[發(fā)明專利]生產(chǎn)粉碎的酒糟的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201280062300.1
• 申請日: 2012-12-14
• 公開（公告）號: CN103997906A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: M·特勒
• 申請（專利權(quán)）人: M·特勒
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/105;A23L1/164
• 代理公司: 上海一平知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31266
• 代理人: 馬莉華;崔佳佳

1.一種生產(chǎn)粉碎的酒糟的方法，包括以下步驟：

-提供酒糟；和

-借助高剪切泵粉碎酒糟，直至粉碎的酒糟的d90粒徑在500μm-1200μm，并且d10粒徑在50μm-200μm，從而獲得粉碎的酒糟。

2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的粉碎的酒糟具有d90粒徑在750μm-850μm，并且d10粒徑在50μm-100μm的顆粒。

3.如權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述的粉碎的酒糟具有d50粒徑在200μm-300μm的顆粒。

4.如權(quán)利要求1-3中任一項所述的方法，其特征在于，所述的酒糟經(jīng)高剪切泵以至少5,000l/h，優(yōu)選至少10,000l/h的體積流速泵送。

5.如權(quán)利要求1-4中任一項所述的方法，其特征在于，所述的高剪切泵的剪切率為40,000s^-1，優(yōu)選60,000s^-1。

6.通過權(quán)利要求1-5中任一項所述的方法制得的粉碎的酒糟。

7.一種生產(chǎn)發(fā)酵的酒糟的方法，其特征在于，將權(quán)利要求6所述的粉碎的酒糟隨后與接種有酸奶或酸奶油培養(yǎng)物的牛奶混合，然后經(jīng)發(fā)酵制得發(fā)酵的酒糟。

8.如權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述的發(fā)酵或是用接種有酸奶培養(yǎng)物的牛奶在38-48℃溫度下進(jìn)行10-20h，或是用接種有酸奶油培養(yǎng)物的牛奶在18-24℃溫度下進(jìn)行20-30h。

9.如權(quán)利要求7-8中任一項所述的方法，其特征在于，所述的粉碎的或發(fā)酵的酒糟的微生物負(fù)荷量小于600非酸形成體/克，優(yōu)選小于500非酸形成體/克，更優(yōu)選小于400非酸形成體/克，最優(yōu)選小于250非酸形成體/克。

10.如權(quán)利要求8或9所述的方法，其特征在于，所述的發(fā)酵的酒糟隨后與更多的牛奶或牛奶濃縮物混合，并冷卻至<15℃的溫度。

11.如權(quán)利要求8-10中任一項所述的方法，其特征在于，所述的發(fā)酵的酒糟隨后作噴霧干燥。

12.通過權(quán)利要求8-11中任一項所述的方法制得的發(fā)酵的酒糟。

13.如權(quán)利要求12所述的發(fā)酵的酒糟的用途，用于制備食品。

14.如權(quán)利要求12所述的發(fā)酵的酒糟的用途，用于制備即飲制品、酸奶制品、天然食物甜食餐點(diǎn)、谷物早餐制品、或即食干燥制品。

15.如權(quán)利要求7所述的粉碎的酒糟的用途，用于制備食品和/或食品添加劑、片劑、零食、谷物或擠壓制品。