[發明專利]氧化穩定的含多不飽和脂肪酸的油

在審

• 申請號: 201280054159.0
• 申請日: 2012-11-01
• 公開（公告）號: CN104080350A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發明（設計）人: 米歇爾·萊恩·斯特凡斯基;克里斯丁·希拉·柯若弗德;唐學軍
• 申請（專利權）人: 帝斯曼知識產權資產管理有限公司
• 主分類號: A23D9/013
• 分類號: A23D9/013;A23D9/06;C11B5/00;A23D9/007;A23L1/314
• 代理公司: 北京東方億思知識產權代理有限責任公司 11258
• 代理人: 肖善強

本發明涉及包含一種或多種具有至少4個雙鍵的多不飽和脂肪酸的油。

相關申請的交叉引用

根據35U.S.C.§119(e)，本申請要求享有2011年11月1日遞交的美國臨時申請No.61/554291的權益。

含多不飽和脂肪酸(PUFAs)的油會在儲存過程中被氧化并變得腐臭。這在油以及摻入這些油的產品中導致令人不愉快的味道和氣味。具有4個或更多個C-C雙鍵的PUFA的氧化穩定性比具有更少雙鍵的PUFA更差。此外，諸如鐵的金屬的存在也會增大含PUFA的油氧化的速率。

本領域技術人員試圖通過采用各種方式來減少含PUFA的油的氧化，上述方式包括摻入抗壞血酸衍生物，諸如與卵磷脂組合的抗壞血酸棕櫚酸酯。然而，依然需要更氧化穩定的含PUFA的油。

現已發現，組合諸如抗壞血酸棕櫚酸酯的抗壞血酸衍生物與卵磷脂會增加含30％的至少一種含4個或更多個碳-碳雙鍵的PUFA的油的氧化。因此，本文中提供本發明的如下非限制性實施方式。本文中所描述的實施方式可以被適當地組合或劃分以獲得合適的子組合，來包含其他實施方式、由其他實施方式組成或本質上由其他實施方式組成。

附圖簡要說明

圖1是描繪根據實施例7a、7b、7c、8e和8f的油的魚香味感官值(fishy?aroma?sensory?value)隨時間的圖。

圖2是描繪根據實施例7a、7d、7e和8b的油的魚香味感官值隨時間的圖。

圖3是描繪根據實施例7a、7f、7g和8c的油的魚香味感官值隨時間的圖。

圖4是描繪根據實施例7a、7h、7i和7j的油的魚香味感官值隨時間的圖。

圖5是描繪根據實施例7a、7c、7k和8a的油的魚香味感官值隨時間的圖。

圖6是描繪在基本上不含卵磷脂的油(實施例7a、7c、7h、8a-c和8f)中所包含的鐵的濃度(ppb)與含混合生育酚、抗壞血酸棕櫚酸酯和卵磷脂(實施例7b)的油相比的圖。

圖7是描繪根據實施例7a、8d和7m的油的魚香味感官值隨時間的圖。

本文中所公開的是包含下列物質的油，所述物質為：(i)至少30重量％的一種或多種具有至少4個雙鍵的多不飽和脂肪酸；(ii)至少一種第一抗氧化劑；和(iii)小于約1000ppm的卵磷酯。

本文中所公開的是包含下列物質的油，所述物質為：(i)至少30重量％的一種或多種具有至少4個雙鍵的多不飽和脂肪酸；(ii)至少一種第一抗氧化劑；和(iii)小于約750ppm的選自抗壞血酸衍生物的第二抗氧化劑。

本文中所公開的是包含下列物質的油，所述物質為：(i)至少一種具有至少4個雙鍵的多不飽和脂肪酸；(ii)至少一種第一抗氧化劑；和(iii)小于約30ppb的鐵?？蛇x地，此油包含至少30重量％的一種或多種具有至少4個雙鍵的多不飽和脂肪酸

本文中所公開的是油，其包含(i)至少約30重量％的一種或多種具有至少4個碳-碳雙鍵的多不飽和脂肪酸；(ii)至少一種第一抗氧化劑；和(iii)改善氧化穩定性的手段，其中所述油具有小于1.5的魚香味。

本文中使用時，一種或多種具有至少4個雙鍵的多不飽和脂肪酸的重量％是相對于油中總脂肪酸的總重量來表述的。

本文中使用時，一種或多種多不飽和脂肪酸的重量％指的是油中存在的所有具有至少4個雙鍵的多不飽和脂肪酸的總量的重量百分數。

本文中使用時，特定脂肪酸或特定脂肪酸的任意組合的重量％是相對于油中總脂肪酸的總重量來表述的。

當用于描述卵磷脂時，術語“本質上不含”指的是小于或等于約150ppm、約15ppm、約10ppm、約5ppm、約1ppm以及約0ppm。

當用于描述抗壞血酸衍生物時，術語“本質上不含”指的是小于或等于約3ppm、約2.5ppm、約2ppm、約1.5ppm、約1ppm、約0.5ppm、約0。

當用于描述卵磷脂或抗壞血酸衍生物時，術語“不含”或“無”(free?of)指的是無可檢測的量存在。

本文中使用時，術語“卵磷脂”包括，例如，向日葵卵磷脂、大豆卵磷脂、蛋黃卵磷脂以及它們的混合物。在一個實施方式中，本文中所述的油包含小于約1200ppm卵磷脂、小于約1000ppm卵磷脂、小于750ppm卵磷脂、小于約500ppm卵磷脂、小于約250ppm卵磷脂或小于約200ppm卵磷脂。在一個實施方式中，本文中所述的油不含卵磷脂。在另一個實施方式中，本文中所述的油基本上不含卵磷脂。