[實用新型]一種生產肴肉的煮制鍋

有效

• 申請號: 201220650450.1
• 申請日: 2012-11-30
• 公開（公告）號: CN202999219U
• 公開（公告）日: 2013-06-19
• 發明（設計）人: 吳元領;吳國杰;王桂才;金效真;霍學明;張毅;顏學升
• 申請（專利權）人: 鎮江市源春肉制品有限公司
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

技術領域

本實用新型涉及一種食品生產設備，特別是一種生產肴肉的煮制鍋。

背景技術

鎮江水晶肴肉是具有悠久歷史的傳統特色肉制品，位居“鎮江三怪”食品之首，香鮮酥潤，可直接食用。它是一種以豬前蹄的固定部位為原料，將肉皮、精肉煮制后疊盤，澆鹵后再冷凍成水晶狀的肉制品，加工工藝不復雜但獨特，對衛生要求很高。其生產制作歷年來都是手工作坊式的生產模式，雖然保持了傳統風味，但是生產效率低，安全衛生的可靠性差，產品質量易波動。

由于水晶肴肉產品的特殊性，生產設備大多沒有現成的，腌制、預煮、煮制工序的設備可借鑒現有功能相近的設備進行改裝，而成型、切塊等工序的設備需要自行設計制造。

實用新型內容

實用新型目的：針對上述問題，本實用新型的目的是提供一種生產肴肉的煮制鍋，一次性能夠煮制大量原料，同時節約能耗，保持產品風味特點。

技術方案：一種生產肴肉的煮制鍋，包括鍋體、鍋蓋、鎖扣、安全閥、排氣口、壓力表，所述鎖扣閉合連接所述鍋體和所述鍋蓋，還包括裝料籃、電磁加熱器，所述裝料籃放置于所述鍋體內，所述鍋體底部安裝連接所述電磁加熱器，所述鍋體上連接上水口，所述鍋體底部連接出水口。

所述裝料籃由屜盤、護欄、組合架構成，所述組合架為多層結構，所述屜盤拼裝在所述組合架上，所述護欄與所述屜盤外沿連接固定。

所述鍋體與所述鍋蓋通過升降拉桿連接。

所述鍋體包覆保溫層。

所述鍋體上安裝測溫探頭。

有益效果：與現有技術相比，本實用新型的優點是利用清潔環保的電磁加熱，熱效率更高，煮制工序節能環保，并且提供了便于控制熱源和精確變化，一次性能夠煮制大量原料，使生產量大幅度提高，產品質量進一步穩定，消除了批次生產的質量差異，操作簡單、衛生安全。

附圖說明

圖1為本實用新型結構示意圖，鍋體內部透視表示；

圖2為裝料籃的立體結構示意圖；

圖3為裝料籃的結構主視圖；

圖4為圖3的俯視圖；

圖5為屜盤的立體結構示意圖。

具體實施方式

下面結合附圖和具體實施例，進一步闡明本實用新型，應理解這些實施例僅用于說明本實用新型而不用于限制本實用新型的范圍，在閱讀了本實用新型之后，本領域技術人員對本實用新型的各種等價形式的修改均落于本申請所附權利要求所限定的范圍。

本實用新型的煮制鍋是在壓力鍋的基礎上進行結構改進制成的。如附圖1所示，一種生產肴肉的煮制鍋，包括鍋體1、鍋蓋2、鎖扣3、安全閥4、排氣口5、壓力表6、裝料籃7、電磁加熱器8、升降拉桿11、測溫探頭13。鍋體1與鍋蓋2在側面通過升降拉桿11連接，當鍋蓋2蓋在鍋體1上后，將鎖扣3閉合鍋體1與鍋蓋2。電磁加熱器8安裝連接在鍋體1底部，裝料籃7放置于鍋體1內，鍋體1上連接上水口9，鍋體1底部連接出水口10。在鍋體1外部包覆保溫層12。

如附圖2-5所示，裝料籃7由若干屜盤14、若干護欄15以及組合架16構成，組合架16為多層支架結構，屜盤14為呈扇面的盤狀結構，屜盤14經過拼裝放置在組合架16的各層上，護欄15從屜盤14外沿將三者固定成一體。

使用時，打開上水口9向鍋體1內進水，通過升降拉桿11放下鍋蓋2，然后旋緊鎖扣3。打開電磁加熱器8加熱，將水燒到工藝要求的標準后，停止加熱，斷開電磁加熱器8，打開排氣口5。松開鎖扣3，通過升降拉桿11抬起鍋蓋2，豬肉原料放在屜盤14上，將屜盤14、護欄15、組合架16固定好，把整個裝料籃7放入鍋體1內，合上鍋蓋2，開始進行煮制。待煮制結束后，打開排氣口5，打開鍋蓋2，取出裝料籃7。主要煮制工作結束。