[發(fā)明專(zhuān)利]包含極長(zhǎng)鏈ω?3多不飽和脂肪酸的氧化穩(wěn)定脂肪

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201280026414.0
• 申請(qǐng)日: 2012-05-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103596428B
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-03-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: D·亞索諾娃;L·劉
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 嘉吉公司
• 主分類(lèi)號(hào): A01N37/00
• 分類(lèi)號(hào): A01N37/00;A61K31/20
• 代理公司: 永新專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司72002
• 代理人: 過(guò)曉東

技術(shù)領(lǐng)域

本公開(kāi)整體涉及食用脂肪以及用食用脂肪制成的食物產(chǎn)品。更具體地講，本公開(kāi)描述了食用脂肪，盡管該食用脂肪具有升高水平的包含極長(zhǎng)鏈ω-3多不飽和脂肪酸的魚(yú)油或其他油，其仍具有氧化穩(wěn)定性。用這類(lèi)脂肪制成的食物產(chǎn)品具有令人驚訝的長(zhǎng)期儲(chǔ)藏期限。

背景技術(shù)

消費(fèi)者日益關(guān)注的不僅是食物產(chǎn)品中的總脂肪含量，而且還有那些脂肪的性質(zhì)。通常，人們認(rèn)為飽和脂肪和反式脂肪含量低的食品更健康。消費(fèi)者還注意到在一個(gè)人的飲食中提高ω-3脂肪酸水平的一些健康益處；特別是魚(yú)油獲得更多的關(guān)注。

ω-3脂肪酸，也稱(chēng)為n-3脂肪酸，其為在第三位置中具有碳碳雙鍵的不飽和脂肪酸。從營(yíng)養(yǎng)的角度看，最重要的ω-3脂肪酸可能為α-亞麻酸（“ALA”）、二十碳五烯酸（“EPA”）和二十二碳六烯酸（“DHA”）。ALA為具有三個(gè)碳碳雙鍵的18碳脂肪酸部分（通常縮略稱(chēng)為C18:3），其中的一個(gè)位于n-3位置。EPA為具有5個(gè)碳碳雙鍵的20碳脂肪酸部分（“C20:5”），DHA為具有6個(gè)碳碳雙鍵的22碳脂肪酸部分（“C22:6”）。

一般來(lái)講，當(dāng)碳碳雙鍵的數(shù)目或不飽和度升高時(shí)，脂肪酸的氧化穩(wěn)定性顯著下降。遺憾的是，ALA、EPA和DHA全部為往往相當(dāng)易于氧化的多不飽和脂肪。EPA（具有5個(gè)碳碳雙鍵）明顯比ALA更易氧化；DHA（具有6個(gè)碳碳雙鍵）甚至比EPA更易氧化。因而，提高ω-3含量往往會(huì)降低許多食物產(chǎn)品的儲(chǔ)藏期限。這些問(wèn)題對(duì)于魚(yú)油變得尤為嚴(yán)重，魚(yú)油具有大量的EPA和DHA。

具體實(shí)施方式

綜述

本公開(kāi)若干實(shí)施方案的具體細(xì)節(jié)在下文有所描述。本公開(kāi)的一個(gè)方面涉及非氫化食用脂肪，其具有至少1重量%的具有二十或更大碳鏈長(zhǎng)度以及三個(gè)或更多個(gè)碳碳雙鍵的ω-3脂肪酸、不超過(guò)10重量%飽和脂肪酸以及在不存在添加抗氧化劑的情況下至少10小時(shí)的110℃下的氧化穩(wěn)定性指數(shù)（“OSI”）。

本公開(kāi)的另一方面提供一種非氫化食用脂肪，其具有至少1重量%的具有二十或更大碳鏈長(zhǎng)度以及三個(gè)或更多個(gè)碳碳雙鍵的ω-3脂肪酸以及至少37小時(shí)的110℃下的氧化穩(wěn)定性指數(shù)（“OSI”）。該脂肪包含a)第一脂肪，該第一脂肪包含具有至少約65重量%油酸的油菜籽油；b)第二脂肪，該第二脂肪具有至少10重量%的ω-3脂肪酸，該ω-3脂肪酸具有二十或更大的碳鏈長(zhǎng)度以及三個(gè)或更多個(gè)碳碳雙鍵；和c)抗氧化劑。

在一個(gè)其他方面，本公開(kāi)提供了具有以下各項(xiàng)的組合的食用脂肪：a)具有至少約65重量%油酸的油菜籽油、b)魚(yú)油和c)抗氧化劑。該食用脂肪a)在110℃下的氧化穩(wěn)定性指數(shù)（“OSI”）為至少37小時(shí)；b)包含至少1重量百分比（“重量%”）的ω-3脂肪酸，該ω-3脂肪酸具有二十或更大的碳鏈長(zhǎng)度以及三個(gè)或更多個(gè)碳碳雙鍵；和c)包含不超過(guò)10重量%的飽和脂肪酸。

本公開(kāi)的又一個(gè)方面提供了一種通過(guò)在至少350℉的溫度下烘烤組合物至少15分鐘而形成的食用烘烤食物產(chǎn)品。該組合物包含非氫化食用脂肪，該非氫化食用脂肪包含a)具有至少65重量百分比（“重量%”）油酸的油菜籽油，b)包含ω-3脂肪酸的海洋來(lái)源的、藻類(lèi)來(lái)源的或植物來(lái)源的油，該ω-3脂肪酸具有二十或更大的碳鏈長(zhǎng)度以及三個(gè)或更多個(gè)碳碳雙鍵，和c)抗氧化劑。如本文所用，術(shù)語(yǔ)“植物油”和“植物來(lái)源的油”包括來(lái)自油籽（例如油菜籽或大豆）的油。非氫化食用脂肪具有至少37小時(shí)的110℃下的氧化穩(wěn)定性指數(shù)（“OSI”）和至少1重量%的ω-3脂肪酸，該ω-3脂肪酸具有二十或更大的碳鏈長(zhǎng)度以及三個(gè)或更多個(gè)碳碳雙鍵。

一種根據(jù)本公開(kāi)的另一方面制備食用烘烤食物產(chǎn)品的方法，該方法包括：混合包含第一食物成分（其可為面粉）和非氫化食用脂肪的組合物，以及在至少350℉的溫度下將組合物烘烤至少15分鐘。非氫化食用脂肪包含a)具有至少65重量百分比（“重量%”）油酸的油菜籽油，b)包含ω-3脂肪酸的海洋來(lái)源的、藻類(lèi)來(lái)源的或植物來(lái)源的油，該ω-3脂肪酸具有二十或更大的碳鏈長(zhǎng)度以及三個(gè)或更多個(gè)碳碳雙鍵，和c)抗氧化劑。非氫化食用脂肪具有至少37小時(shí)的110℃下的氧化穩(wěn)定性指數(shù)（“OSI”）和至少1重量%的ω-3脂肪酸，該ω-3脂肪酸具有二十或更大的碳鏈長(zhǎng)度以及三個(gè)或更多個(gè)碳碳雙鍵。

除非另外指明，否則說(shuō)明書(shū)和權(quán)利要求中所用的表達(dá)成分的量、性能如分子量、百分比、反應(yīng)條件等的所有數(shù)字均理解為由術(shù)語(yǔ)“約”修飾。因此，除非有相反的指示，否則示出的數(shù)字參數(shù)為近似值，其可取決于尋求的所需特性。