[發明專利]加工糙米的制造方法

無效

• 申請號: 201280037393.2
• 申請日: 2012-07-26
• 公開（公告）號: CN103717089A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 仲吉勇喜;中山裕之;龜尾洋司
• 申請（專利權）人: 花王株式會社
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 北京尚誠知識產權代理有限公司 11322
• 代理人: 龍淳

技術領域

本發明涉及加工糙米的制造方法。

背景技術

近些年來，在先進社會中隨著豐富的食生活導致肥胖人口急增，和肥胖關系密切的糖尿病、動脈硬化癥以及心臟病等的生活習慣病的患病率一直只增不減。

4,4-二甲基固醇類是存在于米中的植物固醇，報告有各種生活習慣病的預防·改善作用。例如，報告有環木菠蘿烯醇（Cycloartenol）具有脂聯素分泌促進作用，可以將其作為抗動脈硬化劑、抗肥胖劑、抗糖尿病劑等利用（例如，參照專利文獻1），另外，報告有24-亞甲基環木菠蘿烷醇（24-methylenecycloartanol）具有高血糖改善作用或者胰島素感受性的亢進作用（例如，參照專利文獻2、3）。

另一方面，報告有通過將發芽處理過的糙米用水蒸氣進行濕熱處理并使之干燥，可以改善糙米的口感和味道（例如，參照專利文獻4）。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本專利特開2005-68132號公報

專利文獻2：日本專利特許第3924310號公報

專利文獻3：日本專利特許第4176140號公報

專利文獻4：日本專利特開2004-49010號公報

發明內容

本發明提供一種加工糙米的制造方法，其中，至少包括：將生糙米用110～150℃的水蒸氣進行5～90分鐘濕熱處理的工序；以及將濕熱處理過的糙米在80～100℃下進行5～90分鐘加熱處理的工序。

另外，本發明提供一種加工糙米，其中，100g干燥物中含有6.4mg以上的環木菠蘿烯醇。

另外，本發明提供一種加工糙米，其中，100g干燥物中含有4.5mg以上的24-亞甲基環木菠蘿烷醇。

另外，本發明提供一種加工糙米，其中，100g干燥物中含有以總量計為11.0mg以上的環木菠蘿烯醇和24-亞甲基環木菠蘿烷醇。

本發明的上述和其它特征以及優點，從下述記載中可知。

具體實施方式

本發明涉及提供一種提高了環木菠蘿烯醇或者24-亞甲基環木菠蘿烷醇的含量的加工糙米的制造方法。

本發明者們認為如果能夠提高糙米中的環木菠蘿烯醇或24-亞甲基環木菠蘿烷醇的含量，就能夠提供對生活習慣病的預防·改善有用的糙米，鑒于這樣的觀點進行了專門探討。其結果發現，如果對生糙米賦予特定的溫度的濕熱處理和加熱處理，環木菠蘿烯醇和24-亞甲基環木菠蘿烷醇的含量就能提高。另外，用處理之后的糙米做飯得到的米飯具有良好的風味和口感。本發明是基于這些發現而完成的。

本發明的加工糙米的制造方法（以下，稱為本發明的制造方法。）是與作為原料使用的生糙米相比，制造環木菠蘿烯醇或者24-亞甲基環木菠蘿烷醇含量提高的加工糙米的方法。通過本發明的制造方法得到的加工糙米適合做飯食用。

以下針對本發明的制造方法進行詳細說明。

本發明的制造方法使用生糙米作為起始原料。作為原料的生糙米不特別限定，可以使用選自粳米和糯米中的1種或2種以上。另外，作為粳米，可以列舉選自粳稻（Japonica?rice）、秈稻（Indica?rice）、以及粳稻和秈稻雜交而成的品種中的1種或者2種以上。作為原料的生糙米的品種不特別限定，例如，可以使用選自作為一般品種的越光米（Koshihikari）、日光米（Hinohikari）、牛奶皇后（Milky?Queen）、紗麗皇后（Sari?Queen）、一見鐘情（Hitomebore）、秋田小町（Akitakomachi）、以及夢十色（Yumetoiro）中的1種或者2種以上。

原料的生糙米用特定的溫度的水蒸氣進行濕熱處理。本發明中的濕熱處理是指在水蒸氣的存在下進行加熱處理，是通過使特定溫度的水蒸氣與對象的糙米接觸來進行的。

生糙米優選在濕熱處理之前用常用方法洗米。另外，也可以在洗米之后浸漬于水中。將生糙米浸漬的水的溫度不特別限定，從能夠抑制細菌的繁殖的觀點出發，優選低于15℃。

濕熱處理中水蒸氣的溫度為110～150℃，優選為110～145℃，更加優選為115～140℃，更進一步優選為120～135℃，進一步更加優選為125～135℃。如果濕熱處理中水蒸氣的溫度超過150℃，糙米表面容易產生焦糊，外觀可能會受損。

將生糙米進行濕熱處理的時間在5～90分鐘的范圍內，優選為20～90分鐘，進一步優選為30～70分鐘，更加優選為40～60分鐘。通常濕熱處理的溫度越高，越可以縮短處理時間。水蒸汽的溫度在濕熱處理期間中可以恒定也可以變動。