[發明專利]用于生產干酪原料乳的方法及用于生產干酪原料乳的裝置

有效

• 申請號: 201280054705.0
• 申請日: 2012-11-01
• 公開（公告）號: CN103917088A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 足立吉男
• 申請（專利權）人: 利樂拉瓦爾集團及財務有限公司
• 主分類號: A01J11/12
• 分類號: A01J11/12;A01J11/08;B01D61/14
• 代理公司: 上海勝康律師事務所 31263
• 代理人: 李獻忠

技術領域

本發明涉及一種通過離心分離和用微過濾器膜進行處理來從奶生產干酪原料乳的設備和方法。

背景技術

本技術領域公知，將奶通過離心分離器和微過濾器膜進行處理來滅菌(參考專利文獻1至3)。

對含有細菌的奶進行離心除菌的方法涉及對液體進行滅菌，其中的細菌量是已通過加熱濃縮了的，接著將該液體與已經過離心分離過的奶混合。通過執行這一操作清除約90％的細菌。

微過濾器膜通過微濾經由使奶沿著過濾器(除菌過濾器)的表面流動而使奶分離成兩個部分，在使用微過濾器膜進行處理時，穿過過濾器的微孔(0.1μm至10μm)的滲透物是脫脂乳，而沒有穿過過濾器的滲余物是奶油。由于奶中的脂肪球與細菌具有基本上相同的尺寸，所以所獲得的脫脂乳基本上不含細菌。

用于微過濾器的微過濾器具有如下的結構，在所述結構中，多孔膜(在下文被稱為“膜”)形成于支撐物上。在錯流型微濾涉及使得向過濾器供應的液體沿著膜流動，該膜將該液體分離成穿過該膜的滲透物和殘留而沒有穿過該膜的濃縮滲余物。

干酪是通過下述步驟獲得的：通過乳酸桿菌或被稱作凝乳酶的酶使奶凝結，從而獲得酸奶樣物質，去除水性成分(乳清)以獲得白色固體，接著對該白色固體物質進行壓縮，從而獲得干酪原料。

為了生產干酪，將干酪原料乳的細菌含量減少至最初水平的約1/100對于生產干酪是重要的。能夠以具有低細菌含量的奶開始是特別重要的。

這是因為如果不小心培養了細菌，那么所獲得的干酪必須丟棄。進行充分熱處理的奶不適于執行這樣的滅菌。這是因為熱處理減少所產生的干酪的產量并且影響凝乳時間。

通常，干酪原料乳生產設備設置有：熱交換器，所述熱交換器用于將奶加熱到足以分離的溫度；離心分離器，所述離心分離器用于將奶以離心方式分離成奶油部分和脫脂乳部分；微過濾器，所述微過濾器對脫脂乳部分用微過濾器膜進行處理，并且具有用于有低細菌含量的滲透物的出口和用于含有沒有通過所述微過濾器膜的殘留細菌的滲余物的出口；以及高溫滅菌單元，所述高溫滅菌單元用于對滲余物和奶油部分的混合液體進行滅菌，并將滲透物與經滅菌的包含滲余物和奶油部分的混合液體混合，從而獲得干酪原料乳。

此外，其他常規的干酪原料乳生產設備設置有：熱交換器，所述熱交換器用于將奶加熱到足以分離的溫度；離心分離器，所述離心分離器用于將奶以離心方式分離成奶油部分和脫脂乳部分；微過濾器，所述微過濾器對脫脂乳部分用微過濾器膜進行處理，并且具有用于有低細菌含量的滲透物的出口和用于含有沒有通過所述微過濾器膜的殘留細菌的滲余物的出口；管道，所述管道用于使來自滲余物出口的滲余物返回到離心分離器的奶供應口；以及高溫滅菌單元，所述高溫滅菌單元用于奶油部分進行滅菌，并將滲透物與經滅菌奶油部分混合，從而獲得干酪原料乳。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本專利No.2879153

專利文獻2：日本經審查的專利公布No.H04-12933

專利文獻3：日本經審查的專利公布No.H06-97945

發明內容

有待通過本發明解決的問題

在前一種常規的生產方法中，通過高溫滅菌處理滲余物中所含的高濃度蛋白質，從而導致有關奶的變質并影響最終獲得的干酪的風味。并且，高溫滅菌會消耗大量的能量。

此外，在后一種常規的生產設備中，沒有通過過濾器膜并且包含高濃度的殘留細菌的滲余物與原料乳混合并且返回到離心分離器，從而導致有關的細菌保留在離心分離器內，并且污染奶油部分和脫脂乳部分兩者。并且，由于使高濃度的細菌返回到離心分離器中，所以離心分離器的細菌清除率降低。此外，由于使滲余物返回到離心分離器，所以需要較高容量的離心分離器。

本發明的一個目的在于提供一種用于生產干酪原料乳的設備和方法，所述設備和方法不需要高溫滅菌處理；不會導致變性；沒有影響干酪的風味的風險；有低的能量消耗；沒有由于細菌保留在離心分離器內而對奶油部分和脫脂乳部分造成污染的風險；提高了離心分離器中的細菌清除率；并且不需要大容量的離心分離器。

用于解決問題的手段