[發明專利]抗真菌調味組合物

無效

• 申請號: 201280061356.5
• 申請日: 2012-11-26
• 公開（公告）號: CN103987276A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: E·科米托普洛;R·H·斯基夫;N·維維安卡斯蒂奧尼;L·I·洛烏
• 申請（專利權）人: 弗門尼舍有限公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/226;A23L2/44;A23L3/349;A23L3/3508;A23L3/3544
• 代理公司: 北京三幸商標專利事務所(普通合伙) 11216
• 代理人: 劉激揚

技術領域

本發明涉及一種具有抗真菌效果的組合物，以及包含該組合物的食品和飲料。本發明還涉及一種用于保存食品和飲料的方法,包括將本發明的組合物添加到所述食品或飲料中。

背景技術

由于酵母和霉菌在食品和飲料中的生長，食品和飲料的保存是在食品工業中所遇到的主要問題之一。因此，具有抗真菌活性、特別是能抑制酵母菌和霉菌(它們是造成食品和飲料變質的主要原因)生長的防腐材料是不斷研究的對象。

一些酵母和霉菌種公知是造成食品和飲料的變質的主要原因。主要地，食品和飲料變質涉及的酵母例如魯氏接合酵母(Zygosaccharomyces?rouxii)、拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces?bailii)、釀酒酵母(Saccharomyces?cerevisiae)、膜醭畢赤酵母(Pichia?membranaefaciens)、異常畢赤酵母(Pichia?anomala)、克柔假絲酵母菌(Candida?krusei)、白假絲酵母菌(Candida?albicans)、布魯塞爾德克酵母(Dekkera?bruxellensis)和納登尼斯德克酵母(Dekkera?naardensi)以及霉菌例如雪白絲衣菌(Byssochlamys?nivea)、純黃絲衣霉(Byssochlamys?fulva)、費希新薩托菌(Neosartorya?fischeri)、灰黃霉素對尖孢鐮刀菌(Fusarium?oxysporum)、黑曲霉(Aspergillus?niger)、皮落青霉(Penicillium?crustosum)、指狀青霉(Penicillium?digitatum)、婁地青霉(Penicillium?roqueforti)和魯氏毛霉(Mucor?rouxii)。

由于大部分需要保存的食物和飲料需要調味，因此期望調味成分也提供抗真菌作用，因為這將減少額外的抗真菌成分所需要的量。這樣的抗真菌藥物將需要與包含甜味和咸味的食物和飲料在內的多種不同的制備品兼容。

一些香料成分已知具有抗真菌活性。這些成分中的一些也可用作調味化合物。例如，WO2009/133272教示了香芹酚和百里酚能用作防腐劑材料，其能有效對抗飲料的微生物變質。同樣，WO2005/012210描述了使用幾種化合物如紫蘇酸和香葉酸作為食品防腐材料。

同樣期望進一步提供具有抗真菌活性，特別是在非常低的劑量時有效的抗真菌的調味成分的防腐材料，因為所述調味劑成分通常不能以很高量使用，不提供消費者不希望的過強風味。因此，調味成分之間的協同作用將是特別感興趣的。

本發明的目的是提供上述提到的一種或多種益處和/或解決上述一個或多個問題。

發明內容

因此，本文提供的是包含從由2-甲基己酸、香葉酸、山梨酸、苯甲酸、丙酸和胡椒籽提取物構成的組中選出的三種化合物的組合物。

另一個方面，本發明提供了包含2-甲基己酸、香葉酸和山梨酸的組合的組合物。

另一個方面，本發明涉及包含苯甲酸、丙酸和胡椒籽提取物的組合的組合物形式的抗真菌劑。

再一方面，本發明涉及一種包含從由2-甲基己酸、香葉酸、山梨酸、苯甲酸、丙酸和胡椒籽提取物構成的組中選出的三種化合物的組合物形式的抗真菌劑。

另一個方面，本發明涉及包含2-甲基己酸，香葉酸和山梨酸的組合的組合物形式的抗真菌劑。

另一個方面，本發明涉及包含苯甲酸、丙酸和胡椒籽提取物的組合的組合物形式的抗真菌劑。

再一方面，本發明涉及本發明組合物作為抗真菌劑的用途。

又一方面，本發明涉及一種含有本發明組合物的食品或飲料。

另一方面，本發明提供了用于保存食品或飲料的方法，包括將本發明的組合物添加到所述食品或飲料中。

本發明的詳細描述

包含：1)2-甲基己酸、香葉酸和山梨酸或2)苯甲酸、丙酸和胡椒籽提取物的組合物以及含有這些成分的香料組合物具有抗真菌活性并提供作為食品和飲料用防腐劑有效的活性這一發現是令人驚訝的，并解決了上述問題。

優選地，所述組合物用作食品或飲料中的抗真菌劑。