[發明專利]可食用的涂層和涂敷的食品

在審

• 申請號: 201280061591.2
• 申請日: 2012-12-13
• 公開（公告）號: CN103987264A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: B.巴特科維斯卡;李航晟;冉純博;許德生
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A23L1/00;A23L1/164;A23P1/08;A23G9/32;A23G9/48
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 韋欣華;萬雪松

技術領域

本發明涉及可食用的涂層、涂敷有所述可食用的涂層的食品和用于制造所述食品的方法。更具體地，本發明涉及涂層，其包含：包含第一種可食用的油的第一層，以及包含疏水性的可食用的顆粒的第二層。當食品具有這樣的涂層時，所述食品預料不到地保持松脆性。

發明背景

冷凍的甜食蛋卷(cones)、椒鹽卷餅、曲奇餅、薄脆餅干和具有該特征的其它產品是公知的。這樣的產品具有相似的特征，因為它們在干燥和松脆時最受消費者歡迎。然而，當經受例如水份和/或溫度變化時，這些產品可以經常變得濕軟或者不期望地柔軟。具有這種性質的產品可能要在氣候不一致的地方長時間儲存，或者它們可以被冷凍、解凍、再冷凍或簡單地經受水份(由于放置在傳統的冰箱或冷藏柜的結果)。這樣的產品也可以由于與在復雜食品中的高水份組分，諸如組裝的冰激凌蛋卷中的冰激凌組分的接觸而經受水份。

當通常喜好干燥和松脆的產品變得濕軟時，它們就不被消費者所喜好了，通常會被丟棄并可以導致品牌得到質量方面的負面的聲譽。

對于涂敷的食品的制造，已經公開了諸多努力。在具有公開號2004/0253346?A1的美國專利申請中，描述了填充液體的、覆蓋薄脆餅的、可食用的圣餐杯，其可用可食用的蠟涂覆。

還公開了針對可食用的水份屏障的其它努力。在具有公開號US?2004/0101601?A1的美國專利申請中，據說提供了用于食品的可食用的水份屏障，其包含可食用的微粒化的高熔點脂質和可食用的低熔點甘油三酯摻合物。

對于用于食品的涂層材料而言，仍有其它努力已經被公開。在美國專利號6,902,752中，描述了用于甜食/烘焙用途的涂層材料，其包含作為主要組分的油和脂肪和糖。

上述公開文獻中沒有一篇描述了涂層和具有涂層的食品，其中所述涂層包含：包含第一種可食用的油的第一層，以及包含疏水性的可食用的顆粒的第二層，其中所述疏水性的可食用的顆粒具有20?nm至500?微米的直徑。

存在對開發在儲存時和食用之前不會變得不期望地濕軟或柔軟的食品，尤其是經受冷凍甜食的蛋卷的增加的興趣。此外，還存在對開發這樣的穩定的產品的增加的興趣，所述產品無需向其中加入脂肪和熱量并且味道不受損。本發明因此涉及可食用的涂層，涂敷有所述可食用的涂層的食品和用于制造所述食品的方法。更具體地，本發明包括涂層，其包含：包含第一種可食用的油的第一層，以及包含疏水性的可食用的顆粒的第二層。這樣的涂層預料不到地使所述食品保持松脆。

定義

可食用的油

本文使用的可食用的油?表示適合于人類食用的任何油。通常，可食用的油是植物源的純化的脂肪，其在大氣壓下在25℃是液體。

疏水性的

疏水性的在本文中用于描述被大量的水所排斥的分子或分子的一部分，或者具有在25℃時超過90o的水的接觸角(CA)的表面。疏水性的分子的示例性的實例通常包括烷烴、油、脂肪和油膩的物質。本文使用的接觸角(CA)表示在25℃的溫度時水/蒸氣界面與固態表面相遇時的角度。這樣的角度可以用5?μl的水滴并且在25℃時采用測角儀或者其它水滴形狀分析系統來測量。本文使用的“超疏水性的”表示具有針對水的至少140°的接觸角。

直徑

本文使用的“直徑”表示在沒有產生良好地限定的球體的情況下在顆粒上的最大的可測量的距離。在本發明中顆粒的直徑表示在涂層形成后涂層中的顆粒的直徑。例如可以通過掃描電子顯微鏡術(SEM)來測量它。直徑的值作為至少十個顆粒的數值平均值來得到。

層的厚度

本文使用的“層的厚度”表示垂直于所述層的最大表面的尺寸。在本發明中的第一層的厚度表示包含可食用的油的層的厚度。在本發明中的第二層的厚度表示包含疏水性的可食用的顆粒的層的厚度。層的厚度可以通過光學顯微鏡和/或電子顯微鏡來測量。

其它

除了在實施例中或者在明確指出的地方以外，在本說明書中表示材料的量或反應條件、材料的物理性質和/或用途的所有數字都可以任選地理解為用詞語“約”來修飾。

應當注意，在表示任何數值范圍時，任何特定的較大的值都可以與任何特定的較小的值相關聯。