[發明專利]包含卵蛋白和鐵的乳化食品

在審

• 申請號: 201280055608.3
• 申請日: 2012-11-07
• 公開（公告）號: CN103929975A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: L·茹爾丹;S·J·梅里納特;C·J·E·施密特
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23L1/035
• 分類號: A23L1/035;A23L1/30;A23L1/304;A21D2/02;A23C9/152;A23K1/175;A23L2/52;A23G9/32
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 張建;黃革生

1.耐貯存乳化食品，包含：

a)油和/或脂肪，其包含至少0.5wt％ω-3脂肪酸/總乳化食品；

b)0.05-5.0wt％卵蛋白/總乳化食品；和

c)至少10ppm鐵離子/總乳化食品；

其中該食品不含EDTA(乙二胺四乙酸)。

2.如權利要求1所述的食品，其包含至少0.8wt％ω-3脂肪酸，優選至少1.2wt％，更優選至少2.0wt％，乃至更優選至少4.0wt％ω-3脂肪酸/總乳化食品。

3.權利要求1或2的食品，其包含占總食品重量15-35％或70-85％的油和/或脂肪。

4.上述權利要求之一的食品，其包含0.1-3％重量的卵蛋白/總乳化食品。

5.上述權利要求之一的食品，其包含至少20ppm鐵離子，優選至少50ppm鐵離子。

6.上述權利要求之一的食品，其中所述卵蛋白是來自蛋黃的蛋白質。

7.權利要求6的食品，其中所述蛋黃蛋白質是卵黃高磷蛋白、卵黃球蛋白或其組合。

8.上述權利要求之一的食品，其為蛋黃醬、色拉調味汁、飲料、奶油、嬰兒配方、嬰兒食品、乳制品、谷類制品、功能飲料、冰淇淋或寵物食品。

9.不含EDTA(乙二胺四乙酸)的乳化食品的制備方法，包含共同混合如下成分的步驟：

a)油和/或脂肪；

b)0.05-5.0wt％卵蛋白/總乳化食品；

c)包含至少10ppm鐵離子/總乳化食品的鐵源；和

d)水；

其中所述油和/或脂肪包含經計算的至少0.5wt％ω-3的脂肪酸/總乳化食品。

10.如權利要求9所述的方法，其中所述卵蛋白是卵黃高磷蛋白、卵黃球蛋白或其組合。

11.如權利要求9或10所述的方法，還包含將酸化劑與成分a)-d)混合。

12.如權利要求11所述的方法，其中首先一起混合成分b)和d)；然后加入酸化劑并且混合；且然后加入a)，并且乳化全部混合物。

13.如權利要求11所述的方法，其中首先一起混合成分b)和d)；然后加入a)并且乳化該混合物；且然后加入酸化劑，并且與所述乳劑混合。

14.如權利要求11所述的方法，其中一起混合成分b)和d)和酸化劑；且然后加入a)并且乳化全部混合物。

15.包含含有至少0.5wt％ω-3脂肪酸/總乳劑的油和/或脂肪、至少10ppm鐵離子和水的乳劑中的卵蛋白用于防止或阻止乳劑貯存時ω-3脂肪酸氧化的用途。