[發(fā)明專利]一種飲料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210598011.5
• 申請日: 2012-12-28
• 公開（公告）號: CN103070240A
• 公開（公告）日: 2013-05-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 席剛
• 申請（專利權(quán)）人: 昆明雪蘭牛奶有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種飲料，該飲料包括：?

經(jīng)過下述步驟制備而成：?

(1)原料奶的處理：?

凈乳：將所述原料奶除去雜質(zhì)；?

冷卻：將所述凈乳后的原料奶冷卻至2～4℃；?

(2)配料：?

-在所述冷卻的原料奶中加入所述凈化水的10％～100％，升溫至80～85℃；?

-將所述穩(wěn)定劑和所述白砂糖進行預(yù)混后，加至所述升溫后的原料奶和凈化水中，攪拌15～20分鐘；?

-將所述加入穩(wěn)定劑和白砂糖后攪拌均勻的乳液降溫至40～45℃，加入所述蜂蜜、所述菊粉和所述抗性糊精，攪拌5～10分鐘；?

-將所述加入蜂蜜、菊粉和抗性糊精攪拌后的乳液冷卻至2～6℃，加入所述凈化水的其余部分用于將原料總量補充至1000份后，攪拌5～10分鐘；?

(3)均質(zhì)：將所述配好的乳液在63～67℃、18～20Mpa時進行均質(zhì)；?

(4)巴氏殺菌：所述均質(zhì)后的乳液在75～95℃進行15秒的巴氏殺菌；?

(5)高溫滅菌：將所述巴氏殺菌的乳液，在130～140℃滅菌4～5秒；?

(6)均質(zhì)：將所述高溫滅菌的乳液，在130～140℃、20～25Mpa時進行均質(zhì)；?

(7)灌裝：將所述均質(zhì)后的乳液在20～30℃進行灌裝。?

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲料，包括：?

。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲料，其中所述蜂蜜為鮮花野蜜。?

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的飲料，其中所述鮮花野蜜進一步地包括：玫瑰花野蜜、茉莉花野蜜、菊花野蜜和/或桂花野蜜。?

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的飲料，其中所述鮮花野蜜進一步的為以濕基計算的5份～15份食用花卉和17.5份～52.5份蜂蜜組成。?

6.根據(jù)權(quán)利要求3-5任一所述的飲料，其中所述食用花卉的配料形式為：食用干花、鮮花蜜餞和/或鮮花凍干粉。?

7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的飲料，其中所述飲料產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量為0.6～1.0％。?

8.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述飲料的制備方法，包括以下步驟：?

(1)原料奶的處理：?

凈乳：將所述原料奶除去雜質(zhì)；?

冷卻：將所述凈乳后的原料奶冷卻至2～4℃；?

(2)配料：?

-在所述冷卻的原料奶中加入所述凈化水的10％～100％，升溫至80～85℃；?

-將所述穩(wěn)定劑和所述白砂糖進行預(yù)混后，加至所述升溫后的原料奶和凈化水中，攪拌15～20分鐘；?

-將所述加入穩(wěn)定劑和白砂糖后攪拌均勻的乳液降溫至40～45℃，加入所述蜂蜜、所述菊粉和所述抗性糊精，攪拌5～10分鐘；?

-將所述加入蜂蜜、菊粉和抗性糊精攪拌后的乳液冷卻至26℃，加入所述凈化水的其余部分以將原料總量補充至1000份后，攪拌5～10分鐘；?

(3)均質(zhì)：將所述配好的乳液在63～67℃、18～20Mpa時進行均質(zhì)；?

(4)巴氏殺菌：所述均質(zhì)后的乳液在75～95℃進行15秒的巴氏殺菌；?

(5)高溫滅菌：將所述巴氏殺菌的乳液，在130～140℃滅菌4-5秒；?

(6)均質(zhì)：將所述高溫滅菌的乳液，在130～140℃、20～25Mpa時進行均質(zhì)；?

(7)灌裝：將所述均質(zhì)后的乳液在20～30℃進行灌裝。?

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其中在巴氏殺菌步驟中，所述殺菌溫度為85℃。?

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其中在所述高溫滅菌步驟中，所述滅菌溫度為137℃。?