[發明專利]解木聚糖擬桿菌物種微生物

有效

• 申請號: 201280040687.0
• 申請日: 2012-08-22
• 公開（公告）號: CN103874428B
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: S·格勒茨;P·烏爾瑟默;K·陶陶尼安
• 申請（專利權）人: 葛萊高托普有限公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L29/00;C12N1/20;A23C9/12;C12R1/01
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所11038
• 代理人: 韓威威

發明領域

本發明涉及包含微生物的食品。具體而言，提供包含解木聚糖擬桿菌(Bacteroides xylanisolvens)物種微生物的食品。另外，本發明提供這些微生物在發酵中的用途。

發明背景

含有細菌作為有機組成部分或生產助劑的食品是本領域長久已知的。具體而言，酸性發酵的發酵食品，例如酸奶，干酪，生香腸和蔬菜，是我們營養的有機組成部分。多種方法用于產生發酵食品，其中例如利用自發性發酵使用或專門添加微生物添加至食品原料。當前的發酵方法特別地基于添加起子培養物至相應的食品原料(例如乳，以產生酸奶或干酪)。與傳統的生產過程對比，起子培養物提供多種益處。例如，經濟損失因缺陷性生產更少和縮短生產過程而防止。另外，原料通常可以反應得更好。還由于可以利用各種起子培養物的混合物，所以就味道、安全性和均質性而言，結果經常更好。可以產生在生產過程中不定向干預情況下否則將是不可能的產品。

開發和改善已知發酵過程的一個基本目標是形成并選擇用于發酵過程的適宜微生物，因為它們決定性地影響發酵過程。所用微生物的代謝活性決定了例如成品的香味、酸化程度和/或顏色。另外，當積極地影響健康狀況或代謝時，微生物對營養領域具有巨大的潛力。積極影響顧客健康的發酵食品的一個已知例子涉及益生食品。益生菌是以足夠量消費時對顧客具有促進健康影響的活微生物制備物。益生性乳酸細菌使用得最長久，不過也使用酵母和其他物種。

如今使用的大部分益生菌株屬于乳桿菌屬(Lactobacillus)或雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)，僅少數屬于其他屬如腸球菌屬(Enterococcus)、埃希氏菌屬(Escherichia)或鏈球菌屬(Streptococcus)。主要原因在于乳桿菌屬(Lactobacillus)和雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)常存在于發酵食品中并因此通常視為對人類安全。在人類中使用非傳統物種的建議總體上激起關于潛在不利作用的更大憂慮。因此，當前的益生菌株主要因而其主流接受性而選擇--一個排除健康特性好得多的潛在菌株的選擇過程。

例如，占據人結腸小生物群20%到至多40%的擬桿菌屬微生物通常不用于發酵或用作益生菌株。這是令人驚訝的，因為已知某些擬桿菌屬物種(Bacteroides sp.)擁有有益于人類健康的許多功能。擬桿菌擁有參與糖發酵、含氮物質利用和膽酸和其他類固醇生物轉化的獨特代謝活性。另外，已經顯示擬桿菌含有具備免疫調節作用并強烈參與宿主免疫系統發育及維持其對抗病原體和疾病的能力的某些多糖抗原。

然而，一些擬桿菌菌株可能參與在特定條件下嚴重腸外感染的形成。因此，一些菌株被劃歸為條件致病菌并且可以遭致一些安全顧慮。例如，卵形擬桿菌(Bacteroides ovartus)微生物未被劃入最低安全性微生物類別中并且因此具有潛在致病風險。

鑒于此，本發明的一個目的是包含滿足高度安全標準的微生物并且因此可以安全用于人類消費的食品。具體而言，一個目的是涉及益生食品。

發明簡述

本發明人已經發現可以有利地使用解木聚糖擬桿菌物種微生物作為食品、尤其發酵食品和益生食品中的食品添加劑或食品成分。含有解木聚糖擬桿菌物種微生物的食品具有以有活力形式或以無活力形式使用的所述微生物提供的多種有利特性。具體而言，這些微生物具有十分低的致病性并且因此對于人類消費是高度安全的，并且產生有利的短鏈脂肪酸。

解木聚糖擬桿菌是由Chassard等人首次描述的擬桿菌屬新物種(“Bacteroides xylanisolvens sp.Nov.,a xylan-degrading bacterium isolated from human faeces”；International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology(2008)；58,1008-1013)。其是降解木聚糖的革蘭氏陰性桿狀細菌，該細菌可以從人糞便分離并因此是人共生性微生物。解木聚糖擬桿菌作為DSM18836保藏在德意志微生物和細胞培養物保藏中心(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH)(DSMZ)，Inhoffenstraβe7B,38124Braunschweig(DE)并且是從此處可公開獲得的。然而，其在食品中的用途不是本領域已知或提出過的。