[發(fā)明專利]酸穩(wěn)定的奶精或增白劑組合物

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201280032712.0
• 申請日: 2012-06-29
• 公開（公告）號: CN103763930A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設計）人: W·克洛克;O·萬坎諾茲卡
• 申請（專利權）人: 菲仕蘭品牌公司
• 主分類號: A23C11/00
• 分類號: A23C11/00;A23L1/40
• 代理公司: 北京北翔知識產權代理有限公司 11285
• 代理人: 蔡倫;張廣育

1.顆粒奶精或增白劑組合物，其中所述顆粒包含脂肪、碳水化合物、乳清蛋白和酸化劑，且其中，如果在去離子水中復水，那么所述組合物在去離子水中的10%（w/w）的分散物或溶液具有3.5-6.0的pH，其中，以所述蛋白質級分的總重量計，所述奶精或增白劑顆粒含有至多10wt%，更優(yōu)選至多5wt%，最優(yōu)選至多1wt%的酪蛋白和/或酪蛋白酸鹽。

2.權利要求1的組合物，其中，如果在去離子水中復水，那么所述組合物在去離子水中的10%（w/w）的分散物或溶液具有3.9-5.9，優(yōu)選4.7-5.7，更優(yōu)選5.0-5.4的pH。

3.權利要求1或2的組合物，其中，以重量計，所述脂肪:乳清蛋白的比率大于6:1，優(yōu)選大于7:1，更優(yōu)選大于8:1，甚至更優(yōu)選大于9:1，甚至更優(yōu)選大于10:1，最優(yōu)選大于12:1，且小于15:1。

4.前述權利要求任一項的組合物，以所述組合物的總干重計，包含10-50wt%的游離脂肪。

5.前述權利要求任一項的組合物，以所述組合物的總干重計，包含至少30wt%，優(yōu)選至少40wt%，更優(yōu)選至少50wt%的脂肪，最優(yōu)選至少55wt%的脂肪，優(yōu)選乳脂肪。

6.前述權利要求任一項的組合物，以所述組合物的總干重計，包含少于2wt%，優(yōu)選少于1wt%，更優(yōu)選少于0.5wt%，最優(yōu)選0wt%的非乳制品源來源的成分。

7.前述權利要求任一項的組合物，包含乳脂肪作為脂肪源，乳糖作為碳水化合物源和乳清蛋白作為蛋白質源，優(yōu)選作為脂肪、碳水化合物和蛋白質的唯一來源。

8.前述權利要求任一項的組合物，具有350-650g/L的注入堆密度和/或450-700g/L的叩擊松密度。

9.前述權利要求任一項的組合物，以所述組合物的總干重計，含有少于0.5wt%的無機磷酸鹽。

10.前述權利要求任一項的組合物，以所述顆粒組合物的重量的干重計，包含少于1wt%，更優(yōu)選少于0.5wt%，甚至更優(yōu)選少于0.1wt%的膠凝劑、增稠劑和/或穩(wěn)定劑。

11.干燥的粉末或粒狀組合物，包含前述權利要求任一項的顆粒奶精或增白劑組合物。

12.具有3.5-6.0的pH的湯或醬，或這類湯或醬的濃縮物，向其中加入了權利要求1-10任一項的組合物。

13.權利要求1-10任一項的顆粒奶精或增白劑組合物的制備方法，包括以下步驟

i.提供乳清蛋白和任選的其他水溶性組分的溶液（優(yōu)選水性溶液），所述溶液具有5-60wt%的水溶性組分的濃度和至多55℃，優(yōu)選至多45℃的溫度。

ii.將脂肪源加入至所述溶液中，然后維持或增加所述溫度至至少55℃和至多65℃，再混合以獲得前乳劑。

iii.使用酸化劑將所述前乳劑的pH調整至3.5-6.0的值。

iv.在55℃-65℃的溫度，在30-100bar，優(yōu)選40-60bar的壓力下，在均質化步驟中均質化所述前乳劑，以獲得乳劑。

v.使用30-100bar，優(yōu)選40-60bar的噴嘴壓力噴霧干燥所述乳劑。

14.為食品或飲料提供乳脂狀外觀和/或口感以及/或者白或更白的外觀的方法，包括將權利要求1-10任一項的組合物加入至所述食品或飲料中的步驟。

15.權利要求14的方法，其中所述食品或飲料與權利要求1-10任一項的組合物包裝在一起，以備后用。

16.權利要求1-10的組合物作為干燥的、糊狀的或液體的醬或湯組合物中的奶精或增白劑的用途。