[發明專利]天然結晶色料及制備方法

有效

• 申請號: 201280040615.6
• 申請日: 2012-06-28
• 公開（公告）號: CN104023553A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 約瑟夫·羅西;桑迪普·卡塔穆里
• 申請（專利權）人: E&J嘉露酒莊
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00
• 代理公司: 北京英賽嘉華知識產權代理有限責任公司 11204
• 代理人: 王達佐;陰亮

相關申請的交叉引用

本發明要求2011年6月30日提交的名稱為“天然結晶色料及制備方法”的第61/503,557號美國臨時專利申請的權益和優先權，其在此通過引用并入本文中。

技術領域

本公開基本上涉及純化的天然色素和色料及制備和處理所述色素和色料的方法。

背景

天然色料和染料主要來源于存在于包括水果、花及蔬菜植物中的色素。根據它們的化學組分，將天然植物來源的色素分到包括但不限于花色素苷、甜菜紅色素(betalain)、類胡蘿卜素、姜黃素、胭脂紅酸及衍生物、葉綠素及上述物質的衍生物等結構基團中。類胡蘿卜素包括但不限于β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、胡蘿卜醛、番茄紅素、胭脂素、降胭脂樹素、角黃素及玉米黃素。葉綠素及葉綠酸衍生物包括但不限于銅配合物。在另外的非限制實施方式中，所述色素可以是與如但不限于銅的金屬離子配合。

制造業的目標之一是濃縮植物色素部分來提供更濃的天然色料，其可以被添加至各種食品、藥品及化妝品色料。通過分離工藝除去其他化合物生產這些濃縮色料。

天然色料通常從水果汁和蔬菜汁中分離獲得，其相對于色素化合物部分含糖高。通常，將這些基于糖的色料（colors）濃縮以除去水份，并將這些色素以干重含量大于60%糖及低量色素水平的濃縮物使用。應當了解的是，根據所述水果或蔬菜而變，所述濃縮物可以含有以干重計的更高或更低百分比的糖。低色料含量的液體儲存昂貴（通常需冷藏），隨時間易降解，由于高糖含量所以在食品或飲料應用中熱量與顏色的貢獻率高，和/或可能產生不想要的感覺特征。

工業上已提供來自水果汁和蔬菜汁的這些天然色料的兩種不同形式，即液體和粉末。基于糖的色料（colors）通常難以干燥并且一般需要如麥芽糖糊精或微晶纖維素的載體以彌補所述糖的吸濕性。

而且，因為經過干燥的液體通常含水量約在50%w/w至80%w/w，所以很少有可用技術能有效地干燥這些產品。可用于干燥含低濃度可溶固體的液體的最常見技術為噴霧干燥。

令人遺憾地，當噴霧干燥被用于處理所述需要干燥樣品時，它具有一些缺陷。常見的問題包括但不限于，由于干燥中所述液體經過高溫和高壓，產品質量嚴重惡化；由于以微粉干燥的高速率形成低堆密度的無定型微粒；由于糖是以無定型而非結晶狀態存在而導致的低的水溶性或差的可潤濕特性及吸濕性傾向,使得所述粉末易于成團或結塊。而且，含高糖量的水果或蔬菜的濃縮液的成功的噴霧干燥通常需要載體存在，因此減弱了最終產品的顏色濃度和劑量效率。

制造業的另一目標是基本降低標準水果或蔬菜濃縮液的糖部分來生產較低熱量的更加濃縮的天然色料，也可以將其干燥生產改進的儲藏和加工性能的產品。通常通過除去水果與蔬菜汁的汁液與提取液的非色素組分來生產純化的色料（colors），因此顯著地富集所述色料化合物中的物質。使用包括噴霧干燥機、轉筒式干燥機、折射窗干燥機及冷凍干燥機的廣泛的干燥工藝可以將低濃度糖的純化的色料進行干燥。本方法提供純化和干燥技術的結合來在不需要載體的條件下生產干燥的濃縮的天然色料（color）。相對于工業中已知的其他干燥色料，本文所述濃縮天然色料具有高顏色強度和/或改良的感覺、穩定性和加工性能。

相關技術的前述示例以及與此相關的限定的意圖是說明性的并不是排除性的。在閱讀該說明書和研究附圖后，對于本領域的技術人員來說，相關技術的其他限定是顯而易見的。

概述

如下方面及其下面描述和闡明的實施方式是示例性的和說明性的，不對本申請的范圍構成限制。

本公開涉及從包括如蔬菜和水果的植物及藻類的自然資源獲得的獨特的干燥色料。在實施方式中，所述色料是從水果汁或水果濃縮汁和/或水果提取物和/或蔬菜汁或蔬菜濃縮汁和/或蔬菜提取物中獲得。在另外的實施方式中，所述色料是從紅葡萄糖汁和/或紫蘿卜汁中獲得。簡言之，生產所述干燥色料的方法包括使用各種純化技術純化所述顏色色素且隨后使用低溫干燥方法除去水份。這種純化技術與低溫干燥的新穎結合生產獨特的色高（high?in?color）和/或低糖的天然色料。在實施方式中，本文所述色料顯示出優越的儲藏穩定性和/或加工性能，包括但不限于密度、流動性、水分散性和/或吸濕性。