[發(fā)明專(zhuān)利]具有天然免疫活性的無(wú)菌牛初乳乳清及其制備方法和應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310003478.5
• 申請(qǐng)日: 2013-01-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103039630A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙紅宇;周盛華;李學(xué)琳;朱洪艷
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 黑龍江康普生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C21/00
• 分類(lèi)號(hào): A23C21/00;A23C21/06;A23C21/08
• 代理公司: 北京科龍寰宇知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11139
• 代理人: 孫皓晨;丁金玲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種牛初乳乳清及其制備方法，特別是涉及一種具有天然免疫活性的無(wú)菌牛初乳乳清及其制備方法和在制備功能性飲品中的應(yīng)用。

背景技術(shù)

牛初乳乳清中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、免疫因子和生長(zhǎng)因子，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白和富脯氨酸多肽等，具有免疫調(diào)節(jié)、改善胃腸道和調(diào)節(jié)胃腸道菌群等作用。生產(chǎn)乳清產(chǎn)品主要應(yīng)考慮以下幾個(gè)因素：1.由于牛初乳中的活性蛋白質(zhì)耐熱性差，所以不適合采用常乳的熱處理加工工藝，否則會(huì)出現(xiàn)變性蛋白質(zhì)焦結(jié)在加熱設(shè)備中，造成后續(xù)生產(chǎn)的污染。免疫球蛋白如sIgA、IgM、IgG等為大分子蛋白，均由兩條重鏈和兩個(gè)輕鏈構(gòu)成，熱處理溫度過(guò)高破壞化學(xué)鏈，影響蛋白質(zhì)免疫活性。2.輻射殺菌雖然可以使細(xì)菌蛋白變性，但也會(huì)造成牛初乳中部分免疫球蛋白變性，此方法還會(huì)使產(chǎn)品產(chǎn)生刺激性氣味。3.超高壓滅菌技術(shù)雖然能保留功能成分活性，但對(duì)殺滅細(xì)菌的芽孢效果不明顯，很難使產(chǎn)品達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)。4.直接采用陶瓷膜等微濾設(shè)備除菌，牛初乳乳清中的殘留脂肪、酪蛋白顆粒等雜質(zhì)容易使膜孔堵塞，故孔徑進(jìn)一步變小，造成免疫球蛋白截留，同時(shí)乳清過(guò)膜通量會(huì)衰減很快，不利于工業(yè)化生產(chǎn)。作為食品，微生物指標(biāo)是至關(guān)重要的，乳清除菌的效果必須得到保證，才能確保以乳清為基料生產(chǎn)終端產(chǎn)品的品質(zhì)。國(guó)內(nèi)外企業(yè)對(duì)牛初乳加工工藝差別很大，可是很少有企業(yè)能突破由熱除菌和膜工藝造成牛初乳乳清蛋白質(zhì)損失的技術(shù)壁壘，形成工業(yè)化規(guī)模。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種免疫球蛋白含量高、滿(mǎn)足無(wú)菌要求的牛初乳乳清的制備方法。

為達(dá)上述目的，本發(fā)明具有天然免疫活性的無(wú)菌牛初乳乳清的制備方法，包括以下步驟：（1）將牛初乳通過(guò)離心機(jī)離心，除去脂肪獲得脫脂牛初乳；

（2）采用等電點(diǎn)法或凝乳酶法得到乳清液或直接使用牛初乳乳清粉（可從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)得到）溶解獲得乳清液；

（3）采用中空纖維膜或陶瓷膜進(jìn)行預(yù)過(guò)濾，除去乳清中殘留的脂肪、酪蛋白、大部分的菌體等雜質(zhì)，使有效成分透過(guò)，獲得澄清的乳清液，也為了保護(hù)下一步驟中聚四氟乙烯膜不被堵塞，保持較高的乳清透過(guò)量；

（4）采用聚四氟乙烯膜過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾除菌；

（5）無(wú)菌條件下灌裝，即成為無(wú)菌牛初乳乳清液。

其中上述步驟（2）所述的等電點(diǎn)法是指將脫脂牛初乳pH調(diào)至酪蛋白等電點(diǎn)，靜止沉淀酪蛋白，離心獲得乳清；所述凝乳酶法是將脫脂牛初乳中的酪蛋白凝固，劃開(kāi)凝塊、過(guò)濾，離心獲得乳清；該兩種方法均為本領(lǐng)域現(xiàn)有方法。直接使用牛初乳乳清粉溶解后得到乳清液是將乳清粉用25~30℃純凈水溶解，制成質(zhì)量濃度為5%-10%的溶液，攪拌30min，制備乳清。

本發(fā)明的方法，其中優(yōu)選所述牛初乳為奶牛分娩后七天內(nèi)所分泌的乳汁。

本發(fā)明的方法，其中優(yōu)選所述步驟（3）中中空纖維膜或陶瓷膜的孔徑均為0.4-1.2μm。

本發(fā)明的方法，其中優(yōu)選所述聚四氟乙烯膜的孔徑為0.1-0.4μm。

本發(fā)明還涉及由上述方法得到的具有天然免疫活性的無(wú)菌牛初乳乳清液。

本發(fā)明還涉及上述牛初乳乳清液的應(yīng)用，在無(wú)菌條件下，將其添加到包括牛奶、果汁在內(nèi)的飲品中制成增強(qiáng)免疫力的功能性飲品。

進(jìn)一步地，優(yōu)選所述牛初乳乳清液在功能飲品中的添加量為1-90%。

現(xiàn)有技術(shù)中，生產(chǎn)乳清產(chǎn)品工藝中采用巴氏殺菌工藝，容易造成牛初乳乳清中大分子免疫球蛋白失活；輻射殺菌雖然可以使細(xì)菌蛋白變性，但也會(huì)造成牛初乳中部分免疫球蛋白變性，此方法還會(huì)使產(chǎn)品產(chǎn)生刺激性氣味；如果直接采用超高壓滅菌技術(shù)，雖然能保留功能成分活性，但對(duì)細(xì)菌芽孢殺滅不明顯，很難達(dá)到徹底除菌效果；如果直接采用較小除菌孔徑的陶瓷膜等微濾除菌設(shè)備，牛初乳乳清中的殘留脂肪、酪蛋白顆粒等雜質(zhì)容易使膜孔堵塞，故膜孔徑進(jìn)一步變小，會(huì)造成部分免疫球蛋白截留，同時(shí)乳清過(guò)膜通量會(huì)衰減很快，料液濃縮比例小，造成原料的浪費(fèi)，不利于工業(yè)化生產(chǎn)。此外，如果采用較大孔徑的陶瓷膜等微濾設(shè)備，雖然乳清料液的處理量增加了，但這樣就不能保證沒(méi)有細(xì)菌通過(guò)膜，很難實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的完全無(wú)菌品質(zhì)。為保護(hù)除菌膜，常常會(huì)在除菌膜之前增加預(yù)過(guò)濾系統(tǒng)，如果采用直流預(yù)過(guò)濾系統(tǒng)，比如深層紙板過(guò)濾，雖然能使乳清澄清，但料液通量衰減快，同時(shí)造成免疫球蛋白的截留。