[發(fā)明專利]含有丙酸和香草醛和/或肉桂酸的防腐組合物

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201280061749.6
• 申請日: 2012-10-18
• 公開（公告）號: CN103987280A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: E·A·J·海因茨;K·撒由拉普
• 申請（專利權(quán)）人: 普拉克生物化學(xué)有限公司
• 主分類號: A23L2/44
• 分類號: A23L2/44;A23L2/56;A23F3/16;A23L3/3463;A23L3/3499;A23L3/3508
• 代理公司: 北京潤平知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11283
• 代理人: 李婉婉;金迪

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種具有廣泛應(yīng)用的防腐體系。特別地，本發(fā)明提供了一種能夠防止在碳酸飲料和非碳酸飲料中由細(xì)菌、酵母和霉菌引起的變質(zhì)的防腐體系。本發(fā)明還提供了所述防腐體系的應(yīng)用以及含有所述防腐體系的飲食產(chǎn)品(alimentary?product)，特別是碳酸飲料和非碳酸飲料。

背景技術(shù)

飲料的微生物變質(zhì)在現(xiàn)今的飲料工業(yè)中備受關(guān)注。飲料對微生物變質(zhì)具有不同程度的敏感性，這取決于飲料的內(nèi)在因素，例如pH、營養(yǎng)成分(如果汁、維生素或微量營養(yǎng)成分)、碳酸化度(carbonation?level)、白利糖度(Brix)、水質(zhì)(如堿度和/或硬度)和防腐劑。當(dāng)微生物可以克服飲料的內(nèi)在因素而生長便會發(fā)生變質(zhì)。

微生物變質(zhì)可能由一種或多種酵母、細(xì)菌和/或霉菌引起。例如，酵母和細(xì)菌能夠使碳酸飲料和非碳酸飲料如水果飲料、茶、咖啡、強(qiáng)化水等變質(zhì)。

酵母和某些細(xì)菌厭氧生長的能力使得它們可以在碳酸飲料中生長。通常，細(xì)菌傾向于產(chǎn)生異味和臭氣并伴隨產(chǎn)生沉淀。由酵母引起的變質(zhì)通常表現(xiàn)為發(fā)酵產(chǎn)生氣體和乙醇產(chǎn)物，以及沉淀、異味和臭氣，以及喪失混濁或乳狀液穩(wěn)定性。酵母如酵母菌(Saccharomyces)、接合酵母屬(Zygosaccharomyces)、念珠菌屬(Candida)、德克氏酵母屬(Dekkera?spp.)和畢赤酵母屬(Pichia)是常見飲料(包括碳酸飲料和非碳酸飲料)發(fā)生變質(zhì)的主要原因。

霉菌受限于有氧代謝，因而通常不在碳酸飲料中生長。換言之，霉菌可以在低氧環(huán)境中存活從而在碳酸化作用減弱時仍然能夠使得碳酸軟飲變質(zhì)。

非碳酸飲料的霉菌變質(zhì)更受關(guān)注。霉菌變質(zhì)可以在霉菌菌絲生長后更為明顯，通過漂浮的顆粒(globules)、簇團(tuán)或表面菌膜(surface?pellicles)。飲料高溫處理可分為熱灌裝(hot-filled)和無菌或冷灌裝(cold-filled)。通過高溫處理，兩個組都可能由產(chǎn)生囊孢子的耐高溫真菌(HRM)而引起變質(zhì)。這些囊孢子不僅可以存活于施用在這些飲料上的高溫處理，還可以激活并在存儲過程中生長。絲衣霉菌屬(Byssochlamys)、新薩托菌屬(Neosartoria)和鐮刀菌屬(Fusarium)的耐高溫霉菌孢子可以存活于巴氏滅菌從而使得非碳酸的熱灌裝產(chǎn)品如運動飲料和茶變質(zhì)。包裝水(Packaged?waters)同樣易受霉菌生長感染。霉菌如青霉菌屬(Penicillium)和曲霉菌(Aspergillus?spp.)尤其能夠引起冷灌裝飲料的變質(zhì)。

防止飲料的微生物變質(zhì)可以通過采用化學(xué)防腐劑來實現(xiàn)和/或采用加工技術(shù)例如熱灌裝、隧道式巴氏滅菌法、超高溫處理(UHT)或者巴氏滅菌后無菌包裝，和/或巴氏滅菌后冷凍飲料來實現(xiàn)。

pH>4.6的飲料必須進(jìn)行處理，通過采用超高溫隨后無菌裝入包裝中或蒸餾入密封的產(chǎn)品包裝中，從而破壞孢子。

pH<4.6的飲料可以進(jìn)行化學(xué)防腐、熱處理并裝入包裝中，以使產(chǎn)品不被再次污染。例如，加工技術(shù)如具有化學(xué)防腐劑的冷灌裝。

目前用于酸性、耐儲的碳酸和非碳酸軟飲料的防腐體系依賴于酸性防腐劑，特別是苯甲酸、苯甲酸鹽、山梨酸、山梨酸鹽和亞硫酸鹽。這些防腐劑對氣味會有影響并且許多國家對這些防腐劑的使用有限制。此外，當(dāng)采用可接受的量使用這些酸性防腐劑時(如考慮到產(chǎn)品的感官性質(zhì)方面)，這些酸性防腐劑并不能防止霉菌變質(zhì)。

因此，常有人嘗試減少對獲得微生物穩(wěn)定性較為必要的山梨酸和/或苯甲酸的量。這樣的嘗試之一是加入天然存在的且低毒性的試劑例如肉桂和百里香的油。

US6,042,861教導(dǎo)了將肉桂酸用于碳酸和非碳酸的以茶為基礎(chǔ)的飲料(tea?based?beverages)的防腐中，從而減少了對抑制微生物生長必要的山梨酸和/或苯甲酸的量。將0.40g/l的山梨酸鉀和30ppm肉桂酸的組合在仍以茶為基礎(chǔ)的飲料中進(jìn)行測試。為了獲得儲存穩(wěn)定性，US6,042,861的組合物含有大量的酸化劑。US6,042,861中僅測試了對酵母變質(zhì)的預(yù)防。然而已證實在飲料pH值下霉菌的生長是一種實質(zhì)的危害，而在US6,042,861中并未完成對霉菌變質(zhì)的預(yù)防。這樣的預(yù)防將要求大體上或完全對霉菌孢子進(jìn)行滅活。

本發(fā)明的目的在于解決上面提到的一個或多個化學(xué)防腐方法存在的缺陷。特別地，本發(fā)明的目的在于提供一種防腐體系，該防腐劑體系具有廣譜的抗細(xì)菌、酵母和/或霉菌的活性，特別地，該體系提供長期地預(yù)防碳酸飲料以及非碳酸飲料中的霉菌變質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容