[發明專利]含酒精碳酸飲料用的碳酸保持劑

有效

• 申請號: 201280014112.1
• 申請日: 2012-03-15
• 公開（公告）號: CN103429728A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發明（設計）人: 矢野博子;巖野瑞
• 申請（專利權）人: 不二制油株式會社
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/12
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 王靈菇;白麗

技術領域

本發明涉及能夠長時間保持含酒精碳酸飲料的碳酸、可以抑制包括飲用時的口感在內的風味變化的碳酸飲料的碳酸保持劑。

背景技術

碳酸飲料通常作為享受攝取時的爽快口感的飲料被廣泛消費，例如作為含酒精碳酸飲料，大范圍地發展了啤酒、發泡酒（啤酒味的發泡含酒精飲料）、第三啤酒（不含麥芽的啤酒味的發泡含酒精飲料）、Chuhai（用蘇打水勾兌蒸餾酒而成的含酒精飲料）等。

碳酸飲料不僅賦予了碳酸獨特的爽快感、還通過碳酸的刺激而提升飲料的味道，因此可以更為美味地飲用。這種爽快感或風味受所含有的碳酸的量的影響，當碳酸飲料中的碳酸減少時，則難以感到該爽快感，提升飲料味道的效果減小。

例如當將裝在罐子等容器中的含酒精碳酸飲料倒入杯子等中進行飲用時，剛倒入后雖然可獲得由碳酸帶來的爽快感，但存在碳酸在早期階段即喪失、難以感到爽快感、無法美味地飲用的問題。

關于防止經時性的碳酸消失的方法，有使二氧化碳的微細氣泡產生、供給至飲料用液體的方法（專利文獻1）。該方法需要專用的機械、飲料的制造工序變得復雜等，缺乏通用性。

另外，通過使混成酒（在釀造酒、蒸餾酒中加入香料、甜味劑、色素等而制成的酒）中含有皂苷成分和二氧化碳氣體，從而賦予啤酒狀的起泡的技術（專利文獻2）、使用豌豆蛋白作為提高啤酒樣發泡酒精飲料的起泡、泡沫穩定性的物質的技術（專利文獻3）。但是，專利文獻2中存在皂苷的苦味的問題，另外，專利文獻3中，蛋白起泡劑相對于啤酒樣發泡酒精飲料也使用0.5%，均有對風味造成影響的顧慮，因此期待風味更為提高的技術。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開2009－100705

專利文獻2：日本特開昭61－88869

專利文獻3：日本特開2005－323585

發明內容

發明預解決的問題

基于以上背景，本發明的目的在于提供通過抑制含酒精碳酸飲料的碳酸的經時消失，從而能夠抑制包括飲用時的口感在內的風味變化的原料。

用于解決課題的方法

本發明者們對上述課題進行了深入研究，結果發現，通過向各種含酒精碳酸飲料中、尤其是原料酒精的來源僅含有蒸餾酒而不含有釀造酒、并且不含有乳蛋白原料的含酒精碳酸飲料中添加水溶性大豆多糖類，能夠抑制經時性的碳酸消失，長時間保持碳酸飲料的碳酸，抑制從剛開封后的風味向保存后飲用時的風味變化，從而解決了本發明的課題。

即，本發明為：

（1）一種含酒精碳酸飲料用的碳酸保持劑，其特征在于，含有水溶性大豆多糖類，該含酒精碳酸飲料作為酒精源僅含有蒸餾酒而不含有釀造酒、且不含有乳蛋白原料。

（2）一種含酒精碳酸飲料的碳酸保持方法，其特征在于，在含酒精碳酸飲料的制造中添加水溶性大豆多糖類，其中，所述含酒精碳酸飲料作為酒精源僅含有蒸餾酒而不含有釀造酒、且不含有乳蛋白原料。

（3）一種含酒精碳酸飲料的制造方法，其特征在于，在含酒精碳酸飲料的制造中添加水溶性大豆多糖類，其中，所述含酒精碳酸飲料作為酒精源僅含有蒸餾酒而不含有釀造酒、且不含有乳蛋白原料。

（4）水溶性大豆多糖類作為含酒精碳酸飲料用的碳酸保持劑的用途，其中，所述含酒精碳酸飲料作為酒精源僅含有蒸餾酒而不含有釀造酒、且不含有乳蛋白原料。

（5）根據（1）所述的含酒精碳酸飲料用的碳酸保持劑，其中，含酒精碳酸飲料中添加有果實、果汁、蔬菜汁或茶提取物。

（6）根據（2）所述的含酒精碳酸飲料的碳酸保持劑方法，其中，含酒精碳酸飲料中添加有果實、果汁、蔬菜汁或茶提取物。

（7）根據（3）所述的含酒精碳酸飲料的制造方法，其中，含酒精碳酸飲料中添加有果實、果汁、蔬菜汁或茶提取物。

（8）根據（2）所述的含酒精碳酸飲料的碳酸保持方法，其中，水溶性大豆多糖類的添加量相對于含酒精碳酸飲料為0.005～0.5重量％。

（9）根據（3）所述的含酒精碳酸飲料的制造方法，其中，水溶性大豆多糖類的添加量相對于含酒精碳酸飲料為0.005～0.5重量％。

發明效果

本發明品能夠抑制原料酒精的來源僅含有蒸餾酒而不含有釀造酒、且不含有乳蛋白原料的特定的含酒精碳酸飲料的經時性的碳酸消失，通過該效果，可以抑制包括飲用時的口感在內的風味變化。通過本發明，對于容器裝的所述碳酸飲料，在將其開封后，即使經過一段時間，也能夠以具有爽快感的狀態飲用。

具體實施方式

（水溶性大豆多糖類）