[發(fā)明專利]山梨酸沉淀的減少

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201280015315.2
• 申請日: 2012-02-16
• 公開（公告）號: CN103442597A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: S·Y·譚;P·吉文;R·加迪拉朱爾;C·科拉克;J·馬倫;W·約翰遜;D·布蘭德-萊文
• 申請（專利權(quán)）人: 百事可樂公司
• 主分類號: A23L2/44
• 分類號: A23L2/44
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)專利商標(biāo)事務(wù)所 11038
• 代理人: 李瑛

發(fā)明領(lǐng)域

本發(fā)明涉及用于將山梨酸摻入飲料和飲料用糖漿中的方法。特別地，該方法涉及用于將山梨酸摻入飲料和飲料用糖漿中并且最小化山梨酸沉淀可能性的方法。

發(fā)明背景

消費(fèi)者對清爽飲料的需求已經(jīng)導(dǎo)致引入了許多類型的飲料。如果在制造時(shí)未飲用或使用，飲料的商業(yè)銷售需要使飲料和由其制得飲料的糖漿免于變質(zhì)腐敗。

可以在顯著抑制微生物和其他腐敗劑（如，細(xì)菌、霉菌和真菌）的活性的條件下維持飲料。這樣的條件常常需要例如冷藏直至飲用該飲料或糖漿。這樣的條件的維持常常是不可能的或不實(shí)際的。

抑制微生物活性的另一種方法是將防腐劑加入飲料中。許多防腐劑是已知的。然而，已知的防腐劑通常具有在飲料中限制使用的缺陷。例如，當(dāng)以足以提供防腐作用的濃度使用時(shí)，防腐劑可能給飲料帶來異味。防腐劑還可能不利地影響飲料的外觀。

一些防腐劑在飲料或由其制得飲料的糖漿的制造或貯存條件下沉淀或形成晶體或絮狀物。一些防腐劑可能使飲料混濁，如果預(yù)期飲料是澄清的，那么這對于消費(fèi)者而言是不可接受的。這樣的現(xiàn)象通常是消費(fèi)者不可接受的，不僅因?yàn)殛P(guān)于外觀的某些成見，而且還因?yàn)橄M(fèi)者常常把混濁或沉淀形成與飲料的腐敗變質(zhì)相等同起來。飲料瓶中的絮狀物、晶體或沉淀或沉淀樣沉積物也是消費(fèi)者不可接受的，因?yàn)楣腆w通常味道不好并且呈現(xiàn)出令人不愉快的口感（例如，沙礫或沙質(zhì)口感）。

飲料常常由待稀釋的濃縮物制得。然后立即將飲料提供給消費(fèi)者，或包裝用于銷售和飲用。濃縮物，通常稱為糖漿，被方便地運(yùn)輸，并且然后用于以一步工藝制備飲料。因此，方便的是將所有配料（包括防腐劑）放入糖漿中。然而，由于糖漿是濃縮的，常常不可能引入具有有限溶解度的化合物而沒有沉淀。

因此，對沒有在糖漿中形成固體（如，絮狀物、晶體、沉淀或沉淀樣沉積物，或沉淀物）的防腐劑存在需求。對不使視覺上澄清的飲料產(chǎn)生混濁的防腐劑也存在需求。對引入這樣的防腐劑而不促使其沉淀的方法也存在需求。

發(fā)明簡述

本發(fā)明的第一個(gè)實(shí)施方案涉及用于形成用山梨酸防腐的穩(wěn)定的飲料糖漿的方法。在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，穩(wěn)定的防腐糖漿在室溫下具有至少三天或至少一周或長達(dá)二十周的貨架期。

本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案涉及用于形成用山梨酸防腐的穩(wěn)定的飲料的方法。在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，穩(wěn)定的防腐飲料在約40°F至約110°F的溫度下具有至少四周或至少20周的貨架期。

發(fā)明詳述

如本文中所用的，“糖漿”或“飲料用糖漿”是向其中加入流體（通常是水）形成即飲飲料或“飲料”的飲料前體。通常，糖漿與水的體積比為1:3至1:8，更常見地為1:4至1:5。糖漿與水的體積比也表示為“投（throw）”。1:5比例，其是飲料工業(yè)內(nèi)常用的比例，稱為“1+5投”。

如本文中所用的，“飲料”指的是如軟飲料、礦泉水飲料、冷藏即飲飲料、咖啡飲料、茶飲料、運(yùn)動(dòng)運(yùn)料和含醇產(chǎn)品這樣的飲料。飲料可以是碳酸化的或非碳酸化的。此外，在本發(fā)明的某些實(shí)施方案中，“飲料”還指汁液、乳制品和其他非澄清飲料。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案的飲料可以是澄清的或非澄清的。

“澄清”指的是光學(xué)澄清度，即，澄清的飲料可以澄清如水。在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案中，通過HACH濁度計(jì)（型號2100AN，Hach?Company，Loveland，Colo）閱讀來顯示飲料濃縮物和/或成品飲料是澄清的。認(rèn)為高達(dá)3NTU（比濁法濁度單位）的讀數(shù)是非常澄清的，認(rèn)為高達(dá)5NTU的值是澄清的。當(dāng)這樣的讀數(shù)高如大約6至10NTU時(shí)，樣品是不澄清的，而是非常輕微的混濁或輕微的混濁。在15NTU，飲料是混濁的。因此，具有不高于5NTU濁度的飲料被認(rèn)為是澄清的飲料，具有6NTU值是非常輕微的混濁，至10NTU是輕微的混濁。

如本文中所用的，“穩(wěn)定的”飲料糖漿指的是其中在超過三天，通常超過一周，更常見地超過四周，更常見地超過十周和最常見地超過二十周的時(shí)間段內(nèi)，在室溫下，沒有發(fā)生相分離的糖漿，即，無晶體、絮凝物、沉淀、薄霧、云狀物或沉淀物。如本文中所用的，“穩(wěn)定的”成品飲料指的是其中在四周的時(shí)間段內(nèi)，通常超過十周，更常見地超過二十周的時(shí)間段內(nèi)，和更常見地超過六個(gè)月，即，在成品飲料的常見貨架期內(nèi)，在室溫，在40°F、70°F、90°F和110°F下，沒有發(fā)生相分離的澄清飲料，即，無晶體、絮凝物、沉淀、薄霧、云狀物或沉淀物。

“防腐”的飲料在穩(wěn)定性期間顯示出無明顯的微生物活性。