[發(fā)明專(zhuān)利]一種蕓豆豇豆羹及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210593088.3
• 申請(qǐng)日: 2012-12-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103039869A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅永祺
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 羅永祺
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/20
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種蕓豆豇豆羹，其特征在于：該蕓豆豇豆羹由以下重量份的原料配制而成：

豇豆30-45份、白砂糖80-100份、蕓豆25-35份、瓊脂35-45份、茯神10-15份、五味子5-10份、刺五加15-20份、苯甲酸鈉0.06-0.08份

該蕓豆豇豆羹的制備方法包括以下步驟：

(1)豇豆制備：原料豇豆選用成熟豇豆干種子，放入鍋中加入適量水煮爛后撈起，用粉碎機(jī)破碎后，用篩孔為0.8毫米的篩子過(guò)濾，篩去豆皮制成豆泥，用不銹鋼磨將煮好的豆泥磨成漿，磨漿時(shí)加適量水，減輕漿體粘磨現(xiàn)象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當(dāng)漿體固形物濃度達(dá)65-67%，溫度在95-102℃時(shí)出鍋，得到豇豆?jié){，備用；

(2)蕓豆制備：原料蕓豆選用成熟蕓豆干種子，放入鍋中加入適量水煮爛后撈起，用粉碎機(jī)破碎后，用篩孔為0.8毫米的篩子過(guò)濾，篩去豆皮制成豆泥，用不銹鋼磨將煮好的豆泥磨成漿，磨漿時(shí)加適量水，減輕漿體粘磨現(xiàn)象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當(dāng)漿體固形物濃度達(dá)65-67%，溫度在95-102℃時(shí)出鍋，得到蕓豆?jié){，備用；

(3)瓊脂預(yù)備：將瓊脂粉碎成小塊，在制羹前10-12小時(shí)，浸泡于瓊脂重量20倍的水中，待瓊脂充分吸漲，靜置5-6小時(shí)，將其加熱至90-95℃使其溶化，濾過(guò)，去雜質(zhì)，備用；

(4)稠膏制備：原料藥茯神、五味子、刺五加粉碎成20-40目，加3倍量的水，煎煮兩次，第一次2小時(shí)，第二次l小時(shí)，合并兩次煎液，濾過(guò)，去渣，濾液濃縮至75℃相對(duì)密度為1.35的稠膏，備用；

(5)苯甲酸鈉預(yù)備：將苯甲酸鈉用沸水溶解，備用；

(6)制羹：將白砂糖、步驟(1)所得豇豆?jié){、步驟(2)所得蕓豆?jié){、步驟(3)所得瓊脂、步驟(4)所得稠膏混合，攪拌均勻，加適量水放入鍋中加熱，加熱熬制中不斷攪拌，防止?jié){液沉底焦糊，加熱至105℃固形物濃度達(dá)80-85%，迅速將步驟(5)中的苯甲酸鈉投入鍋中，攪拌均勻后起鍋，得到漿料，迅速將漿料注入襯有錫箔紙的鐵制模具中，靜置30-40分鐘后，漿料冷卻凝固，在121℃下滅菌10分鐘，真空密封包裝，即得蕓豆豇豆羹。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蕓豆豇豆羹，其特征在于：該蕓豆豇豆羹由以下重量份的原料配制而成：

豇豆45份、白砂糖100份、蕓豆35份、瓊脂45份、茯神15份、五味子10份、刺五加20份、苯甲酸鈉0.08份

該蕓豆豇豆羹的制備方法包括以下步驟：

(1)豇豆制備：原料豇豆45份選用成熟豇豆干種子，放入鍋中加入適量水煮爛后撈起，用粉碎機(jī)破碎后，用篩孔為0.8毫米的篩子過(guò)濾，篩去豆皮制成豆泥，用不銹鋼磨將煮好的豆泥磨成漿，磨漿時(shí)加適量水，減輕漿體粘磨現(xiàn)象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當(dāng)漿體固形物濃度達(dá)65-67%，溫度在95-102℃時(shí)出鍋，得到豇豆?jié){，備用；

(2)蕓豆制備：原料蕓豆35份選用成熟蕓豆干種子，放入鍋中加入適量水煮爛后撈起，用粉碎機(jī)破碎后，用篩孔為0.8毫米的篩子過(guò)濾，篩去豆皮制成豆泥，用不銹鋼磨將煮好的豆泥磨成漿，磨漿時(shí)加適量水，減輕漿體粘磨現(xiàn)象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當(dāng)漿體固形物濃度達(dá)65-67%，溫度在95-102℃時(shí)出鍋，得到蕓豆?jié){，備用；

(3)瓊脂預(yù)備：將瓊脂45份粉碎成小塊，在制羹前10-12小時(shí)，浸泡于瓊脂重量20倍的水中，待瓊脂充分吸漲，靜置5-6小時(shí)，將其加熱至90-95℃使其溶化，濾過(guò)，去雜質(zhì)，備用；

(4)稠膏制備：原料藥茯神15份、五味子10份、刺五加20份粉碎成20-40目，加3倍量的水，煎煮兩次，第一次2小時(shí)，第二次l小時(shí)，合并兩次煎液，濾過(guò)，去渣，濾液濃縮至75℃相對(duì)密度為1.35的稠膏，備用；

(5)苯甲酸鈉預(yù)備：將苯甲酸鈉0.08份用沸水溶解，備用；

(6)制羹：將白砂糖100份、步驟(1)所得豇豆?jié){、步驟(2)所得蕓豆?jié){、步驟(3)所得瓊脂、步驟(4)所得稠膏混合，攪拌均勻，加適量水放入鍋中加熱，加熱熬制中不斷攪拌，防止?jié){液沉底焦糊，加熱至105℃固形物濃度達(dá)80-85%，迅速將步驟(5)中的苯甲酸鈉投入鍋中，攪拌均勻后起鍋，得到漿料，迅速將漿料注入襯有錫箔紙的鐵制模具中，靜置30-40分鐘后，漿料冷卻凝固，在121℃下滅菌10分鐘，真空密封包裝，即得蕓豆豇豆羹。