[發明專利]鐵或鋅強化的包含植酸的食品組合物

在審

• 申請號: 201280064259.1
• 申請日: 2012-12-12
• 公開（公告）號: CN104023562A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: E·A·哈貝奇納瓦茲;M·米克爾;T·L·查康李;L·茹爾丹
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23L1/304
• 分類號: A23L1/304
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 安佩東;黃革生

技術領域

本發明涉及包含植酸的食品組合物。具體地講，本發明涉及用鐵或鋅離子強化的食品組合物，該食品組合物利用植酸來提高鐵或鋅在消費者中的生物利用度。

發明背景

人類的營養性礦物質的缺乏、也稱為微量營養素營養不良在發展中國家尤為普遍。已知鐵和鋅的缺乏尤其普遍，并且與許多的健康問題有關。例如，飲食中鐵的攝入不足會影響工作效率、增加孕婦和幼兒的死亡率并且會導致兒童的認知發展較差。鐵缺乏影響著全球超過20億的人口。鋅缺乏也很普遍，并且被認為是第四大全球性營養不足。

當來自飲食的礦物質吸收無法滿足生理需求時，就開始出現鐵和鋅缺乏。在單一素食而肉食很少的人群中，飲食中的鐵的生物利用度很低。鐵的生物利用度低的一個主要原因與天然存在于谷物和豆科植物中的所謂的抗營養因子的存在有關。這些抗營養因子與鐵形成不溶性絡合物，從而使鐵的吸收變差。

用鐵或鋅強化食品是公知的，但可能有問題。用鐵強化食品的主要難題在于鐵化合物的高生物利用度和高穩定性無法兼得。也就是說，生物利用度最高的化合物(即，水溶性鐵)是那些在食品基質中反應性最強的化合物。例如，硫酸亞鐵是用于人類食品強化的標準鐵化合物，其在多酚或高含量脂類的存在下會引起食品載體感官上的變化。另一方面，較穩定的鐵源通常是水不溶性的(例如焦磷酸鐵)，與水溶性化合物相比具有相對低的生物利用度。

包封的硫酸亞鐵曾被認為是該問題的一個潛在的解決辦法，即，采用高生物利用度的鐵源并通過包封在制劑中來保持穩定性。但此時，生物利用度高度依賴于所用的包衣，并且在許多情況下包衣的鐵源的生物利用度降低。此外，與使用未包封的硫酸亞鐵相比，鐵的包封增加了生產成本。再者，大部分用于該類型包封的包衣是脂類，這意味著它們會在許多食品生產的不同熱處理階段發生融化。

用于改善食物中鐵或鋅的生物利用度的其它技術是已知的。一個例子記載于EP1743530和EP1792544，其中，以用生物聚合物穩定了的包含鐵或鋅的納米顆粒的形式將食品用鐵或鋅強化。US?10/969,434(公開號US2005-0053696)記載了用EDTA(乙二胺四乙酸)鐵作為鐵源對食品和飲料進行鐵強化。EDTA鐵具有良好的生物利用度和穩定性，但EDTA在食品中的應用受到越來越多的消費者的抵制。US?6,344,223記載了用由鐵、磷酸鹽和銨化合物制備的化合物強化食物。據稱所述化合物具有強的鐵-配體鍵，其一方面阻止游離鐵的反應性，另一方面，其在胃的酸性環境中解離而提供鐵的高生物利用度。

有許多用鐵強化食品的其它途徑，但它們均旨在解決其它問題，例如由鐵引起的食物顏色不佳的問題。最近的例子包括WO?2009/068378和WO2010/086192中記載的那些。WO?2009/068378記載了在湯粉塊中使用選定組的已知鐵化合物，與其它鐵化合物相比，其較少引起顏色不佳。WO2010/086192記載了干的濃縮食品，其包含特定水平的鹽、MSG、鐵化合物和有機酸(例如檸檬酸)，用于減輕顏色不佳。

如上所述，與鐵形成不溶性絡合物并因此降低鐵的生物利用度的化合物被認為是抗營養化合物。植酸是這種化合物之一。其與鐵絡合，因此被認為是食物中的不利成分。解決該問題的一種嘗試記載于WO2004/071218。在該文獻中，將植酸或植酸鹽與準備通過食物遞送的陽離子一起被摻入食品中。陽離子與植酸結合。加入植酸酶以在胃腸道中水解植酸-陽離子絡合物，從而釋放陽離子并增加它們的生物利用度。

然而，本發明人出人意料地發現，在某些條件下，在不加入酶的情況下，可將植酸用于食品和飲料組合物中，從而以良好的生物利用度遞送鐵和/或鋅并且不會不利地影響感官特性例如食品顏色的穩定性。

因此，本發明的一個目的是提供一種用鐵和/或鋅強化的食品組合物，其至少部分克服了現有強化食品的一種或多種上述缺點，或者至少提供了一種有用的替代產品。

發明概述

一方面，本發明提供了一種食品或飲料組合物，其包含:

(a)選自亞鐵/鐵離子的金屬離子；和

(b)植酸；

其中部分或全部的植酸以與部分或全部金屬離子的水溶性絡合物的形式存在。

優選地，金屬離子與植酸的摩爾比在0.1:1至5:1的范圍內，優選0.1:1至3:1，更優選的比例為1:1。

在本發明的一些優選實施方案中，金屬離子還包含鋅離子。因此，該食品組合物可同時包含鐵和鋅離子。

還優選該食品組合物不含EDTA。

植酸可得自任何適當的來源，但優選得自谷物、豆類、塊莖、水果、葉用蔬菜或堅果。