[發明專利]冷凍烹熟意大利面食類的制造方法

有效

• 申請號: 201280063377.0
• 申請日: 2012-12-21
• 公開（公告）號: CN104039167B
• 公開（公告）日: 2020-12-18
• 發明（設計）人: 入江謙太朗;菅洋平;小泉典夫;渡邊武紀;味谷陽一郎;吉田亞彥
• 申請（專利權）人: 日清富滋株式會社
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L3/36;A23P20/18
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 孔青;孟慧嵐

1.冷凍烹熟意大利面食類的制造方法，所述方法包括下述步驟：對在120kgf/cm²～200kgf/cm²的壓力下將面團擠出制面而獲得的生意大利面食類直接進行烹煮的步驟；使所得的煮意大利面食與相對于100質量份的所述煮意大利面食的附著量為3～8質量份的含有融點10℃以下的油脂的液體接觸的步驟；以及將與該液體接觸過的意大利面食冷凍的步驟，所述面團的粉原料以60：40～90：10的配合比含有杜蘭小麥粉和/或杜蘭粗粒麥粉、和選自淀粉、加工淀粉以及普通小麥粉的至少一種。

2.權利要求1記載的方法，其中，上述面團是向100質量份的粉原料中加入18～35質量份的混合水并進行混揉而獲得的面團。

3.權利要求1或2記載的方法，其中，上述擠出制面在-200mmHg～真空的減壓度下進行。

4.權利要求1或2記載的方法，其中，上述冷凍步驟是將上述意大利面食與調味汁一起冷凍的步驟。