[發(fā)明專利]冷凍烹熟意大利面食類的制造方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201280063377.0
• 申請日: 2012-12-21
• 公開（公告）號: CN104039167B
• 公開（公告）日: 2020-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 入江謙太朗;菅洋平;小泉典夫;渡邊武紀(jì);味谷陽一郎;吉田亞彥
• 申請（專利權(quán)）人: 日清富滋株式會社
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L3/36;A23P20/18
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 孔青;孟慧嵐

提供可在冷凍下長期保存、且解凍后仍具有如剛煮的生意大利面食類一樣的良好外觀和口感的冷凍烹熟意大利面食類。冷凍烹熟意大利面食類的制造方法，所述方法包括下述步驟：對在80 kgf/cm²～200 kgf/cm²的壓力下將面團(tuán)擠出制面而獲得的生意大利面食類進(jìn)行烹煮的步驟；使所得的煮意大利面食與含有融點(diǎn)10℃以下的油脂的液體接觸的步驟；將與該液體接觸過的意大利面食凍結(jié)的步驟。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及冷凍烹熟意大利面食類的制造方法。更詳細(xì)地說，涉及可將生面烹煮后以冷凍的狀態(tài)長期保存、且解凍后仍具有如剛煮的生意大利面食一樣的良好外觀和口感的冷凍烹熟意大利面食類的制造方法。

背景技術(shù)

生意大利面食類是不經(jīng)干燥步驟而由面團(tuán)制造的意大利面食類。生意大利面食類無論是在制造步驟中還是在制品的外觀方面都是與干燥意大利面食類不同的食品。另外，生意大利面食類具有煮完后柔軟但有彈性的獨(dú)特口感，因此是很受歡迎的食品。然而，生意大利面食類水分含量多，保存性差，因此存在不能預(yù)先制作后待用的問題。冷藏或冷凍狀態(tài)的生意大利面食類市面上有售。然而，將生意大利面食類冷藏或冷凍保存時，保存期間容易變質(zhì)，難以維持剛制造后良好的外觀或口感。另外，若將由生意大利面食類烹調(diào)而獲得的意大利面食在加了調(diào)味汁的狀態(tài)下冷藏或冷凍保存，則保存期間調(diào)味汁會滲入意大利面食中，而使口感變得過軟等，品質(zhì)降低。

此前人們提出過可長期保存的生意大利面食類。例如，專利文獻(xiàn)1中記載了：具有保存性的快速復(fù)原生意大利面食類的制造方法，該方法使在特定真空度條件下、以特定壓力擠出的面團(tuán)干燥至一定的水分量，將其密封殺菌。然而，該生意大利面食類進(jìn)行了干燥處理，故口感與煮后的干意大利面食接近，在生意大利面食類獨(dú)特的柔軟而有彈性的口感方面不能令人滿意。

專利文獻(xiàn)2中記載了：將烹煮過的半生意大利面食類冷凍保存，將其與水一起微波烹調(diào)后食用的烹調(diào)方法。然而，用該烹調(diào)方法提供的意大利面食類是將干意大利面食煮成半生的，故與所謂的由生的狀態(tài)煮熟的生意大利面食具有完全不同的口感。

專利文獻(xiàn)3中記載了：將小麥粉或小麥粗粒麥粉與活性面筋粉末和/或卵白蛋白、以及水混揉后減壓擠出而獲得的、保存性優(yōu)異的生面類的制造方法。然而，該生面類雖然外觀良好，但其保存性不能令人滿意。

專利文獻(xiàn)4中記載了一種意大利面食，其特征在于：將在減壓下揉合并擠出成形成片狀的面團(tuán)進(jìn)一步揉合并擠出成形。然而，為了通過使面團(tuán)的面筋組織的方向性多樣化，而得到發(fā)粘少、光滑感和硬度優(yōu)異、且具有適當(dāng)?shù)膹椥缘拿媸常员仨殞⒃撘獯罄媸尺M(jìn)行兩次擠出工序，導(dǎo)致缺少彈牙的口感，形成了非常硬的口感。

因此，實(shí)際上需要可在冷凍下長期保存、且冷凍保存后仍可以維持煮熟生意大利面食時所獲得的、獨(dú)特的柔軟而有彈性的口感的烹熟意大利面食類。

現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)1：日本特公昭63-32424號公報(bào)

專利文獻(xiàn)2：日本特開平10-295302號公報(bào)

專利文獻(xiàn)3：日本特開2001-245617號公報(bào)

專利文獻(xiàn)4：日本特開2001－346533號公報(bào)。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明所要解決的課題

本發(fā)明基于上述的實(shí)際情況，以提供可在冷凍下長期保存、且解凍后仍具有如剛煮的生意大利面食類一樣的良好外觀和口感的冷凍烹熟意大利面食類作為課題。

解決課題的方法