[發明專利]用于巧克力的脂肪組合物

在審

• 申請號: 201280023786.8
• 申請日: 2012-05-18
• 公開（公告）號: CN103533840A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 巖岡榮治;山口浩太郎
• 申請（專利權）人: 不二制油株式會社
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00;A23G1/00;A23G1/30
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 牛海軍

1.一種用于巧克力的油脂組合物，所述油脂組合物包含油脂A、油脂B、5重量％至30重量％的SSO甘油三酯(1，2-二飽和-3-油酸甘油三酯或2，3-二飽和-1-油酸甘油三酯)和11重量％以下的S3甘油三酯(三飽和甘油三酯)，其中S表示棕櫚酸或硬脂酸并且O表示油酸，其中所述油脂A和所述油脂B的總量為70重量％以上并且所述油脂A與所述油脂B的重量比(油脂A/油脂B)為0.5至20；并且其中所述油脂A為在所述油脂A的構成脂肪酸中包含10重量％至50重量％的月桂酸并且以20重量％至60重量％的總量包含棕櫚酸和硬脂酸的酯交換油；并且所述油脂B是包含25重量％以上的SSO甘油三酯和15重量％以下的S3甘油三酯的油脂，并且其通過對原料油脂進行酯交換，之后通過分餾移除高熔點組分或移除高熔點組分和低熔點組分而獲得。

2.根據權利要求1所述的用于巧克力的油脂組合物，其中在所述油脂B的構成脂肪酸中，棕櫚酸與硬脂酸的重量比(棕櫚酸/硬脂酸)為1以上。

3.根據權利要求1或2所述的用于巧克力的油脂組合物，其中固體脂肪含量在30℃為15％以上并且在40℃為10％以下，構成脂肪酸中的飽和脂肪酸為90重量％以下并且反式脂肪酸為5重量％以下。

4.根據權利要求1至3中的任一項所述的用于巧克力的油脂組合物，其中所述油脂A的原料油脂為選自由以下各項組成的組的植物油脂中的兩種以上：棕櫚仁油、椰子油、棕櫚油、棉花籽油，它們的分餾油以及它們的氫化油。

5.根據權利要求1至4中的任一項所述的用于巧克力的油脂組合物，其中所述油脂B的原料油脂是選自由以下各項組成的組的植物油脂中的一種或多種：棕櫚油、棉花籽油、牛油樹脂、婆羅雙樹脂肪，它們的分餾油以及它們的氫化油。

6.一種巧克力，所述巧克力通過使用根據權利要求1至5中的任一項所述的用于巧克力的油脂組合物獲得。

7.一種用于制備巧克力的方法，所述方法包括使用相對于全部巧克力為20至70重量％的根據權利要求1至5中的任一項所述的用于巧克力的油脂組合物。