[發明專利]油脂組合物及其制備方法

無效

• 申請號: 201280040475.2
• 申請日: 2012-06-14
• 公開（公告）號: CN103763933A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 藤原英記;武波慎也;今義潤
• 申請（專利權）人: J-制油株式會社
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 謝順星;張晶

技術領域

本發明涉及保存性、離型性優異的油脂組合物及其制備方法。

背景技術

專利文獻1（日本專利特開平7-170910號公報）公開有一種離型油，其通過向聚甘油中鏈脂肪酸酯及中鏈脂肪酸甘油三酯、或聚甘油中鏈脂肪酸酯中加入規定量的選自卵磷脂、單甘油酯、有機酸單甘油酯、脫水山梨醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯中的一種或兩種以上的分散劑而形成。

此外，專利文獻2（日本專利特開平6-253738號公報）公開有一種離型油組合物，其混合溶解構成脂肪酸組成中富含單烯酸的油脂、中鏈飽和甘油三酯、HLB為7以下的聚甘油脂肪酸酯、HLB為7以下的蔗糖脂肪酸酯以及卵磷脂或溶血卵磷脂而形成。

此外，專利文獻3（日本專利特開平5-209187號公報）公開有一種耐寒性植物油，其在飽和脂肪酸含量與不飽和脂肪酸含量之比為0.13以下，且反式脂肪酸的含量為5%以下的植物油中添加聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂而形成。

但是，無論哪一種，均沒有著眼于含有卵磷脂的油脂的保存性問題，對于其解決方法也沒有任何記載。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本專利特開平7-170910號公報

專利文獻2：日本專利特開平6-253738號公報

專利文獻3：日本專利特開平5-209187號公報

發明內容

（一）要解決的技術問題

本發明的目的在于，提供一種油脂組合物及其制備方法，所述油脂組合物為含有卵磷脂的油脂組合物，其具有充分的離型性且保存性優異。

（二）技術方案

一直以來，酸值成為油脂劣化的指標，為降低酸值而精煉油脂。但是，本發明人等為解決上述技術問題進行了深入研究，結果發現，相反，通過將油脂組合物的酸值設為規定值，即使是含有卵磷脂的油脂組合物，也能夠得到具有充分的離型性且保存性優異的油脂組合物，從而完成了本發明。

即，本發明是一種油脂組合物，其特征在于，含有卵磷脂，酸值大于0.1小于等于8。

在本發明的油脂組合物中，所述卵磷脂的含量優選為0.05重量%以上4重量%以下。

此外，所述卵磷脂優選為分餾卵磷脂（分畫レシチン）。

此外，優選含有0.01重量%以上5重量%以下的乳化劑。

此外，所述乳化劑優選為聚甘油縮合蓖麻油酸酯和/或蔗糖脂肪酸酯。

此外，本發明提供一種含卵磷脂油脂組合物的制備方法，其特征在于，在油脂中添加脂肪酸，使酸值為大于0.1小于等于8，得到含有卵磷脂的油脂組合物。

此外，本發明提供一種含卵磷脂油脂組合物的制備方法，其特征在于，在油脂中添加省略部分精煉工序的油脂、芝麻油（ゴマ油）、橄欖油及花生油中的任意一種或兩種以上，使酸值為大于0.1小于等于8，得到含有卵磷脂的油脂組合物。

此外，本發明提供一種用上述油脂組合物烹調的食品。

此外，本發明提供一種防止含卵磷脂油脂組合物的卵磷脂沉淀的方法，其特征在于，添加脂肪酸，使含有卵磷脂的油脂組合物的酸值為大于0.1小于等于8。

此外，本發明提供一種防止含卵磷脂油脂組合物的卵磷脂沉淀的方法，其特征在于，添加省略部分精煉工序的油脂、芝麻油、橄欖油及花生油中的任意一種或兩種以上，使含有卵磷脂的油脂組合物的酸值為大于0.1小于等于8。

（三）有益效果

根據本發明，能夠得到具有充分的離型性且保存性優異的含有卵磷脂的油脂組合物。

具體實施方式

作為在本發明中使用的油脂，可以列舉例如棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油、玉米油、棉籽油、大豆油、菜籽油、米糠油、葵花籽油、紅花油、橄欖油、花生油、吉貝油（カボック油）、芝麻油、月見草油、可可脂、牛油果脂、薩爾脂（サル脂）、牛脂、乳脂、豬油、魚油、鯨油等各種植物油脂和動物油脂，以及對它們實施選自氫化、分提（分別する）和酯交換中的一種或兩種以上處理的加工油脂。在本發明中，可以使用選自這些油脂中的一種或兩種以上。