[實(shí)用新型]一種用于生產(chǎn)無添加酸乳的裝置

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201220263210.6
• 申請日: 2012-06-05
• 公開（公告）號: CN202680372U
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李向東;喬成亞;龔廣予;劉振民
• 申請（專利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 朱水平;徐穎

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型屬于乳制品生產(chǎn)領(lǐng)域，特別涉及一種生產(chǎn)無添加酸乳的裝置。

背景技術(shù)

在乳制品消費(fèi)中，酸乳以其特有的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味已經(jīng)成為了中國乳品市場的主流產(chǎn)品。近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展及科技的高度進(jìn)步，越來越多的食品添加劑被開發(fā)出來并且被廣泛使用。與此同時(shí)，因食品添加劑的使用所引起的食品安全事件也屢見不鮮，成為最近人們眾說紛紜、持續(xù)關(guān)注的話題。食品添加劑不同于食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，一般不具有營養(yǎng)成分與營養(yǎng)價(jià)值。

為了使酸乳產(chǎn)品在物流運(yùn)輸、市場銷售環(huán)節(jié)中保持良好的質(zhì)地和口感，市場上所銷售的大部分酸乳制品中都添加了食品添加劑。隨著人們生活水平的逐步提高，消費(fèi)者對于食品安全的要求也越來越高，食品消費(fèi)逐步從數(shù)量型向安全、質(zhì)量型轉(zhuǎn)變是必然趨勢。擁有一個(gè)良好的消化系統(tǒng)對健康的身心是必要的，它可以幫助我們從飲食中獲取更多的營養(yǎng)，使我們感覺更加愉悅。研究生產(chǎn)出健康的乳品是優(yōu)秀乳制品生產(chǎn)商的目標(biāo)和使命，因此無添加酸乳的開發(fā)顯得尤其重要。在保證選用優(yōu)質(zhì)奶源的前提下，改變其生產(chǎn)工藝條件是生產(chǎn)無添加酸乳的有效途徑。

實(shí)用新型內(nèi)容

本實(shí)用新型所要解決的技術(shù)問題在于提供一種用于大規(guī)模生產(chǎn)無添加酸乳的裝置，該裝置在常規(guī)的酸乳制造設(shè)備的基礎(chǔ)上添加一真空濃縮設(shè)備，使得生產(chǎn)得到的酸乳在不使用添加劑的情況下保持酸乳的口感與質(zhì)地，并且在貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中保持良好的穩(wěn)定性，無乳清析出現(xiàn)象發(fā)生，酸乳pH能夠保持在4.0以上。并且該裝置能夠連續(xù)生產(chǎn)無添加酸乳，合理利用能源，適用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

本實(shí)用新型提供了一種用于生產(chǎn)無添加酸乳的裝置，其包括一真空濃縮設(shè)備、一冷卻器、一濃縮乳暫存罐、一生乳貯存罐、一預(yù)熱設(shè)備、一配料缸、一均質(zhì)機(jī)、一滅菌機(jī)、一發(fā)酵設(shè)備和一灌裝機(jī)；所述的真空濃縮設(shè)備用于將生乳濃縮至乳固形物含量為30-60wt%從而得到濃縮乳，該真空濃縮設(shè)備、該冷卻器和該濃縮乳暫存罐依次相連；該生乳貯存罐與該預(yù)熱設(shè)備、該配料缸、該均質(zhì)機(jī)以及該滅菌機(jī)依次相連；該預(yù)熱設(shè)備用于預(yù)熱從該生乳貯存罐中流出的生乳，該滅菌機(jī)用于對流出該均質(zhì)機(jī)的物料殺菌；該配料缸具有兩個(gè)進(jìn)料口，分別與該預(yù)熱設(shè)備以及該濃縮乳暫存罐相連。

本實(shí)用新型中，所述的裝置可用于生產(chǎn)無添加攪拌型酸乳或無添加凝固型酸乳。

本實(shí)用新型中，所述的發(fā)酵設(shè)備較佳地為發(fā)酵罐或熱庫。

當(dāng)所述的無添加酸乳為攪拌型酸乳時(shí)，所述的發(fā)酵設(shè)備較佳地為發(fā)酵罐，該滅菌器依次與該發(fā)酵罐和該灌裝機(jī)相連接。

當(dāng)所述的無添加酸乳為凝固型酸乳時(shí)，所述的發(fā)酵設(shè)備較佳地為熱庫，該滅菌器依次與該灌裝機(jī)和該熱庫相連。

本實(shí)用新型中，所述的真空濃縮設(shè)備選用本領(lǐng)域常規(guī)使用的各種真空濃縮設(shè)備。由于蒸汽總有損耗，所以所述真空濃縮設(shè)備中蒸發(fā)器的效數(shù)不是可以無窮多下去，再加上處理量、濃縮乳濃度以及濃縮時(shí)間等要求，所以實(shí)際生產(chǎn)中優(yōu)選雙效或三效的真空濃縮設(shè)備，以實(shí)現(xiàn)成本控制和節(jié)能需求。由于生乳屬熱敏性物料，它在蒸發(fā)器中的營養(yǎng)損失是相當(dāng)大的，所以為了盡量縮短生乳在蒸發(fā)器中的停留時(shí)間，以減少生乳的損失，本實(shí)用新型優(yōu)選采用順流降膜式真空濃縮設(shè)備，更優(yōu)選雙效順流降膜式濃縮設(shè)備。

本實(shí)用新型中，該冷卻器用于將濃縮乳冷卻至4-10℃。

本實(shí)用新型中，該預(yù)熱設(shè)備和/或該滅菌機(jī)優(yōu)選為一板式換熱器。

本實(shí)用新型中，在該生乳貯存罐和該預(yù)熱設(shè)備之間較佳地設(shè)置一第一輸送泵，用于將生乳從該生乳貯存罐中輸送至該預(yù)熱設(shè)備。該第一輸送泵優(yōu)選為一離子泵。

本實(shí)用新型中，當(dāng)所述的裝置用于生產(chǎn)攪拌型酸乳時(shí)，在該發(fā)酵罐和該灌裝機(jī)之間較佳地設(shè)置一第二輸送泵，用于將該發(fā)酵罐中的物料輸送至該灌裝機(jī)中。該第二輸送泵優(yōu)選為一空穴泵或旋葉泵，由此可同時(shí)對物料的粘度進(jìn)行調(diào)節(jié)。

本實(shí)用新型中，上述各優(yōu)選技術(shù)特征可在不違背本領(lǐng)域常識的前提下任意組合，即得本實(shí)用新型的各較佳實(shí)例。

本實(shí)用新型涉及的原料和試劑均市售可得。

本實(shí)用新型的積極進(jìn)步效果在于：

本實(shí)用新型中采用的各設(shè)備是乳制品生產(chǎn)商在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)工藝中所使用的常規(guī)生產(chǎn)設(shè)備，本實(shí)用新型發(fā)明人成功將真空濃縮設(shè)備連接到酸乳生產(chǎn)線中，經(jīng)過研究和實(shí)踐完成了用于生產(chǎn)無添加酸乳的裝置的安裝和調(diào)試。因此，可以工業(yè)化、大規(guī)模的應(yīng)用本實(shí)用新型生產(chǎn)無添加酸乳，不僅優(yōu)化了現(xiàn)有工藝設(shè)備，同時(shí)對提高酸乳制品質(zhì)量也起到了很大的作用，迎合了消費(fèi)者對無添加安全乳制品的強(qiáng)烈需求。

附圖說明

圖1是用于生產(chǎn)無添加酸乳的裝置的一結(jié)構(gòu)示意圖。