[發(fā)明專利]貯存穩(wěn)定的低水液體飲料濃縮物及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201280050147.0
• 申請(qǐng)日: 2012-03-09
• 公開（公告）號(hào): CN103874430B
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: B.L.策勒;J.P.托平卡;K.拉納森;D.A.凱澤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 卡夫食品集團(tuán)品牌有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L2/385
• 分類號(hào): A23L2/385;A23L2/52;A23L2/68;A23L2/56
• 代理公司: 中國(guó)專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 趙勝寶;李進(jìn)

本文描述了為食用香料、人工甜味劑、維生素和/或顏色成分提供增強(qiáng)的穩(wěn)定性的液體飲料濃縮物。更具體地，本文描述的液體飲料濃縮物提供增強(qiáng)的食用香料穩(wěn)定性，盡管高酸化劑含量(即，至少約5%重量酸化劑)。在一方面，所述液體飲料濃縮物具有低水含量(即，小于約30%水)，在另一方面，基本上不含水。在一些方法中，本文公開的液體飲料濃縮物保持貯存穩(wěn)定達(dá)至少約3個(gè)月，并且可稀釋以制備具有期望的風(fēng)味特性并且具有很少或不具有食用香料降解的調(diào)味的飲料。

發(fā)明領(lǐng)域

本公開涉及貯存穩(wěn)定的液體飲料濃縮物，具體地，本公開涉及具有低水含量的貯存穩(wěn)定的、調(diào)味的、酸化的飲料濃縮物，其適合用可飲用的液體稀釋，用于制備調(diào)味的飲料(beverages)。

技術(shù)背景

調(diào)味的飲料被消費(fèi)者廣泛接受，并且近年來普及性提高。調(diào)味的飲料通常在家中使用粉末狀飲料(drink)混合物制備，包括市售可得的產(chǎn)品，如得自Kraft Foods的TANG?、CRYSTAL LIGHT?和KOOL-AID?，以用多種食用香料(包括水果和茶食用香料)提供飲料。當(dāng)制備飲料時(shí)，一些飲料混合物需要消費(fèi)者添加甜味劑，通常為蔗糖。包括蔗糖的其它產(chǎn)品通常需要使用相對(duì)大量的產(chǎn)品來制備每一種飲料。當(dāng)飲料混合物以干形式提供時(shí)，產(chǎn)品通常具有長(zhǎng)貯存期。食用香料成分的穩(wěn)定性不是顯著的問題，因?yàn)槭褂蔑嬃匣旌衔镏苽涞娘嬃贤ǔ．?dāng)在飲料中形成任何腐味(off flavor notes)之前已被消耗。

調(diào)味的飲料也可由冷凍的、有水果風(fēng)味的濃縮物制備，例如傳統(tǒng)上在罐中銷售的那些。這些濃縮物通常包括大量的水，并且通常以1份濃縮物:3份水的比率稀釋，以提供有水果風(fēng)味的飲料。這些類型的產(chǎn)品通常對(duì)腐敗敏感，并且需要在較冷的溫度下儲(chǔ)存，以提供期望的貯存期。

即飲型調(diào)味的水產(chǎn)品也已提高普及性，具有眾多商業(yè)貢獻(xiàn)。當(dāng)這些產(chǎn)品以稀釋形式提供并且配制用于直接消費(fèi)時(shí)，對(duì)于消費(fèi)者而言沒有額外的制備要求。雖然這些類型的產(chǎn)品不需要制備時(shí)間并且在這一點(diǎn)上可為消費(fèi)者提供方便，但是這些類型的產(chǎn)品由于高水含量而體積大。

發(fā)明概述

本文描述了為食用香料、人工甜味劑、維生素和/或顏色成分提供增強(qiáng)的穩(wěn)定性的液體飲料濃縮物。更具體地，本文描述的液體飲料濃縮物具有低水含量(即，小于約30%水)，并且有效提供增強(qiáng)的食用香料穩(wěn)定性，盡管高酸化劑含量(即，濃縮物重量的至少約5%酸化劑)。在一些方面，濃縮物基本上不含水。在一些方法中，當(dāng)在室溫(即，約20℃-約25℃)下在密封容器中儲(chǔ)存時(shí)，本文公開的液體飲料濃縮物保持貯存穩(wěn)定達(dá)至少約3個(gè)月，并且可稀釋以制備具有期望的風(fēng)味特性并且具有很少或不具有食用香料降解的調(diào)味的飲料。

在各方面，本文提供的液體飲料濃縮物包括約5%-約50%酸化劑、小于約30%水、約0.5-約40%矯味劑和非含水液體，非含水液體的量有效提供濃縮物的約20-約94.5%重量的總非含水液體含量。在一方面，對(duì)于含有水的濃縮物，酸化劑和水的量以至少約0.25:1的比率包括，即，其中“至少”指相對(duì)于水提高酸化劑的量，例如至少約0.5:1的比率，在另一方面至少約1:1，在另一方面至少約2:1，在另一方面至少約3:1，在另一方面至少約4:1，在另一方面至少約5:1，在又一方面至少約6:1。在一些方法中，酸化劑和矯味劑以至少約0.1:1的比率包括，即，其中“至少”指相對(duì)于矯味劑提高酸化劑的量，在另一方面以至少約0.5:1的比率，在另一方面以至少約1:1的比率，在另一方面至少約1.5:1，在又一方面至少約2:1。

本文使用的短語(yǔ)“低水”指濃縮物包括小于濃縮物重量的約30%水，在另一方面小于約25%水，在另一方面小于約20%水，在另一方面小于約15%水，在另一方面小于約10%水，在又一方面小于約5%水。本文使用的“低水”也可指基本上不含水的濃縮物。本文使用的短語(yǔ)“基本上不含水”、“非含水”和“基本上不存在水”指濃縮物包括小于濃縮物重量的約2.5%水，在另一方面小于約1%水，在另一方面小于約0.5%水，在又一方面約0%水。