[發明專利]凈菜加工方法

無效

• 申請號: 201310002302.8
• 申請日: 2013-01-04
• 公開（公告）號: CN103004963A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 林劍;宋美妹
• 申請（專利權）人: 福建省莆田新美食品有限公司
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 廣州市越秀區海心聯合專利代理事務所(普通合伙) 44295
• 代理人: 黃為

技術領域

本發明涉及一種食品領域，具體涉及一種凈菜加工方法。

背景技術

目前，我國蔬菜生產在不斷提高蔬菜產量情況下，質量和品種結構也不斷優化，同時無公害蔬菜也得到了很大發展，但也存在許多難以解決的問題：由于蔬菜產地加工設施和條件的缺乏，目前進入市場的產品大多以毛菜為主，切割蔬菜極少，再加缺乏保鮮措施，致使蔬菜采后的損耗（包括腐爛、變質和失重）高達20%-30%，供應方式陳舊。

近年來，價格不高的凈菜市場需求量呈逐年增加之勢。所謂凈菜是指經過挑選、修整、清洗、切分和包裝等處理的生鮮蔬菜，可食率接近100%，可達到直接烹食和生食的衛生要求，具有新鮮、方便、衛生和營養等特點，在最大程度上方便消費者的購買和食用，滿足消費者對蔬菜的新鮮、安全、營養和衛生的需求。

凈菜屬于生鮮食品，水分充盈，比熱大，呼吸活性高，腐爛快，采收以后是變質最快的時期；且蔬菜組織嬌嫩，容易受機械傷害而腐爛；蔬菜表面往往附著塵土、污物、殘留農藥，作為凈菜必須加以清除，而表面的病原菌必須有效得到降低。目前我國凈菜加工保鮮中，主要集中在修整、清洗階段，缺少一體化的凈菜加工保鮮工藝，凈菜加工方法落后，蔬菜品質下降快等難題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種凈菜加工方法,該方法殺菌、抑菌、抑制褐變效果明顯，最大限度保持凈菜營養品質、延長凈菜保鮮期。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種凈菜加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）采摘，采收蔬菜并驗收；

（2）預冷，將采收的蔬菜預冷至10℃以下；

（3）分選，按照質量標準對蔬菜進行挑選；

（4）清洗、殺菌，以150ppm~200ppm?NaClO浸泡蔬菜殺菌，后用清水沖洗；

（5）修整切分，切除蔬菜非食用部分，切分后用異抗壞血酸鈉、植酸天然護色劑浸泡蔬菜、抑制褐變，同時在加工車間配以紫外燈滅菌；

（6）保鮮，以檸檬酸、對凈菜進行抗氧化處理；

（7）脫水，對蔬菜表面進行脫水處理；

（8）薄膜包裝冷藏。

其中，預冷方式包括自然空氣冷卻、冷水冷卻、強制空氣冷卻和真空冷卻。

其中，所述薄膜為PE、PP、EVA、丁基橡膠材質。

采用上述技術方案后，本發明具有如下優點：

(1)采摘后是變質最快的時期，本發明在采摘后及時對蔬菜進行預冷，最大程度降低蔬菜腐爛的發生；(2)在清洗殺菌階段，以150—200ppm?NaClO浸泡蔬菜殺菌，防止微生物增殖；（3）在修整切分階段，用異抗壞血酸鈉、植酸天然護色劑浸泡蔬菜、有效抑制了褐變的發生。本發明可以實現較好的清洗殺菌效果，更好延長凈菜保鮮期、最大限度保持凈菜的營養品質。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對發明進行進一步詳細說明。

凈菜加工方法，主要包括以下步驟：

（1）采摘，采收蔬菜并驗收；

（2）預冷，將采收的蔬菜預冷至10℃以下；

（3）分選，按照質量標準對蔬菜進行挑選；

（4）清洗、殺菌，以150~200ppm?NaClO浸泡蔬菜殺菌，后用清水沖洗；

（5）修整切分，切除蔬菜非食用部分，切分后用異抗壞血酸鈉、植酸天然護色劑浸泡蔬菜、抑制褐變，同時在加工車間配以紫外燈滅菌；

（6）保鮮，以檸檬酸對凈菜進行抗氧化處理；

（7）脫水，對蔬菜表面進行脫水處理；

（8）薄膜包裝冷藏。

步驟（1）中，在采收時應避開雨天、高溫，人工采收必須精細，盡量保護產品，避免創傷及污染，采收中應注意剔除各種雜質、未成熟果、病害果及傷果；驗收時，可根據原料微生物檢驗，防止蔬菜原料可能已潛藏腐敗或含有某種毒素。