[發(fā)明專利]膠凝的食物濃縮物

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201280038453.2
• 申請日: 2012-08-06
• 公開（公告）號: CN103857296A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 彼得·賽德;卡蒂·伯特;卡-姆·杜;海倫·惠特莫爾;尼爾·克里滕登
• 申請（專利權(quán)）人: CP凱可股份公司
• 主分類號: A23L1/05
• 分類號: A23L1/05;A23L1/0524;A23L1/221;A23L1/39
• 代理公司: 北京安信方達(dá)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11262
• 代理人: 牟靜芳;鄭霞

1.一種膠凝的食物濃縮物，其無或基本無脫水收縮作用，且其特征在于所述濃縮物不需要含有鈣或多元醇的成分，但所述濃縮物在施加熱下以1:10至1:100的比率被稀釋在含水液體中且隨后被允許冷卻之后即使當(dāng)完全冷卻時，將不長皮或重新膠凝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的濃縮物，其中所述凝膠包括通過鈉源例如鹽而凝固的低甲氧基果膠，且其中所述濃縮物中的蔗糖當(dāng)量百分?jǐn)?shù)小于10%，優(yōu)選地小于6%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1-2所述的濃縮物，其中所述凝膠至少三個月、更優(yōu)選地至少六個月、最優(yōu)選地至少十二個月內(nèi)無或基本無脫水收縮作用。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3所述的濃縮物，其中所述冷卻的濃縮物最初仍是足以允許添加非耐熱成分例如蔬菜塊、剪切的草藥、水果塊、調(diào)味料、色素、香料、增稠劑、益生菌、維生素或適合用在食物中而不損害最終的凝膠的任何其他敏感的化合物的流體。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4所述的濃縮物，其中所述濃縮物的鹽含量為至少5%，優(yōu)選地至少10%。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5所述的濃縮物，其中所述鹽的少部分被可選擇的非鈣鹽替換以生產(chǎn)低鈉濃縮物。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-6所述的濃縮物，其中所述濃縮物包括賦予味道的成分，所述賦予味道的成分可以包括肉、魚、草藥、水果或蔬菜中的一種或多種的液體或可溶解提取物或濃縮物中的一種或多種，和/或調(diào)味劑，和/或酵母提取物，和/或蔬菜、大豆、魚或肉源的水解蛋白，所述賦予味道的組分還可以包括草藥、蔬菜、水果、肉、魚、甲殼類或它們的微粒。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-7所述的濃縮物，其中20g物質(zhì)溶解在1升沸水中的時間小于四分鐘，優(yōu)選地小于兩分鐘。

9.根據(jù)權(quán)利要求1-8所述的濃縮物，其中所述濃縮物被包裝進(jìn)消費者可使用的包裝中。

10.根據(jù)權(quán)利要求1-9所述的濃縮物，其中所述濃縮物被膠凝，使得消費者能夠?qū)⑵鋸乃霭b中整塊地移除。

11.根據(jù)權(quán)利要求1-10所述的濃縮物，其中所述濃縮物通過在施加熱下以1:10至1:100的比率用含水液體稀釋所述濃縮物而提供原汁、湯、沙司、肉汁或用于烹飪中的調(diào)味成分。

12.一種生產(chǎn)膠凝的食物濃縮物的方法，所述膠凝的食物濃縮物無或基本無脫水收縮作用且其特征在于：

膠凝通過將鈉源例如鹽加入低甲氧基果膠的水溶液來引起，其中存在的蔗糖當(dāng)量百分?jǐn)?shù)小于10%，優(yōu)選地小于6%，

不存在超過鈣或多元醇的伴隨水平的成分，且

所述濃縮物在施加熱下以1:10至1:100的比率稀釋在含水液體中且隨后冷卻后將不長皮或重新膠凝，

所述方法包括如下步驟：

a.在熱水中充分溶解所述低甲氧基果膠，

b.任選地加入糖、麥芽糖糊精和賦予味道的組分且允許此混合物均化，

c.加入鹽，重新均化并冷卻，以及

d.將所述冷卻的濃縮物裝進(jìn)模具或消費者可使用的包裝中以凝固。

13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的方法，其中在所述冷卻的濃縮物凝固之前可以將非耐熱成分例如蔬菜塊、剪切的草藥、水果塊、調(diào)味料、色素、香料、增稠劑、益生菌、維生素或適合用在食物中的任何其他敏感的化合物加入所述冷卻的濃縮物中。

14.根據(jù)權(quán)利要求12-13所述的方法，其中存在的鹽的量為至少5%，優(yōu)選地至少10%。

15.根據(jù)權(quán)利要求12-14所述的方法，其中所述鹽的少部分被可選擇的非鈣鹽替換以生產(chǎn)低鈉濃縮物。

16.根據(jù)權(quán)利要求12-15所述的方法，其中所述濃縮物由消費者從所述包裝中整塊地移除。