[發(fā)明專利]耐光劣化性飲料

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201280012928.0
• 申請(qǐng)日: 2012-03-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103415219A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 小川一平;今澤武司;吉村弓子
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 株式會(huì)社明治
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38
• 代理公司: 北京市中咨律師事務(wù)所 11247
• 代理人: 田欣;段承恩

關(guān)聯(lián)申請(qǐng)

本專利申請(qǐng)主張基于2011年3月11日提出的日本專利申請(qǐng)?zhí)卦?011-054278號(hào)的優(yōu)先權(quán)，該在先專利申請(qǐng)的全部公開(kāi)內(nèi)容，通過(guò)引用作為本說(shuō)明書(shū)的一部分。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及具有優(yōu)異的耐光劣化性的飲料、其制造方法、及賦予飲料光耐性的方法。

背景技術(shù)

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者的飲食生活的多樣化，對(duì)于飲料也要求多種多樣性，開(kāi)發(fā)了很多的產(chǎn)品群。其中從原來(lái)牛奶等具有的各種營(yíng)養(yǎng)素的觀點(diǎn)出發(fā)，乳性飲料作為健康志向的飲料今后特別有望受到矚目。

通常家庭配送的牛奶，由于在流通途徑中不長(zhǎng)時(shí)間曝露于光，所以可封入透明瓶來(lái)提供，但很多在店面陳列販賣的飲用牛奶等以及乳制品等封入遮光性的紙容器或塑料容器來(lái)提供。這樣的飲用牛奶等以及乳制品中，它們所含有的乳脂等的乳成分在店面陳列時(shí)由于曝露于太陽(yáng)光、螢光燈等的光而受到氧化等，有時(shí)產(chǎn)生被稱為異味的與本來(lái)的味不同的異臭。為了防止這些情況而裝入具有遮光性的容器中陳列銷售。

由這些飲用牛奶等以及乳制品產(chǎn)生的異味，乳脂成分等的乳成分的光氧化被認(rèn)為是主要的原因。因此，含有乳成分越多，異味越容易產(chǎn)生。作為異味的主要成分為某種醛等，其對(duì)商品的品質(zhì)沒(méi)有問(wèn)題，但是，對(duì)于風(fēng)味則與本來(lái)商品有很大不同，使得商品價(jià)值顯著下降。

另一方面，近年來(lái)，作為用于提高飲用牛奶等以及乳制品消費(fèi)量的各種各樣對(duì)策之一，研究了容器的多樣化。其中，聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯制容器，所謂塑料瓶（或PET瓶）具有可循環(huán)、可翻新、阻隔性高等很多優(yōu)點(diǎn)，因此在飲料市場(chǎng)使用較多。進(jìn)而透明塑料瓶，因?yàn)榭赡恳晝?nèi)容物，所以在消費(fèi)者能得到安心感這方面特別有利。因此，飲用牛奶等以及乳制品使用這些透明塑料瓶被認(rèn)為是有前途的，但是前述的異味問(wèn)題成為必須要解決的課題。

特別是含有較多乳成分的制品在營(yíng)養(yǎng)方面、嗜好方面消費(fèi)者的需求高，特別是由于乳脂成分賦予飲料柔和的風(fēng)味，因而是重要的成分，但是乳成分、特別乳脂成分比較多時(shí)，由于光照射容易產(chǎn)生異味。因此，現(xiàn)狀是不得不回避使用塑料瓶銷售含有較多乳成分、特別是乳脂成分的飲料。

作為其解決方法研究了各種的對(duì)策。例如，在牛奶等制品的包裝中添加某種特定的顏料組合物或進(jìn)行疊層來(lái)成型容器，通過(guò)提高遮光性防止制品的品質(zhì)降低（參照專利文獻(xiàn)1、專利文獻(xiàn)2、專利文獻(xiàn)3等）。

另外作為其他的解決方法，還提出了在乳制品中添加某種添加劑來(lái)解決的方法。例如，報(bào)告了在飲食品中添加香味成分的劣化防止劑的方法，所述香味成分的特征在于，含有水包油型乳化物和/或多元醇包油型乳化物，所述乳化物含有提取維生素E、阿魏酸、以及聚甘油脂肪酸酯，在總維生素E中含有45重量%以上d-δ-維生素E，在聚甘油脂肪酸酯中，含有35重量%以上的聚甘油組成中選自甘油縮合度為三、四、五、六、七、八、九、十的一種聚甘油的聚甘油脂肪酸酯（專利文獻(xiàn)4）。

但是，使用追加添加劑的現(xiàn)有技術(shù)，不適用于禁止使用添加劑的飲用牛奶，另外在適用于乳飲料等以及乳制品的場(chǎng)合，也存在損害其風(fēng)味的可能性，進(jìn)而對(duì)于制造過(guò)程或制品成本也會(huì)帶來(lái)影響。

另外，作為其他的解決方法，還提出了通過(guò)對(duì)于乳制品施加某種處理來(lái)解決的方法。例如，有報(bào)告利用光誘導(dǎo)獲得不產(chǎn)生異味的牛奶或含有乳成分的飲料或食品（專利文獻(xiàn)5），所述光誘導(dǎo)的特征是將牛奶或含有乳成分的飲料或食品，通過(guò)在140℃處理30秒鐘～120秒鐘或在與其同等的加熱處理?xiàng)l件下進(jìn)行加熱處理。

但是，如上述那樣的方法，比在市場(chǎng)充斥的冷藏飲料的殺菌條件中多見(jiàn)的130℃、2秒鐘左右，或保質(zhì)期比通常的冷藏飲料長(zhǎng)的長(zhǎng)保質(zhì)期飲料的殺菌條件中多見(jiàn)的140℃、2秒鐘左右要進(jìn)行更多的加熱，過(guò)剩的加熱可能會(huì)引起風(fēng)味的降低。另外，如上述那樣的方法，如果沒(méi)有相應(yīng)的加熱用設(shè)備則不能實(shí)施，對(duì)于制品成本也帶來(lái)影響。在這樣的技術(shù)狀況下，可以說(shuō)需要?jiǎng)?chuàng)出可適用于工業(yè)的生產(chǎn)，且具有優(yōu)異的耐光劣化性的新的乳性飲料。

現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)1：特開(kāi)平8-283495號(hào)

專利文獻(xiàn)2：特表2005-523845號(hào)

專利文獻(xiàn)3：特開(kāi)2005-178850號(hào)

專利文獻(xiàn)4：專利第3683880號(hào)

專利文獻(xiàn)5：專利第3460063號(hào)

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，替代以乳脂為首的脂肪成分，通過(guò)含有特定的種類及比例的植物油脂，可得到具有顯著的耐光劣化性的飲料。本發(fā)明是基于該認(rèn)識(shí)的發(fā)明。