[發明專利]包含L-谷氨酸及堿性氨基酸的氨基酸調味料組合物

有效

• 申請號: 201280055761.6
• 申請日: 2012-09-27
• 公開（公告）號: CN103957730A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 樸東喆;金容德;田惠勝;韓敏濠;樸福濬;康基權
• 申請（專利權）人: 大象株式會社
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/227;A23L1/228
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所 11038
• 代理人: 李瑛

1.一種復合氨基酸調味料組合物，其特征在于，包含L-谷氨酸及堿性氨基酸，在水溶液狀態下，pH為6.5～8.0。

2.根據權利要求1所述的復合氨基酸調味料組合物，其特征在于，上述堿性氨基酸為選自由L-賴氨酸、L-精氨酸、鳥氨酸、瓜氨酸及它們的組合組成的組中的氨基酸。

3.根據權利要求2所述的復合氨基酸調味料組合物，其特征在于，上述堿性氨基酸為選自由L-賴氨酸、L-精氨酸及它們的組合組成的組中的氨基酸。

4.根據權利要求3所述的復合氨基酸調味料組合物，其特征在于，上述復合氨基酸調味料組合物包含L-谷氨酸、L-賴氨酸及L-精氨酸。

5.根據權利要求3所述的復合氨基酸調味料組合物，其特征在于，上述堿性氨基酸為L-賴氨酸，包含上述L-谷氨酸及L-賴氨酸的氨基酸調味料組合物具有無定形的形態。

6.根據權利要求5所述的復合氨基酸調味料組合物，其特征在于，上述L-谷氨酸與L-賴氨酸的氨基酸摩爾比為0.9～1.0:1.0～1.1。

7.根據權利要求1所述的復合氨基酸調味料組合物，其特征在于，上述復合氨基酸調味料組合物的水溶液狀態下的pH為6.5～7.8。

8.根據權利要求1所述的復合氨基酸調味料組合物，其特征在于，上述L-谷氨酸及堿性氨基酸具有游離堿形態。

9.根據權利要求1所述的復合氨基酸調味料組合物，其特征在于，在上述復合氨基酸調味料組合物中，L-谷氨酸及堿性氨基酸并不是結晶鹽形態。

10.根據權利要求1所述的復合氨基酸調味料組合物，其特征在于，在上述復合氨基酸調味料組合物中，在L-谷氨酸與堿性氨基酸之間實質上沒有共價鍵及離子鍵。

11.根據權利要求1所述的復合氨基酸調味料組合物，其特征在于，上述復合氨基酸調味料組合物用于提高咸味及鮮味。

12.根據權利要求1所述的復合氨基酸調味料組合物，其特征在于，上述復合氨基酸調味料組合物為粉末、細粒或顆粒。

13.根據權利要求1所述的復合氨基酸調味料組合物，其特征在于，上述復合氨基酸調味料組合物還包含選自包含調味材料用必需氨基酸、核酸及有機酸的組中的至少一種的輔助調味材料。

14.根據權利要求13所述的復合氨基酸調味料組合物，其特征在于，上述必需氨基酸為選自由L-纈氨酸、L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-苯丙氨酸、L-蘇氨酸、L-蛋氨酸、L-色氨酸及它們的組合組成的組中的一種以上的必需氨基酸，以整個復合氨基酸調味料組合物為基準，包含0.01重量％至50重量％的上述必需氨基酸。

15.根據權利要求13所述的復合氨基酸調味料組合物，其特征在于，上述核酸為選自由胞苷、尿苷、腺苷、鳥苷、胸苷、肌苷及上述核酸的鹽形態、酵母提取物、醬油粉及它們的組合組成的組中的一種以上的核酸，以整個復合氨基酸調味料組合物為基準，包含0.01至70重量％的上述核酸。

16.根據權利要求13所述的復合氨基酸調味料組合物，其特征在于，上述有機酸為選自由琥珀酸(丁二酸)、蘋果酸、檸檬酸、醋酸、乳酸、富馬酸、酒石酸、抗壞血酸、葡萄糖酸、上述有機酸的鹽形態及它們的組合組成的組中的一種以上的有機酸，以整個復合氨基酸調味料組合物為基準，包含0.1至80重量％的上述有機酸。

17.一種減少食品中的鈉的調味方法，其特征在于，包括：

步驟(a)，選擇食品；以及

步驟(b)，在上述食品適用權利要求1至16中任一項所述的上述復合氨基酸調味料組合物。

18.一種食品、健康食品或功能性食品，其特征在于，包含權利要求1至16中任一項所述的上述復合氨基酸調味料組合物。

19.一種氨基酸調味料的異味去除方法，其特征在于，包括向包含氨基酸的氨基酸調味料組合物添加L-精氨酸的步驟。