[發(fā)明專利]改進(jìn)的經(jīng)加工食物產(chǎn)品在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201280055498.0 | 申請日： | 2012-09-12 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104023563A | 公開（公告）日： | 2014-09-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 詹姆斯·B·沃爾夫 | 申請（專利權(quán)）人： | 詹姆斯·B·沃爾夫 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/317 | 分類號(hào)： | A23L1/317;A22C7/00 |
| 代理公司： | 中國專利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 成城;傅永霄 |
| 地址： | 美國俄*** | 國省代碼： | 美國;US |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 改進(jìn) 加工 食物 產(chǎn)品 | ||
1.?一種被烹飪的經(jīng)加工食物產(chǎn)品，包括：
經(jīng)加工食物產(chǎn)品，所述經(jīng)加工食物產(chǎn)品具有一致的烹飪形狀，其中所述經(jīng)加工食物產(chǎn)品在直徑上一致地變化，并且不會(huì)從所述經(jīng)加工食物產(chǎn)品缺失產(chǎn)品；
在烹飪期間所述經(jīng)加工食物產(chǎn)品保持其形狀；
所述經(jīng)加工食物產(chǎn)品具有貫通的紋理結(jié)構(gòu)。
2.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的經(jīng)加工食物產(chǎn)品，其中，所述經(jīng)加工食物產(chǎn)品的烹飪形狀保持一致并且不依賴烹飪表面。
3.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的經(jīng)加工食物產(chǎn)品，其中，由于與烤架的一致接觸，所述經(jīng)加工食物產(chǎn)品具有一致顏色。
4.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的經(jīng)加工食物產(chǎn)品，其中，所述被烹飪的經(jīng)加工食物產(chǎn)品具有一致可控的保水量。
5.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的經(jīng)加工食物產(chǎn)品，其中，所述被烹飪的經(jīng)加工食物產(chǎn)品是不難嚼的。
6.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的經(jīng)加工食物產(chǎn)品，其中，所述經(jīng)加工食物產(chǎn)品的成形需要更少的混合并且因而存在更多蛋白結(jié)合。
7.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的經(jīng)加工食物產(chǎn)品，其中，所述經(jīng)加工食物產(chǎn)品具有肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白的較少釋放和混合。
8.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的經(jīng)加工食物產(chǎn)品，其中，所述經(jīng)加工食物產(chǎn)品具有較少的肌球蛋白活性，從而導(dǎo)致更佳的口感/結(jié)合以及對(duì)最終烹飪形狀的更佳控制。
9.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的經(jīng)加工食物產(chǎn)品，其中，所述經(jīng)加工食物產(chǎn)品被拉伸以對(duì)齊所述肉餅的纖維。
10.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的經(jīng)加工食物產(chǎn)品，其中，在所述經(jīng)加工食物產(chǎn)品被烹飪后，所述經(jīng)加工食物產(chǎn)品均勻冷卻。
11.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的經(jīng)加工食物產(chǎn)品，其中，所述經(jīng)加工食物產(chǎn)品具有軟化的紋理/口感。
12.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的經(jīng)加工食物產(chǎn)品，其中，所述經(jīng)加工食物產(chǎn)品很少或不釋放肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白。
13.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的經(jīng)加工食物產(chǎn)品，其中，制造所述經(jīng)加工食物產(chǎn)品不擠壓所述經(jīng)加工食物產(chǎn)品，并且因此從所述經(jīng)加工食物產(chǎn)品的細(xì)胞膜擠出較少肌動(dòng)蛋白。
14.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的經(jīng)加工食物產(chǎn)品，其中，所述經(jīng)加工食物產(chǎn)品包括肉的對(duì)齊纖維，以致所產(chǎn)生的肌肉纖維的收縮是沿選擇方向的，從而控制口感和縮水二者。
15.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的經(jīng)加工食物產(chǎn)品，其中，在構(gòu)造所述經(jīng)加工食物產(chǎn)品期間，存在肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白的較少釋放和混合，這有助于在所述經(jīng)加工食物產(chǎn)品中的受控纖維取向，較少的肌球蛋白活性，從而導(dǎo)致更佳的口感/結(jié)合以及對(duì)所述經(jīng)加工食物產(chǎn)品的最終烹飪形狀的更佳控制。
16.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的經(jīng)加工食物產(chǎn)品，其中，所述經(jīng)加工食物產(chǎn)品具有非隨機(jī)的受控纖維長度。
17.?一種用于制備被烹飪?nèi)怙灥姆椒ǎǎ?/p>
將肉餅放置在烤架上；
在所述肉餅的直徑方面一致地改變形狀；
從所述肉餅很少具有或不具有肉的缺失；
在所述肉餅的烹飪期間保持形狀；
使得所述肉餅一致地接觸所述烤架從而導(dǎo)致所述肉餅具有一致的顏色。
18.?一種用于制備經(jīng)加工食物產(chǎn)品的方法，所述方法包括：
將所述產(chǎn)品放置成通過裝置，所述裝置產(chǎn)生文氏管效應(yīng)；
將所述食物產(chǎn)品中的纖維對(duì)齊。
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