋白酵母20%-70%，

大豆蛋白20%-60%，

乳清蛋白5%-25%，

富硒酵母0.01%-10%，

富鋅酵母1%-10%，

二十二碳六烯酸（以DHA計）0.1%-20%，

花生四烯酸（以ARA計）0.1%-20%，

維生素A0.001%-1%，

維生素C0.1%-30%，

維生素D0.0001%-1%，

維生素E0-1%，

富鋅酵母抽提物0-10%，