[發(fā)明專利]耐熱化劑

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201280057540.2
• 申請(qǐng)日: 2012-09-27
• 公開（公告）號(hào): CN103945709A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: A·S·維特豪斯
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/0524
• 分類號(hào): A23L1/0524;A23G1/32;A23G1/40
• 代理公司: 北京市中咨律師事務(wù)所 11247
• 代理人: 陳潤杰;黃革生

1.不溶性吸水食品成分顆粒作為水和/或保濕劑的載體的用途，用于將水和/或保濕劑引入巧克力產(chǎn)品中。

2.耐熱化劑，其包含裝載有水和/或保濕劑液體的不溶性食品成分材料的離散顆粒。

3.根據(jù)權(quán)利要求2的耐熱化劑，其包含液態(tài)脂肪組分和分散在液態(tài)脂肪組分中、裝載有水和/或保濕劑液體的不溶性吸水食品成分材料的多個(gè)離散顆粒。

4.根據(jù)權(quán)利要求2或3的耐熱化劑，其中所述不溶性吸水食品成分顆粒包含膳食纖維。

5.根據(jù)權(quán)利要求4的耐熱化劑，其中所述膳食纖維選自下組：柑桔纖維、蘋果纖維、燕麥纖維、馬鈴薯纖維、豌豆纖維或其任何混合物。

6.根據(jù)權(quán)利要求2至5任一項(xiàng)的耐熱化劑，其中所述吸水食品成分顆粒包含柑桔纖維顆粒。

7.根據(jù)權(quán)利要求2至6任一項(xiàng)的耐熱化劑，其包含的水和/或保濕劑液體和所述不溶性吸水食品顆粒的比例為1:10至8:1w/w，優(yōu)選1:10至5:1w/w。

8.根據(jù)權(quán)利要求2至7任一項(xiàng)的耐熱化劑，其中所述保濕劑液體是多元醇。

9.根據(jù)權(quán)利要求8的耐熱化劑，其中所述保濕劑液體是甘油。

10.根據(jù)權(quán)利要求2至9任一項(xiàng)的耐熱化劑，其包含30至95重量％的液態(tài)脂肪組分。

11.根據(jù)權(quán)利要求2至10任一項(xiàng)的耐熱化劑，其中所述食品成分顆粒的平均粒度低于50微米。

12.根據(jù)權(quán)利要求2至11任一項(xiàng)的耐熱化劑，其中所述液態(tài)脂肪組分選自下組：可可脂、可可脂等效物、可可脂代用品、植物油和乳脂肪或其任何混合物。

13.根據(jù)權(quán)利要求2至12任一項(xiàng)的耐熱化劑，其中所述液態(tài)脂肪組分是可可脂。

14.耐熱化巧克力產(chǎn)品，其包含基于巧克力產(chǎn)品的總重量0.5-10％w/w的根據(jù)權(quán)利要求2至13任一項(xiàng)的耐熱化劑。

15.根據(jù)權(quán)利要求2至14任一項(xiàng)的耐熱化劑的制備方法，其包括以下步驟：(a)將不溶性吸水食品成分顆粒混合在液態(tài)脂肪中，(b)向步驟(a)的所述混合物加入水和/或保濕劑液體，所述水和/或保濕劑液體的量所提供的水和/或保濕劑液體與吸水食品成分顆粒的比例使得所述水和/或保濕劑液體被所述顆粒吸收。

16.改進(jìn)巧克力產(chǎn)品的熱形狀穩(wěn)定性的方法，其包括將根據(jù)權(quán)利要求2至11任一項(xiàng)的耐熱化劑加至巧克力或巧克力類似物的液體糖料中。