[發明專利]常溫或冷藏銷售用油炸食品的制造方法

無效

• 申請號: 201280015702.6
• 申請日: 2012-03-28
• 公開（公告）號: CN103442590A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 瀧浪哲郎;大西佑樹;久保田禎子
• 申請（專利權）人: 株式會社日冷食品
• 主分類號: A23L1/176
• 分類號: A23L1/176
• 代理公司: 北京銀龍知識產權代理有限公司 11243
• 代理人: 鐘晶;於毓楨

1.一種常溫或冷藏銷售用油炸食品的制造方法，其特征在于，包括下述工序：

準備含有阿拉伯膠、保水劑、鹽和水的具有保水作用的溶液（X）、以及由肉類或水產類形成的餡料的工序（A），

使所述餡料接觸所述溶液（X），從而至少對餡料進行保水處理的工序（B），

使外皮材料附著于所述保水處理過的餡料的工序（C1），

將得到的帶有外皮材料的餡料進行油炸的工序（C2），

將油炸后的油炸食品進行冷凍的工序（D1），以及

將冷凍的油炸食品進行加熱烹調的工序（E1）。

2.一種常溫或冷藏銷售用油炸食品的制造方法，其特征在于，包括下述工序：

準備含有阿拉伯膠、保水劑、鹽和水的具有保水作用的溶液（X）、以及由肉類或水產類形成的餡料的工序（A），

使所述餡料接觸所述溶液（X），從而至少對餡料進行保水處理的工序（B），

使外皮材料附著于所述保水處理過的餡料的工序（C1），

將得到的帶有外皮材料的餡料進行冷藏或冷凍的工序（D2），以及

將冷藏或冷凍的帶有外皮材料的餡料進行加熱烹調的工序（E2）。

3.根據權利要求1或2所述的制造方法，其中，保水劑含有選自由磷酸鹽、碳酸鹽和檸檬酸鹽組成的組的1種或2種以上。

4.根據權利要求1～3中任一項所述的制造方法，其中，溶液（X）含有阿拉伯膠以外的其他增稠多糖類。

5.根據權利要求4所述的制造方法，其中，其他增稠多糖類選自由黃原膠、果膠、瓜爾膠和它們的混合物組成的組。

6.根據權利要求1～5中任一項所述的制造方法，其中，在餡料為肉類的情況下，工序（B）的保水處理是通過使用帶有容器的混合機，將切成規定的大小的多塊肉類在該帶有容器的混合機的容器內與所述溶液（X）混合來進行。

7.根據權利要求1～5中任一項所述的制造方法，其中，在餡料為水產類的情況下，工序（B）的保水處理是通過將餡料在所述溶液（X）中浸漬來進行。

8.根據權利要求1～7中任一項所述的制造方法，其中，油炸食品為干炸品，外皮材料為面糊、或面糊和面包預拌粉。

9.根據權利要求1～7中任一項所述的制造方法，其中，油炸食品為濕炸類，外皮材料為面糊和面包屑。

10.一種常溫或冷藏銷售用油炸食品，其通過權利要求1～9中任一項所述的制造方法來獲得。