[發(fā)明專利]用于形成可溶咖啡產(chǎn)品的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201280054205.7
• 申請日: 2012-11-01
• 公開（公告）號: CN103917102A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: W·C·姜;S·福克斯
• 申請（專利權(quán)）人: 卡夫食品研究和開發(fā)股份有限公司
• 主分類號: A23F5/24
• 分類號: A23F5/24;A23F5/36
• 代理公司: 北京嘉和天工知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11269
• 代理人: 甘玲

1.一種形成冷凍干燥的可溶咖啡產(chǎn)品的方法，所述方法包括步驟：

i)形成濃縮的咖啡提取物；

ii)使所述濃縮的咖啡提取物起泡并且可選地將所述濃縮的咖啡提取物預(yù)冷凍以形成起泡的且優(yōu)選預(yù)冷凍的咖啡中間物；

iii)隨后將經(jīng)烘烤研磨的咖啡并入所述起泡的且優(yōu)選預(yù)冷凍的咖啡中間物；

iv)隨后冷凍所述起泡的且優(yōu)選預(yù)冷凍的咖啡中間物以形成冷凍的咖啡中間物；

v)研磨并且篩分所述冷凍的咖啡中間物以形成經(jīng)研磨的咖啡中間物；

vi)干燥所述經(jīng)研磨的咖啡中間物以形成所述冷凍干燥的可溶咖啡產(chǎn)品。

2.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述冷凍干燥的可溶咖啡產(chǎn)品包括10％到30％干重的經(jīng)烘烤研磨的咖啡和70％到90％干重的可溶咖啡，優(yōu)選15％干重的經(jīng)烘烤研磨的咖啡和85％干重的可溶咖啡。

3.如權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的方法，其中在步驟iii)之后，具有并入在其中的經(jīng)烘烤研磨的咖啡的所述起泡的且優(yōu)選預(yù)冷凍的咖啡中間物經(jīng)受進(jìn)一步的起泡和/或預(yù)冷凍步驟。

4.如前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的方法，其中所述經(jīng)烘烤研磨的咖啡具有小于或等于40微米，優(yōu)選小于或等于30微米的干Helos粒度分布D90。

5.如前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的方法，其中步驟iii)的所述經(jīng)烘烤研磨的咖啡以經(jīng)烘烤研磨的咖啡和可溶咖啡的共混混合物的一組分被提供，其中所述共混混合物被并入所述起泡的且優(yōu)選預(yù)冷凍的咖啡中間物。

6.如權(quán)利要求5所述的方法，其中所述共混混合物包括10％到80％干重的經(jīng)烘烤研磨的咖啡以及20％到90％干重的可溶咖啡。

7.如權(quán)利要求5或權(quán)利要求6所述的方法，其中所述共混混合物具有小于或等于40微米，優(yōu)選小于或等于30微米的干Helos粒度分布D90。

8.如權(quán)利要求5至7中的任一項(xiàng)所述的方法，其中所述共混混合物是通過以下步驟形成的混合物：

a)將經(jīng)烘烤的咖啡前體的顆粒引入磨粉室；

b)將可溶咖啡的顆粒引入所述磨粉室；

c)將氣體射入所述磨粉室以動化所述經(jīng)烘烤的咖啡前體的顆粒和所述可溶咖啡的顆粒；

d)由此通過在所述磨粉室中經(jīng)過所述經(jīng)烘烤的咖啡前體的顆粒的自碰撞以及經(jīng)過所述可溶咖啡的顆粒與所述經(jīng)烘烤的咖啡前體的顆粒的碰撞來粉碎所述經(jīng)烘烤的咖啡前體的顆粒來生產(chǎn)共混混合物。

9.一種形成噴霧干燥的可溶咖啡產(chǎn)品的方法，所述方法包括步驟:

i)形成濃縮的咖啡提取物；

ii)隨后將經(jīng)烘烤研磨的咖啡并入所述濃縮的咖啡提取物；

iii)可選地過濾和均質(zhì)化所述濃縮的咖啡提取物以形成經(jīng)過濾和均質(zhì)化的咖啡提取物；

iv)噴霧干燥所述濃縮的咖啡提取物或者所述經(jīng)過濾和均質(zhì)化的咖啡提取物以形成噴霧干燥的可溶咖啡產(chǎn)品。

10.如權(quán)利要求9所述的方法，所述方法還包括：在步驟ii)之前，使所述濃縮的咖啡提取物起泡的步驟。