[發明專利]用于生產糕點的方法

無效

• 申請號: 201280023603.2
• 申請日: 2012-04-27
• 公開（公告）號: CN103547160A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: K·格羅夫;M·哈貝爾
• 申請（專利權）人: 巴爾森有限責任兩合公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 北京林達劉知識產權代理事務所(普通合伙) 11277
• 代理人: 劉新宇;張會華

技術領域

本發明涉及一種用于生產糕點的方法。詳細地，本發明涉及一種用于生產包括耐久焙烤食品（long-life?bakery?product）的糕點的方法，在該耐久焙烤食品上配置有巧克力和谷物簇或者類似產品。

背景技術

從現有技術已知：耐久焙烤食品特別是餅干覆蓋有巧克力和/或設置有巧克力涂層。在有足夠量的巧克力的情況下，這種覆蓋層或涂層粘合到耐久焙烤食品。同樣在具有非常高的巧克力含量的谷物（cereal）/巧克力簇（chocolate?cluster）的情況下，可實現充分的粘合。

發明內容

本發明的目的是提供一種上述類型的方法，該方法允許生產疏松柔嫩的、口味優化的糕點。

根據本發明，通過方案1的特征組合實現該目的；從屬方案進一步示出了本發明的有利的發展。

因此，根據本發明，主要意圖是生產耐久焙烤食品。優選地，該產品被構造成餅干的形式，例如被構造成標準脆餅（shortbread）的形式。

在本發明的范圍內給出了以下定義：

–耐久焙烤食品：耐久焙烤食品是“精制焙烤產品”（fine?bakery?product）；

–通過烘焙、焙烤、干燥、烹飪膨化或其它方法從生面團或塊生產精制焙烤產品；

–通過使用谷物和/或谷物產品、淀粉、脂肪、糖來制備生面團；

–耐久焙烤食品與面包和小焙烤產品的不同之處在于：耐久焙烤食品包括更多的糖和脂肪，而且還包括更少的水分（moisture）；

–耐久焙烤食品是能長時間保存的精制焙烤產品；

–脆餅：在100kg谷物產品和/或淀粉的基礎上，脆餅干包括至少16.5kg的實質上無水的脂肪或對應量的其它脂肪。

參考2010，B.Behr’s?Verlag?GmbH&Co.KG，Hamburg,2010年第二版，第45和56頁，für?Feine?Backwaren，ISBN:978-3-89947-740-5。

通過制得生面團、使生面團成形、選擇性地施加涂層、焙烤以及核定并且檢查半成品來生產耐久焙烤食品。

上述在生面團形狀成形之后選擇性地施加涂層是可選的。該涂層改進了耐久焙烤食品的著色和光澤；特別實現了更暗的著色。

根據本發明采用如下的方式生產耐久焙烤食品：設置至少一個表面，該表面用于施加包括巧克力或脂肪類漿汁（fat-based?glaze）的塊。因而，該表面用于將巧克力或脂肪類漿汁和其它物質的混合物（簇、小堆）固定到耐久焙烤食品。

巧克力和脂肪類漿汁根據本發明分別意味著如下含義：

巧克力：由可可產品和糖組成的產品，其包括至少35%總的干燥可可固體，這其中有至少18%的可可脂狀物（cacao?butter）和至少15%的干燥非脂可可固體。

脂肪類漿汁：與巧克力比較，脂肪類漿汁不包括可可脂狀物；使用硬化蔬菜油脂（hardened?vegetable?fat）。

優選地，例如在生面團組分中使用下面的主要成分用于生產耐久焙烤食品：

面粉??50%-60%

脂肪??10%-15%

糖????15%-20%

根據本發明，當以餅干的形式生產耐久焙烤食品、特別是以扁平餅干的形式生產耐久焙烤食品時是特別有利的。當用于施加包括巧克力或脂肪類漿汁的表面被制得平坦時是特別有利的。不言而喻，根據糕點的期望的整體形狀和外觀，其它表面構造也是可以的。

當用于施加包括巧克力或脂肪類漿汁的塊的表面設置有圖案化或結構化的表面設計時是特別有利的。由此另外增加了作用表面（active?surface）。