[發明專利]一種花椰菜蓮藕復合脯及其制備方法

有效

• 申請號: 201210593846.1
• 申請日: 2012-12-29
• 公開（公告）號: CN103027174A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發明（設計）人: 羅永祺
• 申請（專利權）人: 羅永祺
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種花椰菜蓮藕復合脯，其特征在于：該花椰菜蓮藕復合脯由以下重量份的原料配制而成：

花椰菜400-600份、蓮藕200-400份、白砂糖200-400份、檸檬酸10-20份、蜂蜜100-200份、紫蘇子10-20份、白芥子10-20份、萊菔子10-20份、增稠劑0.4-0.6份、苯甲酸鈉適量

該花椰菜蓮藕復合脯的制備方法包括以下步驟：

（1）花椰菜制備：鮮花椰菜球莖洗凈、去皮后切分制成片狀，投到清水中浸泡1小時，撈出瀝干后立即投入0.1-0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中進行護色處理5-10分鐘，再用流動的清潔水沖洗1-2小時，去掉殘留的亞硫酸氫鈉溶液，將花椰菜放在帶蒸籠的鍋中蒸熟，用打漿機打兩次，用60目篩過濾，去渣，放在瓷桶中存放，得到花椰菜漿備用；

（2）蓮藕制備：鮮蓮藕洗凈、去皮后切分制成片狀，投到清水中浸泡1小時，撈出瀝干后立即投入0.1-0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中進行護色處理10-20分鐘，再用流動的清潔水沖洗1-2小時，去掉殘留的亞硫酸氫鈉溶液，將蓮藕放在帶蒸籠的鍋中蒸熟，用粉碎機破碎成小塊，再用打漿機打兩次，用60目篩過濾，去渣，放在瓷桶中存放，得到蓮藕漿備用；

（3）包合物制備：原料藥紫蘇子、白芥子、萊菔子，加3倍量的水，煎煮兩次，第一次2小時，第二次l小時，合并兩次煎液，濾過，去渣，濾液濃縮至75℃相對密度為1．35稠膏，加β-環狀糊精充分攪拌混合均勻，放入貯罐內低溫靜置，得到包合物備用；

（4）輔料溶化：檸檬酸、增稠劑、苯甲酸鈉適量，分別加適量水溶化，過濾，去雜質備用；

（5）調配：取白砂糖、蜂蜜、步驟（1）所得花椰菜漿、步驟（2）所得仙人掌漿料、步驟（3）所得包合物、步驟（4）中的檸檬酸、增稠劑、苯甲酸鈉適量，全部混合，加適量水，調配均勻；

（6）熬煮：將調配好的混合液放入夾層鍋中熬煮，直至可溶性固形物達到55%以上時出鍋；

（7）攤平：將熬煮好的混合料液放在搪瓷盤上攤平，厚度控制在0.8-1cm；

（8）烘烤：將攤放在搪瓷盤上的混合料液放入烘房內烘烤，溫度控制在50~80℃，連續烘烤6~8小時；

（9）包裝：將烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯塊；用聚丙烯塑料袋，抽真空包裝后裝箱，即得花椰菜蓮藕復合脯。