[發明專利]一種蕓豆豇豆羹及其制備方法

有效

• 申請號: 201210593088.3
• 申請日: 2012-12-29
• 公開（公告）號: CN103039869A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 羅永祺
• 申請（專利權）人: 羅永祺
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

發明領域

本發明涉及一種蕓豆豇豆羹及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

過度疲勞是指由于工作時間過長、勞動強度過大、心理壓力過重導致精疲力竭的亞健康狀態。它最大的隱患是引起身體潛藏的疾病急速惡化，比如導致高血壓等基礎疾病惡化引發腦血管病或者心血管病等急性循環器官障礙，甚至出現致命的癥狀。?這種長期慢性疲勞后誘發的猝死也就是“過勞死”。人們常說的“過勞死”實際是長期過度的勞累，引發人體心衰、肺衰、腎衰、心肌梗、腦溢血等病癥造成的猝死。這種猝死的死因主要是冠心病、主動脈瘤、心瓣膜病、心肌病和腦出血，與一般猝死沒什么不同。只不過這些病的潛在性使過勞

者忽略，以至釀成嚴重后果。但若沒有過度勞累這個誘因，猝死可能就不會發生。隨著飲食養生知識的普及，人們的膳食營養保健意識日益增強，不僅對怎樣吃感興趣，而且對吃什么更健康甚至可預防和治療疾病尤為關注，食療養生讓人們既可從飲食中得到保健醫療的效果，又能在醫療中品味美食佳肴，得到輕松愉快的享受。因此，尋求一種即能發揮中醫特色又大眾化的蕓豆豇豆羹是客觀需要。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種蕓豆豇豆羹及其制備方法，該蕓豆豇豆羹具有原料普通、廉價和制備工藝簡單的突出優點。

本發明解決上述技術問題的方案是：

一種蕓豆豇豆羹，該蕓豆豇豆羹由以下重量份的原料配制而成：

豇豆30-45份、白砂糖80-100份、蕓豆25-35份、瓊脂35-45份、茯神10-15份、五味子5-10份、刺五加15-20份、苯甲酸鈉0.06-0.08份

該蕓豆豇豆羹的制備方法包括以下步驟：

(1)豇豆制備：原料豇豆選用成熟豇豆干種子，放入鍋中加入適量水煮爛后撈起，用粉碎機破碎后，用篩孔為0.8毫米的篩子過濾，篩去豆皮制成豆泥，用不銹鋼磨將煮好的豆泥磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在95-102℃時出鍋，得到豇豆漿，備用；

(2)蕓豆制備：原料蕓豆選用成熟蕓豆干種子，放入鍋中加入適量水煮爛后撈起，用粉碎機破碎后，用篩孔為0.8毫米的篩子過濾，篩去豆皮制成豆泥，用不銹鋼磨將煮好的豆泥磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在95-102℃時出鍋，得到蕓豆漿，備用；

(3)瓊脂預備：將瓊脂粉碎成小塊，在制羹前10-12小時，浸泡于瓊脂重量20倍的水中，待瓊脂充分吸漲，靜置5-6小時，將其加熱至90-95℃使其溶化，濾過，去雜質，備用；

(4)稠膏制備：原料藥茯神、五味子、刺五加粉碎成20-40目，加3倍量的水，煎煮兩次，第一次2小時，第二次l小時，合并兩次煎液，濾過，去渣，濾液濃縮至75℃相對密度為1.35的稠膏，備用；

(5)苯甲酸鈉預備：將苯甲酸鈉用沸水溶解，備用；

(6)制羹：將白砂糖、步驟(1)所得豇豆漿、步驟(2)所得蕓豆漿、步驟(3)所得瓊脂、步驟(4)所得稠膏混合，攪拌均勻，加適量水放入鍋中加熱，加熱熬制中不斷攪拌，防止漿液沉底焦糊，加熱至105℃固形物濃度達80-85%，迅速將步驟(5)中的苯甲酸鈉投入鍋中，攪拌均勻后起鍋，得到漿料，迅速將漿料注入襯有錫箔紙的鐵制模具中，靜置30-40分鐘后，漿料冷卻凝固，在121℃下滅菌10分鐘，真空密封包裝，即得蕓豆豇豆羹。

所述的一種蕓豆豇豆羹，該蕓豆豇豆羹由以下重量份的原料配制而成：

豇豆45份、白砂糖100份、蕓豆35份、瓊脂45份、茯神15份、五味子10份、刺五加20份、苯甲酸鈉0.08份

該蕓豆豇豆羹的制備方法包括以下步驟：

(1)豇豆制備：原料豇豆45份選用成熟豇豆干種子，放入鍋中加入適量水煮爛后撈起，用粉碎機破碎后，用篩孔為0.8毫米的篩子過濾，篩去豆皮制成豆泥，用不銹鋼磨將煮好的豆泥磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在95-102℃時出鍋，得到豇豆漿，備用；

(2)蕓豆制備：原料蕓豆35份選用成熟蕓豆干種子，放入鍋中加入適量水煮爛后撈起，用粉碎機破碎后，用篩孔為0.8毫米的篩子過濾，篩去豆皮制成豆泥，用不銹鋼磨將煮好的豆泥磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在95-102℃時出鍋，得到蕓豆漿，備用；