[發(fā)明專利]動(dòng)物血腐乳的制備

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310002402.0
• 申請(qǐng)日: 2013-01-06
• 公開（公告）號(hào): CN103005488A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 潘紅梅;李益恩;柏紅梅;游敬剛;陳功
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院
• 主分類號(hào): A23L1/312
• 分類號(hào): A23L1/312;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種發(fā)酵動(dòng)物血腐乳，主要成分由動(dòng)物血、食鹽、香料等組成，其特征是：各組分質(zhì)量百分含量為動(dòng)物血65～86%，食鹽8～10%，香料6～12%，菌種2～5%；所述的香料為：花椒、生姜、辣椒、陳皮、小茴香。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵動(dòng)物血腐乳，其特征是動(dòng)物血為：豬血、羊血、兔血、雞血、鴨血其中一種或一種以上。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵動(dòng)物血腐乳的制備方法，其步驟是：

（1）動(dòng)物血的采集與凝固：在干凈的金屬容器內(nèi)放入適量飲用水，加入少量食鹽，宰殺時(shí)將動(dòng)物血迅速放入容器內(nèi)攪拌使鹽水與動(dòng)物血混勻，靜置l5分鐘使血凝固；

（2）切塊：將凝固好的血豆腐切成大小適中的塊狀；

（3）主發(fā)酵：將血豆腐擺入培養(yǎng)箱中的隔板上，均勻排列放置，每塊四周留有空隙，按要求用喉頭噴器接入混合菌種；接種后將溫度控制在15～20℃之間，培養(yǎng)時(shí)間5～7天直到菌絲生長(zhǎng)厚密，菌叢布滿血豆腐坯表面形成一層柔韌而細(xì)致的皮膜的毛坯，此時(shí)主發(fā)酵完畢；

（4）拌料：將適量香料（花椒、辣椒、陳皮、小茴香、生姜）分別磨成粉或打成漿與適量食鹽混勻后再與發(fā)酵后血腐乳充分混勻；

（5）后發(fā)酵：?將拌料后的血腐乳一塊一塊地放入陶瓷罐或玻璃瓶中，放置要緊密，減少空置空間，將蓋封嚴(yán)于15℃以下后發(fā)酵10～20天即為可。