[發明專利]用于生產糕點的方法

無效

• 申請號: 201280023603.2
• 申請日: 2012-04-27
• 公開（公告）號: CN103547160A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: K·格羅夫;M·哈貝爾
• 申請（專利權）人: 巴爾森有限責任兩合公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 北京林達劉知識產權代理事務所(普通合伙) 11277
• 代理人: 劉新宇;張會華

1.一種用于生產糕點的方法，所述方法包括如下的方法步驟：

-生產耐久焙烤食品（1），

-所述耐久焙烤食品（1）設置有至少一個表面（2），所述表面（2）用于施加包括巧克力或脂肪類漿汁的塊（3），

-生產所述包括巧克力或脂肪類漿汁的塊（3），

-將液相或氣相的粘結劑施加到所述表面（2），并且

-將所述包括巧克力或脂肪類漿汁的塊（3）施加到利用所述粘結劑濕潤的所述表面（2）。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，以餅干的形式生產所述耐久焙烤食品（1），所述餅干特別地具有用于施加所述包括巧克力或脂肪類漿汁的塊（3）的平坦的表面（2），所述餅干特別地為扁平餅干，所述餅干特別地具有結構化的表面（2）。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，糖/水溶液和/或脂肪/水乳濁液和/或水/淀粉溶液和/或水用作所述粘結劑，特別地以點狀或者以條狀或者以面的形式被施加。

4.根據權利要求1至3中任一項所述的方法，其特征在于，通過施加所述粘結劑來將成品的所述耐久焙烤食品（1）的殘留水分增加0.5%至1.5%。

5.根據權利要求1至4中任一項所述的方法，其特征在于，利用大于50%的巧克力成分并且通過填加谷物來生產所述包括巧克力或脂肪類漿汁的塊（3），所述谷物特別地包括谷物片、膨化谷物、片和/或堅果粒。

6.根據權利要求1至5中任一項所述的方法，其特征在于，在施加所述粘結劑和施加所述包括巧克力或脂肪類漿汁的塊（3）之間的時間間隔是30秒至45秒。

7.根據權利要求1至6中任一項所述的方法，其特征在于，將所述粘結劑施加到所述表面（2）的與所述包括巧克力或脂肪類漿汁的塊（3）的接觸面積的35%至75%。

8.根據權利要求1至7中任一項所述的方法，其特征在于，所述耐久焙烤食品（1）的表面（2）被構造成具有升高邊緣（4）的凹部的形式，或者被制得平滑或平坦。

9.根據權利要求1至8中任一項所述的方法，其特征在于，以滴的形式或以薄霧和/或通過超聲波加濕來施加所述粘結劑。

10.根據權利要求1至9中任一項所述的方法，其特征在于，在施加所述包括巧克力或脂肪類漿汁的塊（3）之后冷卻所述糕點。