[發(fā)明專利]一種飲料及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210598011.5
• 申請(qǐng)日: 2012-12-28
• 公開（公告）號(hào): CN103070240A
• 公開（公告）日: 2013-05-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 席剛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 昆明雪蘭牛奶有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23C9/152
• 分類號(hào): A23C9/152
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲料，尤其是一種鮮花野蜜乳味飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

“無(wú)抗奶”是不含抗生素的牛奶，是目前牛奶食品行業(yè)中普遍應(yīng)用的原材料。牛奶含有人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是唯一的全營(yíng)養(yǎng)食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高是其它食物無(wú)法比擬的，提供給人體需要的脂肪、氨基酸、乳糖、各種礦物質(zhì)和維生素等。

蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分也非常豐富，不僅具有葡萄糖，而且含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。野生食用花卉中也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而且生長(zhǎng)條件無(wú)污染、不使用化肥，因此營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)公害且口感新鮮。提取野生食用花卉中的營(yíng)養(yǎng)成份，加入野生蜂蜜中，通過一定的工藝制作成鮮花野蜜。由于食用花卉的品種不同，鮮花野蜜具有不同口味和不同營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體所補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)隨之不同。

因此，將無(wú)抗奶和蜂蜜、尤其是無(wú)抗奶和鮮花野蜜或無(wú)抗奶直接和食用花卉、蜂蜜相結(jié)合而制成的乳味飲料，可以補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且可以根據(jù)鮮花野蜜中鮮花種類不同制備出具有不同營(yíng)養(yǎng)成分和不同口感的乳味飲料。

發(fā)明內(nèi)容

為此，本發(fā)明提出了一種飲料及其制備方法，可以解決至少部分解決上述問題。

根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供了一種飲料，該飲料包括：

經(jīng)過下述步驟制備而成：

(1)原料奶的處理：

凈乳：將所述原料奶除去雜質(zhì)；

冷卻：將所述凈乳后的原料奶冷卻至2～4℃；

(2)配料：

-在所述冷卻的原料奶中加入所述凈化水的10％～100％后，升溫至80-85℃；

-將所述穩(wěn)定劑和所述白砂糖進(jìn)行預(yù)混后，加至所述升溫后的原料奶和凈化水中，攪拌15-20分鐘；

-將所述加入穩(wěn)定劑和白砂糖攪拌均勻的乳液降溫至40-45℃，加入所述蜂蜜、所述菊粉和所述抗性糊精，攪拌5-10分鐘；

-將所述加入蜂蜜、菊粉和抗性糊精攪拌后的乳液，冷卻至2-6℃，加入所述凈化水的其余部分用于將原料總量補(bǔ)充至1000份后，攪拌5～10分鐘；

(3)均質(zhì)：將所述配好的乳液在63～67℃、18-20Mpa時(shí)進(jìn)行均質(zhì)；

(4)巴氏殺菌：所述均質(zhì)后的乳液在75～95℃進(jìn)行15秒的巴氏殺菌；

(5)高溫滅菌：將所述巴氏殺菌的乳液，在130～140℃滅菌4-5秒；

(6)均質(zhì)：將所述高溫滅菌的乳液，在130～140℃、20-25Mpa時(shí)進(jìn)行均質(zhì)；

(7)灌裝：將所述均質(zhì)后的乳液在20-30℃進(jìn)行灌裝。

根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)的飲料既含有牛奶中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，又保持了蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成分，更重要的是保持了蜂蜜的新鮮口感。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的飲料，包括：

根據(jù)本發(fā)明的飲料配比，可以生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)成分最佳，口感最純正的蜂蜜乳味飲料。其中所述原料奶優(yōu)選地位無(wú)抗奶，保障食品安全。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的飲料，其中所述蜂蜜為鮮花野蜜。

采用鮮花野蜜來制備該飲料，既可以在飲料中包含有鮮花野蜜的營(yíng)養(yǎng)成分，又保留了鮮花的新鮮口感。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的飲料，其中所述鮮花野蜜進(jìn)一步地包括：玫瑰花野蜜、茉莉花野蜜、菊花野蜜和/或桂花野蜜。

采用不同種類的鮮花野蜜，可以制備出不同營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和不同口感的乳味飲料。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的飲料，其中所述鮮花野蜜進(jìn)一步的為以濕基計(jì)算的5份～15份食用花卉和17.5份～52.5份蜂蜜組成。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的飲料，其中所述食用花卉包括：食用干花、鮮花蜜餞和/或鮮花凍干粉。

其中所述鮮花凍干粉是指鮮花磨成粉漿以后除去纖維，放置到凍干機(jī)中進(jìn)行冷凍干燥，除去其中的水份，得到的粉狀物。其中所述以濕基計(jì)是指：所述食用花卉為干花卉時(shí)其含水量為10％～30％，而濕花卉的含水量為60％～80％，當(dāng)原料為干花卉時(shí)，要把其換算為濕花卉的量來計(jì)算。其中所述鮮花野蜜由食用花卉和蜂蜜制備而成，或者將食用花卉以食用干花、鮮花蜜餞和/或鮮花凍干粉的形式加入原料中，然后將蜂蜜加入原料中的形式來制備乳味飲料。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的飲料，其中所述產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量為0.6～1.0％。

將產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量控制在人體最佳吸收范圍內(nèi)。

根據(jù)本發(fā)明的另一方面提供了一種根據(jù)本發(fā)明飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料奶的處理：