[發明專利]含木糖的低卡路里、低脂肪的餅干組合物、由其制作的餅干以及其制備方法

在審

• 申請號: 201280060433.5
• 申請日: 2012-12-10
• 公開（公告）號: CN103987270A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 金范錫;金泳宰;樸真姬;樸承源
• 申請（專利權）人: CJ第一制糖株式會社
• 主分類號: A23G3/40
• 分類號: A23G3/40;A23G3/34
• 代理公司: 北京同立鈞成知識產權代理有限公司 11205
• 代理人: 臧建明

技術領域

本發明涉及一種含木糖的餅干組合物、由其制作的餅干以及其制作方法。更明確地說，本發明涉及一種含木糖的餅干組合物、由其制作的餅干以及其制作方法，所述餅干組合物不僅在沒有將油和脂肪噴到餅干表面上的情況下展現出極好的顏色和光澤而且還因為低卡路里和低脂肪含量而展現出極好的清新和新鮮的味道。

背景技術

餅干是水含量相對較低的烘焙食品。餅干既酥脆又軟滑，不管男女老少都視之為代表性的餐后甜點和零食。因為與曲奇餅干或蛋糕相比餅干的含糖量較少，所以一般認為餅干不那么容易引起肥胖以及其類似癥狀。就此來說，人們常常認為餅干比一般的糖果有益。恰恰相反的是，應注意的是，餅干的脂肪含量實際上高于一般的糖果，因此是高卡路里產品。

用于制作餅干的油和脂肪通常可分為兩類。一類是在揉面過程中使用的油和脂肪，例如酥油以及其類似者，而另一類是在烘焙之后噴到餅干表面上的油和脂肪。因為揉面過程中使用的油和脂肪是揉面和餅干成形的必需原材料，所以其含量不能作大幅修改。在烘焙之后噴上的油和脂肪是用于向餅干表面提供顏色和光澤且給予軟滑的口感和堅果味。

由于此類噴上的油和脂肪，餅干通常會具有高的脂肪含量，這增加了餅干的總卡路里且對消費者的健康有不良影響。另外，噴到餅干上的油和脂肪可能具有的缺點是，所述油和脂肪不僅在消費者吃餅干時使手沾上油，而且還在餅干的銷售和儲存期間導致酸化，這會引致衛生問題。

另一方面，木糖是存在于白樺樹、玉米以及其類似者中的天然甜味劑，并且是甜度大約為糖的甜度的60％的五碳糖。已知木糖是能夠防止糖的一些不良影響的代糖甜味劑材料。當將木糖與糖一起使用時，木糖可能會抑制蔗糖酶的活性(蔗糖酶是一種糖消化酶)以及糖的分解，由此防止人體吸收糖份以及從人體排出糖份。所以，將認識到，木糖能夠很好地抑制血糖急劇升高且防止成人病(例如糖尿病、肥胖以及其類似疾病)。另外，關于阿拉伯木聚糖的各種研究的最近結果報告了阿拉伯木聚糖是與抗過敏、免疫活性和抗癌作用相關聯的生理活性物質，其中阿拉伯木聚糖是由阿拉伯糖和木糖組成的復合多糖。

與木糖相關的技術的實例揭示于第10-2008-0110344號韓國專利公開和第10-0977075號韓國專利中。

發明內容

技術問題

為了解決這些問題，本案發明人開發出一種含木糖的餅干組合物。更明確地說，通過向餅干組合物添加木糖，本案發明人已開發出一種低卡路里的餅干組合物，所述餅干組合物不僅在沒有將油和脂肪噴到餅干表面上的情況下展現出極好的顏色和光澤而且還因為低脂肪含量而展現出極好的清新和新鮮的味道。

為了防止消費者因為噴到餅干表面上的油和脂肪而攝入過多脂肪和卡路里，本發明旨在提供一種含木糖的餅干組合物，所述餅干組合物能夠降低餅干的卡路里和脂肪含量同時又向餅干表面提供原本可通過噴上油和脂肪來提供的顏色和光澤。

另外，本發明旨在提供一種含木糖的餅干組合物，所述餅干組合物能夠借助沒有將油和脂肪噴到餅干表面上來防止在餅干的銷售和儲存期間發生酸化。

另外，本發明旨在提供一種用于使用所述含木糖的餅干組合物來制作餅干的方法，其中沒有進行噴上油和脂肪的單獨過程。

此外，本發明旨在提供使用所述含木糖的餅干組合物來制作的含木糖的餅干，所述餅干是低脂肪且低卡路里的產品并且展現出極好的視覺、嗅覺和味覺功能。

技術解決方案

本發明涉及一種含木糖的餅干組合物。

根據本發明的一個態樣，提供一種含木糖的餅干組合物，其中以100重量份的總組合物計，木糖所占的量是0.01重量份到5重量份。

在一個實施例中，以100重量份的總組合物計，所述組合物可更含有0.1重量份到10重量份的大豆油或糙米油。

根據本發明的另一態樣，提供了由所述組合物制作的含木糖的餅干。

在一個實施例中，每100克所述餅干可含有5克到20克的脂肪。

根據本發明的另一態樣，一種用于制作含木糖的餅干的方法包含：

a)向技術方案1或2所述的組合物添加水以制成面團組合物；

b)使所述面團組合物發酵；

c)使所述經發酵的組合物成形為餅干；以及

d)對所述經成形的組合物進行烘焙。

在一個實施例中，所述方法沒有還包含在烘焙之后將油和脂肪噴在餅干表面上的步驟。

根據本發明的又一態樣，提供了通過所述方法制作的含木糖的餅干。

在一個實施例中，所述餅干可含有每100克餅干0.01克到10克的木糖以及5克到20克的脂肪。

有利效果