[發明專利]改進的經加工食物產品

在審

• 申請號: 201280055498.0
• 申請日: 2012-09-12
• 公開（公告）號: CN104023563A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 詹姆斯·B·沃爾夫
• 申請（專利權）人: 詹姆斯·B·沃爾夫
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A22C7/00
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 成城;傅永霄

1.?一種被烹飪的經加工食物產品，包括：

經加工食物產品，所述經加工食物產品具有一致的烹飪形狀，其中所述經加工食物產品在直徑上一致地變化，并且不會從所述經加工食物產品缺失產品；

在烹飪期間所述經加工食物產品保持其形狀；

所述經加工食物產品具有貫通的紋理結構。

2.?根據權利要求1所述的經加工食物產品，其中，所述經加工食物產品的烹飪形狀保持一致并且不依賴烹飪表面。

3.?根據權利要求1所述的經加工食物產品，其中，由于與烤架的一致接觸，所述經加工食物產品具有一致顏色。

4.?根據權利要求1所述的經加工食物產品，其中，所述被烹飪的經加工食物產品具有一致可控的保水量。

5.?根據權利要求1所述的經加工食物產品，其中，所述被烹飪的經加工食物產品是不難嚼的。

6.?根據權利要求1所述的經加工食物產品，其中，所述經加工食物產品的成形需要更少的混合并且因而存在更多蛋白結合。

7.?根據權利要求1所述的經加工食物產品，其中，所述經加工食物產品具有肌球蛋白與肌動蛋白的較少釋放和混合。

8.?根據權利要求1所述的經加工食物產品，其中，所述經加工食物產品具有較少的肌球蛋白活性，從而導致更佳的口感/結合以及對最終烹飪形狀的更佳控制。

9.?根據權利要求1所述的經加工食物產品，其中，所述經加工食物產品被拉伸以對齊所述肉餅的纖維。

10.?根據權利要求1所述的經加工食物產品，其中，在所述經加工食物產品被烹飪后，所述經加工食物產品均勻冷卻。

11.?根據權利要求1所述的經加工食物產品，其中，所述經加工食物產品具有軟化的紋理/口感。

12.?根據權利要求1所述的經加工食物產品，其中，所述經加工食物產品很少或不釋放肌動蛋白和肌球蛋白。

13.?根據權利要求1所述的經加工食物產品，其中，制造所述經加工食物產品不擠壓所述經加工食物產品，并且因此從所述經加工食物產品的細胞膜擠出較少肌動蛋白。

14.?根據權利要求1所述的經加工食物產品，其中，所述經加工食物產品包括肉的對齊纖維，以致所產生的肌肉纖維的收縮是沿選擇方向的，從而控制口感和縮水二者。

15.?根據權利要求1所述的經加工食物產品，其中，在構造所述經加工食物產品期間，存在肌球蛋白與肌動蛋白的較少釋放和混合，這有助于在所述經加工食物產品中的受控纖維取向，較少的肌球蛋白活性，從而導致更佳的口感/結合以及對所述經加工食物產品的最終烹飪形狀的更佳控制。

16.?根據權利要求1所述的經加工食物產品，其中，所述經加工食物產品具有非隨機的受控纖維長度。

17.?一種用于制備被烹飪肉餅的方法，包括：

將肉餅放置在烤架上；

在所述肉餅的直徑方面一致地改變形狀；

從所述肉餅很少具有或不具有肉的缺失；

在所述肉餅的烹飪期間保持形狀；

使得所述肉餅一致地接觸所述烤架從而導致所述肉餅具有一致的顏色。

18.?一種用于制備經加工食物產品的方法，所述方法包括：

將所述產品放置成通過裝置，所述裝置產生文氏管效應；

將所述食物產品中的纖維對齊。