[發明專利]一種紅小豆花生仁羹及其制備方法

有效

• 申請號: 201210593168.9
• 申請日: 2012-12-29
• 公開（公告）號: CN103027223A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發明（設計）人: 羅永祺
• 申請（專利權）人: 羅永祺
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/36;A23L1/29;A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

發明領域

本發明涉及一種紅小豆花生仁羹及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

以中醫“天人相應”的理論為指導，提出落花生葉具有“晝開夜合”特性可能與人體睡眠有共同物質基礎的假說，從而對落花生枝葉治療失眠癥進行了臨床和藥理學研究，結果證明落花生枝葉治療失眠癥確有較好療效，無毒副作用，并有提高老年大鼠學習記憶能力、增強調整免疫功能和擴張椎基底動脈血管的作用。食療又稱食治，即利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。通常認為，食物是為人體提供生長發育和健康生存所需的各種營養素的可食性物質。也就是說，食物最主要的是營養作用。其實不然，中醫很早就認識到食物不僅能營養，而且還能療疾祛病。如近代醫家張錫純在《醫學衷中參西錄》中曾指出：食物“病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口，用之對癥，病自漸愈，即不對癥，亦無他患”。可見，食物本身就具有“養”和“療”二方面的作用。而中醫則更重視食物在“養”和“治”方面的特性。食療是中國人的傳統習慣，通過飲食達到調理身體，強壯體魄的目的，因此，尋求一種即能發揮中醫特色又大眾化的紅小豆花生仁羹是客觀需要。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種紅小豆花生仁羹及其制備方法，該紅小豆花生仁羹具有原料普通、廉價和制備工藝簡單的突出優點。

本發明解決上述技術問題的方案是：

一種紅小豆花生仁羹，該紅小豆花生仁羹由以下重量份的原料配制而成：

花生仁30-45份、白砂糖80-100份、紅小豆25-35份、瓊脂35-45份、落花生枝葉20-30份、苯甲酸鈉0.06-0.08份

該紅小豆花生仁羹的制備方法包括以下步驟：

(1)花生仁制備：原料花生仁選用粒大飽滿，有光澤、顆粒均勻，花生衣呈深桃紅色的花生仁，去花生衣，去牙胚，洗凈撈起瀝干水待用，將瀝干水的花生仁置沸水中預煮30-50分鐘，花生仁煮熟后撈起，用不銹鋼磨將煮好的花生仁磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在95-102℃時出鍋，得到花生仁漿，備用；

(2)紅小豆制備：原料選用飽滿有光澤的紅小豆，去雜質，用清水洗凈，將處理后的紅小豆放入鍋中加入適量水預煮30-50分鐘，紅小豆煮熟，用不銹鋼磨將煮好的紅小豆磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在95-102℃時出鍋，得到紅小豆漿，備用；

(3)瓊脂預備：將瓊脂粉碎成小塊，在制羹前10-12小時，浸泡于瓊脂重量20倍的水中，待瓊脂充分吸漲，靜置5-6小時，將其加熱至90-95℃使其溶化，濾過，去雜質，備用；

(4)稠膏制備：原料新鮮落花生枝葉切成斷，洗凈，烘干，粉碎成20-40目，加3倍量的水，煎煮兩次，第一次2小時，第二次l小時，合并兩次煎液，濾過，去渣，濾液濃縮至75℃相對密度為1.35的稠膏，備用；

(5)苯甲酸鈉預備：將苯甲酸鈉用沸水溶解，濾過，備用；

(6)制羹：將白砂糖、步驟(1)所得花生仁漿、步驟(2)所得紅小豆漿、步驟(3)所得瓊脂、步驟(4)所得稠膏混合，攪拌均勻，加適量水放入鍋中加熱，加熱熬制中不斷攪拌，防止漿料沉底焦糊，加熱至102-105℃固形物濃度達85-90%，迅速將步驟(5)所得苯甲酸鈉投入鍋中，攪拌均勻后起鍋，迅速將漿料注入襯有錫箔紙的鐵制模具中，靜置30-40分鐘后，漿料冷卻凝固，在121℃下滅菌10分鐘，真空密封包裝，即得紅小豆花生仁羹。

所述的一種紅小豆花生仁羹，該紅小豆花生仁羹由以下重量份的原料配制而成：

花生仁45份、白砂糖100份、紅小豆35份、瓊脂45份、落花生枝葉30份、苯甲酸鈉0.08份

該紅小豆花生仁羹的制備方法包括以下步驟：

(1)花生仁制備：原料花生仁45份選用粒大飽滿，有光澤、顆粒均勻，花生衣呈深桃紅色的花生仁，去花生衣，去牙胚，洗凈撈起瀝干水待用，將瀝干水的花生仁置沸水中預煮30-50分鐘，花生仁煮熟后撈起，用不銹鋼磨將煮好的花生仁磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在95-102℃時出鍋，得到花生仁漿，備用；