[發明專利]用于制備供人消耗的含番茄紅素的油性樹脂和番茄紅素晶體的有效方法

在審

• 申請號: 201280045476.6
• 申請日: 2012-09-17
• 公開（公告）號: CN103841837A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發明（設計）人: T·K·森尼爾·庫馬爾;P·A·謝里納
• 申請（專利權）人: 奧米尼?？说俜蚪】悼萍加邢薰?/a>
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/275;C12P17/00
• 代理公司: 上海一平知識產權代理有限公司 31266
• 代理人: 馬莉華;崔佳佳

技術領域

本發明涉及用于制備供人消耗的包含番茄紅素(lycopene)的油性樹脂(oleoresin)和番茄紅素晶體的有效方法。更特別地，本發明涉及一種用于制備富含高含量反式番茄紅素的番茄紅素晶體和番茄油性樹脂的方法。該方法包括從番茄果實及其產品制備番茄油性樹脂，以及從番茄油性樹脂制備番茄紅素晶體。高含量反式番茄紅素使其適合用作抗氧化劑、人營養補充劑，用于預防腫瘤和心臟相關疾病，以及用作食品/飼料著色劑。

背景技術

番茄紅素是一種在紅色水果，如番茄和西瓜中發現的類胡蘿卜素。類胡蘿卜素是可用作人體抗氧化劑的天然色素。抗氧化劑用于減輕自由基的影響，而自由基被認為造成人體細胞損害。

番茄紅素是一種多烯烴，具有13個C-C雙鍵的無環開鏈不飽和類胡蘿卜素，其中11個是呈線性排列的共軛雙鍵。兩個中間-CH3基團在1、6位，其余的-CH3相對彼此在1、5位。番茄紅素的顏色和抗氧化劑的性質是由于共軛雙鍵的延伸系統。

番茄紅素得名于番茄的物種分類，番茄(Lycopersicon?esculentum)。它是番茄中的主要烴類類胡蘿卜素，而其他類胡蘿卜素含量較少。番茄果實中的類胡蘿卜素的組成為：番茄紅素(C40H56)，80-90%；α-胡蘿卜素(C40H56)，0.03%；β-胡蘿卜素(C40H56)，3-5%；γ-胡蘿卜素(C40H56)，1-2%，八氫番茄紅素(phytoene)，(C40H64)，5.6-10%；六氫番茄紅素(phytofluene)，(C40H64)，2.5-3%；鏈孢紅素(neurosprene)，(C40H64)，7-9%；以及葉黃素(C40H58),0.011-1.1%(Gross.J,1987,水果中的色素(Pigments?in?Fruits),學術出版社(Academic?Press),倫敦(London))。

番茄紅素因其捕捉過氧自由基的能力而具有抗氧化活性。它存在各種幾何異構體，例如：全反式(all-trans)、單順式(mono-cis)和聚順式(poly-cis)形式。在自然中，番茄紅素以全反式形式存在，且這些鍵中的七個可以在熱、光或某些化學反應的影響下從反式形式向單或聚順式形式異構化。在新鮮的番茄中，全反式異構體是最主要的異構體，也是熱力學上最穩定的形式。在加工或存儲期間，番茄紅素會經歷反式到順式的異構化。在各種基于番茄的食品中，反式異構體占35-96%，5-順式異構體占4-27%，9-順式和15-順式異構體含量相當低。

番茄紅素的順式異構體的物理和化學性能與它們的全反式對應物明顯不同。在順式異構體中觀察到的某些區別是色彩強度降低、熔點較低，消光系數較小和紫光光譜中有助于識別的藍移，稱為順式峰。因其結構形式，順式異構體更具有極性，在油和烴類溶劑中更具溶解性，且不易結晶。

在番茄加工過程中，因為在有例如銅、鐵等金屬離子及氧的存在下曝露在熱中，番茄紅素也會發生降解。在產品儲存期間，番茄紅素順式異構體可以轉化成反式異構體，因為在基態順式異構體不穩定而反式異構體是穩定的。還已知與反式番茄紅素相比，番茄紅素的順式異構體更易溶于膽酸膠束，且可優先摻合入乳糜微粒(Boileau等,J.Nutrition.129,1176-1181(1999)。

人體內可能有反式到順式番茄紅素的體內異構化。另一種可能性是順式異構體比反式形式更具生物可利用性，如以下所報道的，，在消耗熱加工番茄產品包含較高量的順式番茄紅素，相比之下，新鮮番茄產品具有大量反式番茄紅素(Shi和Maguer,Crit.Rev.Biotechnol.20,293-334(2000))。在82℃由熱加工番茄且去除果汁獲得的番茄漿粉和番茄漿殘渣顯示順式番茄紅素構成總番茄紅素的約56.8%，其可以用作制備富含順式番茄紅素的番茄油性樹脂潛在來源(Wang和Chen.Eu.Fd.Res.Technol-222,347-355(2006))。有證據表明順式番茄紅素比反式番茄紅素更具生物可利用性(Un?Lu等,Brit.J.Nutr.98,140-146,2007)。

在番茄外皮中番茄紅素的超臨界二氧化碳萃取顯示總番茄紅素的回收性良好，且乙醇和丙酮被用作改性劑。通過加入α-生育酚或迷迭香提取物提高番茄紅素在溶劑中儲存的穩定性(Ollanketo等,Eu.Fd.Res.Technol,212,561-565(2001))。