[發明專利]一種紅小豆花生仁羹及其制備方法

有效

• 申請號: 201210593168.9
• 申請日: 2012-12-29
• 公開（公告）號: CN103027223A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發明（設計）人: 羅永祺
• 申請（專利權）人: 羅永祺
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/36;A23L1/29;A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅小豆花生仁羹，其特征在于：該紅小豆花生仁羹由以下重量份的原料配制而成：

花生仁30-45份、白砂糖80-100份、紅小豆25-35份、瓊脂35-45份、落花生枝葉20-30份、苯甲酸鈉0.06-0.08份

該紅小豆花生仁羹的制備方法包括以下步驟：

(1)花生仁制備：原料花生仁選用粒大飽滿，有光澤、顆粒均勻，花生衣呈深桃紅色的花生仁，去花生衣，去牙胚，洗凈撈起瀝干水待用，將瀝干水的花生仁置沸水中預煮30-50分鐘，花生仁煮熟后撈起，用不銹鋼磨將煮好的花生仁磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在95-102℃時出鍋，得到花生仁漿，備用；

(2)紅小豆制備：原料選用飽滿有光澤的紅小豆，去雜質，用清水洗凈，將處理后的紅小豆放入鍋中加入適量水預煮30-50分鐘，紅小豆煮熟，用不銹鋼磨將煮好的紅小豆磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在95-102℃時出鍋，得到紅小豆漿，備用；

(3)瓊脂預備：將瓊脂粉碎成小塊，在制羹前10-12小時，浸泡于瓊脂重量20倍的水中，待瓊脂充分吸漲，靜置5-6小時，將其加熱至90-95℃使其溶化，濾過，去雜質，備用；

(4)稠膏制備：原料新鮮落花生枝葉切成斷，洗凈，烘干，粉碎成20-40目，加3倍量的水，煎煮兩次，第一次2小時，第二次l小時，合并兩次煎液，濾過，去渣，濾液濃縮至75℃相對密度為1.35的稠膏，備用；

(5)苯甲酸鈉預備：將苯甲酸鈉用沸水溶解，濾過，備用；

(6)制羹：將白砂糖、步驟(1)所得花生仁漿、步驟(2)所得紅小豆漿、步驟(3)所得瓊脂、步驟(4)所得稠膏混合，攪拌均勻，加適量水放入鍋中加熱，加熱熬制中不斷攪拌，防止漿料沉底焦糊，加熱至102-105℃固形物濃度達85-90%，迅速將步驟(5)所得苯甲酸鈉投入鍋中，攪拌均勻后起鍋，迅速將漿料注入襯有錫箔紙的鐵制模具中，靜置30-40分鐘后，漿料冷卻凝固，在121℃下滅菌10分鐘，真空密封包裝，即得紅小豆花生仁羹。

2.根據權利要求1所述的一種紅小豆花生仁羹，其特征在于：該紅小豆花生仁羹由以下重量份的原料配制而成：

花生仁45份、白砂糖100份、紅小豆35份、瓊脂45份、落花生枝葉30份、苯甲酸鈉0.08份

該紅小豆花生仁羹的制備方法包括以下步驟：

(1)花生仁制備：原料花生仁45份選用粒大飽滿，有光澤、顆粒均勻，花生衣呈深桃紅色的花生仁，去花生衣，去牙胚，洗凈撈起瀝干水待用，將瀝干水的花生仁置沸水中預煮30-50分鐘，花生仁煮熟后撈起，用不銹鋼磨將煮好的花生仁磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在95-102℃時出鍋，得到花生仁漿，備用；

(2)紅小豆制備：原料選用飽滿有光澤的紅小豆35份，去雜質，用清水洗凈，將處理后的紅小豆放入鍋中加入適量水預煮30-50分鐘，紅小豆煮熟，用不銹鋼磨將煮好的紅小豆磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在95-102℃時出鍋，得到紅小豆漿，備用；

(3)瓊脂預備：將瓊脂45份粉碎成小塊，在制羹前10-12小時，浸泡于瓊脂重量20倍的水中，待瓊脂充分吸漲，靜置5-6小時，將其加熱至90-95℃使其溶化，濾過，去雜質，備用；

(4)稠膏制備：原料新鮮落花生枝葉30份切成斷，洗凈，烘干，粉碎成20-40目，加3倍量的水，煎煮兩次，第一次2小時，第二次l小時，合并兩次煎液，濾過，去渣，濾液濃縮至75℃相對密度為1.35的稠膏，備用；

(5)苯甲酸鈉預備：將苯甲酸鈉0.08份用沸水溶解，濾過，備用；

(6)制羹：將白砂糖100份、步驟(1)所得花生仁漿、步驟(2)所得紅小豆漿、步驟(3)所得瓊脂、步驟(4)所得稠膏混合，攪拌均勻，加適量水放入鍋中加熱，加熱熬制中不斷攪拌，防止漿料沉底焦糊，加熱至102-105℃固形物濃度達85-90%，迅速將步驟(5)所得苯甲酸鈉投入鍋中，攪拌均勻后起鍋，迅速將漿料注入襯有錫箔紙的鐵制模具中，靜置30-40分鐘后，漿料冷卻凝固，在121℃下滅菌10分鐘，真空密封包裝，即得紅小豆花生仁羹。