[發(fā)明專利]一種綠豆豌豆羹及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210593119.5
• 申請日: 2012-12-29
• 公開（公告）號: CN103039772A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羅永祺
• 申請（專利權(quán)）人: 羅永祺
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/20;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種綠豆豌豆羹，其特征在于：該綠豆豌豆羹由以下重量份的原料配制而成：

豌豆30-45份、白砂糖80-100份、綠豆25-35份、瓊脂35-45份、橘皮40-60份、苯甲酸鈉0.06-0.08份

該綠豆豌豆羹的制備方法包括以下步驟：

(1)綠豆制備：原料選用外皮蠟質(zhì)、子粒飽滿、均勻、很少破碎、無蟲、不含雜質(zhì)的綠豆，洗凈，放入鍋中加入適量水煮爛后撈起，用粉碎機破碎后，用篩孔為0.8毫米的篩子過濾，篩去豆皮制成豆泥，用不銹鋼磨將煮好的豆泥磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現(xiàn)象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當(dāng)漿體固形物濃度達65-67%，溫度在95-102℃時出鍋，得到綠豆?jié){，備用；

(2)豌豆制備：原料選用顆粒飽滿、均勻、不含雜質(zhì)的豌豆，洗凈，烘干，粉碎成60-100目細粉，放入鍋中加入適量水煮沸，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當(dāng)漿體固形物濃度達65-67%，溫度在95-102℃時出鍋，得到豌豆?jié){，備用；

(3)瓊脂預(yù)備：將瓊脂粉碎成小塊，在制羹前10-12小時，浸泡于瓊脂重量20倍的水中，待瓊脂充分吸漲，靜置5-6小時，將其加熱至90-95℃使其溶化，濾過，去雜質(zhì)，備用；

(4)稠膏制備：原料藥橘皮加3倍量的水，煎煮兩次，第一次2小時，第二次l小時，合并兩次煎液，濾過，去渣，濾液濃縮至75℃相對密度為1.35的稠膏，備用；

(5)苯甲酸鈉預(yù)備：將苯甲酸鈉用沸水溶解，備用；

(6)制羹：將白砂糖、步驟(1)所得綠豆?jié){、步驟(2)所得豌豆?jié){、步驟(3)所得瓊脂、步驟(4)所得稠膏混合，攪拌均勻，加適量水放入鍋中加熱，加熱熬制中不斷攪拌，防止?jié){液沉底焦糊，加熱至105℃固形物濃度達80-85%，迅速將步驟(5)中的苯甲酸鈉投入鍋中，攪拌均勻后起鍋，得到漿料，迅速將漿料注入襯有錫箔紙的鐵制模具中，靜置30-40分鐘后，漿料冷卻凝固，在121℃下滅菌10分鐘，真空密封包裝，即得即得綠豆豌豆羹。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠豆豌豆羹，其特征在于：該綠豆豌豆羹由以下重量份的原料配制而成：

豌豆45份、白砂糖100份、綠豆35份、瓊脂45份、橘皮60份、苯甲酸鈉0.08份

該綠豆豌豆羹的制備方法包括以下步驟：

(1)綠豆制備：原料選用外皮蠟質(zhì)、子粒飽滿、均勻、很少破碎、無蟲、不含雜質(zhì)的綠豆35份，洗凈，放入鍋中加入適量水煮爛后撈起，用粉碎機破碎后，用篩孔為0.8毫米的篩子過濾，篩去豆皮制成豆泥，用不銹鋼磨將煮好的豆泥磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現(xiàn)象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當(dāng)漿體固形物濃度達65-67%，溫度在95-102℃時出鍋，得到綠豆?jié){，備用；

(2)豌豆制備：原料選用顆粒飽滿、均勻、不含雜質(zhì)的豌豆45份，洗凈，烘干，粉碎成60-100目細粉，放入鍋中加入適量水煮沸，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當(dāng)漿體固形物濃度達65-67%，溫度在95-102℃時出鍋，得到豌豆?jié){，備用；

(3)瓊脂預(yù)備：將瓊脂45份粉碎成小塊，在制羹前10-12小時，浸泡于瓊脂重量20倍的水中，待瓊脂充分吸漲，靜置5-6小時，將其加熱至90-95℃使其溶化，濾過，去雜質(zhì)，備用；

(4)稠膏制備：原料藥橘皮60份加3倍量的水，煎煮兩次，第一次2小時，第二次l小時，合并兩次煎液，濾過，去渣，濾液濃縮至75℃相對密度為1.35的稠膏，備用；

(5)苯甲酸鈉預(yù)備：將苯甲酸鈉0.08份用沸水溶解，備用；

(6)制羹：將白砂糖100份、步驟(1)所得綠豆?jié){、步驟(2)所得豌豆?jié){、步驟(3)所得瓊脂、步驟(4)所得稠膏混合，攪拌均勻，加適量水放入鍋中加熱，加熱熬制中不斷攪拌，防止?jié){液沉底焦糊，加熱至105℃固形物濃度達80-85%，迅速將步驟(5)中的苯甲酸鈉投入鍋中，攪拌均勻后起鍋，得到漿料，迅速將漿料注入襯有錫箔紙的鐵制模具中，靜置30-40分鐘后，漿料冷卻凝固，在121℃下滅菌10分鐘，真空密封包裝，即得即得綠豆豌豆羹。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠豆豌豆羹，其特征在于：該綠豆豌豆羹由以下重量份的原料配制而成：

豌豆37.5份、白砂糖90份、綠豆30份、瓊脂40份、橘皮50份、苯甲酸鈉0.07份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠豆豌豆羹，其特征在于：該綠豆豌豆羹由以下重量份的原料配制而成：

豌豆30份、白砂糖80份、綠豆25份、瓊脂35份、橘皮40份、苯甲酸鈉0.06份。