[發明專利]發芽谷物、它的制造方法及含有它的食品和BDNF產生促進劑

有效

• 申請號: 201280023621.0
• 申請日: 2012-03-19
• 公開（公告）號: CN103533846A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 柳本広二
• 申請（專利權）人: 柳本広二
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30;A61K36/899;A61P3/04;A61P3/06;A61P3/10;A61P15/00;A61P15/10;A61P17/14;A61P17/16;A61P25/00;A61P25/04;A61P25/22
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 周善來;李雪春

技術領域

本發明涉及發芽糙米、發芽谷類和其他的發芽性食品材料（下面把它們統稱為發芽性食品材料）的新的發芽方法、以及由它們得到的食品材料或藥物。

背景技術

已經知道的是大米胚芽或小麥胚通過與處于適當的溫度范圍內的中性或酸性水溶液接觸，會使γ－氨基丁酸富集。例如，在專利文獻1中提出了如下的技術：通過混合有機酸或無機酸，將水溶液的pH調節成2.5～7.5、優選的是調節成3.0～7.0、更優選的是調節成5.5～6.0的中性、弱酸性～強酸性區域、并且把水溶液的溫度調節成攝氏50度以下，通過把含芽的糠或麩浸漬在如上所述地調節后的水溶液中，可以制造富集了γ－氨基丁酸的食品原材料（參照專利文獻1）。即，專利文獻1公開了下述技術：通過把特定的發芽性食品材料浸漬在保持在適當的溫度的中性或酸性水溶液中，使所述發芽性食品材料發芽，可以富集γ－氨基丁酸。

通過對谷類賦予適當的水分和溫度環境，引起所述谷類產生發芽反應，其結果所述谷類變得柔軟、且變得容易食用?？墒牵驗橘x予水分和適當的溫度環境，造成附著在谷類表面的常在菌（雜菌）也一起繁殖、增殖、并產生惡臭，所以至今不能很好地避免因實施發芽過程而損害發芽谷類原本的好味道（旨味）的弊病。例如有一種在發芽后通過實施烘焙處理來去除在發芽過程中產生的臭味的應對方法，但是該方法并不是除去雜菌本身。另一方面，至今為止想出了各種各樣的發芽方法，使得利用某種化學藥品等抑制伴隨發芽產生的雜菌的增殖，從而抑制產生臭味、使食品的味道變得最好。

例如提出有下述的方案：針對發芽過程想辦法，通過使用具有殺菌和消毒作用的氯水、具有抑菌和抗菌作用的食鹽水或酸性水溶液等，抑制雜菌的增殖，防止臭味和防止好味道減少。通常，雜菌在中性或堿性環境中比在酸性環境中容易繁殖。例如自古以來知道的食品保存技術之一是通過在盒飯等中加入包含具有抑菌作用的氯化鈉、作為酸性原材料的檸檬酸的梅干，來抑制雜菌的增殖，使周圍食品材料的腐爛延遲?？墒?，由于氯水和食鹽水會滲透到食品材料中，所以存在食品材料會帶上它們特有的臭味、或發芽性食品材料的鹽分濃度會升高的問題。

關于通過鹽水（氯化鈉水溶液）來抑制雜菌的繁殖的嘗試，例如在專利文獻2中提出的方法是：利用至少含有氯化鈉的水溶液或海洋深層水（海水），來抑制雜菌的增殖并發芽。在淡水中溶解氯化鈉得到的水溶液或海洋深層水的pH通常在從弱酸性到弱堿性的中性區域（6.0～8.0）的范圍內。

關于通過把水溶液調節為酸性來抑制發芽中的菌的增殖，例如在專利文獻3中提出了使用利用有機酸或無機酸把pH調節成3.0～6.0的水溶液的技術，在專利文獻4中提出了使用把pH調節成3.7－4.1的水溶液的技術。此外，也報告有下述方法：為了阻礙雜菌的增殖，通過限制發芽時提供的水分量本身，來減少因附著在表層的雜菌的增殖而導致的惡臭的產生。在專利文獻5中記載有減少對谷物添加的水分量的方法。

如上所述，即使利用酸性水溶液、氯化鈉水溶液（中性）或通過利用了限制水分的方法可以成功地抑制雜菌的增殖以及由此產生的發芽特有的臭味，但是并不意味著通過使谷類含有的谷氨酸富集來積極地增加好味道成分，此外也并不意味著促進γ－氨基丁酸的富集或可以顯現基于新的與腦和身體有關的BDNF產生的新的功能。特別是不能說解決了作為主要的好味道成分的谷氨酸因發芽過程造成其含量降低的問題。

作為好味道成分之一的谷氨酸在谷類的發芽過程中成為γ－氨基丁酸的原料。在專利文獻6記載有通過在發芽時使用含有谷氨酸的水溶液以及在發芽后進行高溫烘焙處理，分別可以防止谷氨酸含量降低、以及防止因雜菌造成食品的味道降低的技術。

有關在水溶液中添加谷氨酸發芽時的技術，例如在專利文獻7中提出了通過把含有谷氨酸的食品原材料和豆類混合，利用豆類含有的酶（谷氨酸脫羧酶反應）使γ－氨基丁酸富集的方法。此外，在專利文獻8中提出了通過把從作為含谷氨酸的食品原材料的茶葉提取的提取物添加到發芽用水溶液中，促進γ－氨基丁酸富集的技術。

即，公開了在發芽性食品材料的發芽過程中，通過添加成為γ－氨基丁酸的原料的谷氨酸、或者含有谷氨酸的食品原材料或其提取物，促進γ－氨基丁酸富集的技術?？墒?，如下述的實施例所示，即使采用所述的方法也并不意味著谷氨酸含量比發芽前的狀態增加。

已知的是碳酸氫鈉水溶液具有抗菌的作用。此外，如專利文獻9、專利文獻10所示，已知的是碳酸氫鈉水溶液和倍半碳酸鈉水溶液可以作為抑制植物生長的除草劑發揮作用。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本專利公開公報特開平7－213252號