[發(fā)明專利]一種瓠瓜萵筍復(fù)合脯及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201210592427.6 | 申請(qǐng)日： | 2012-12-29 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN103039681A | 公開(kāi)（公告）日： | 2013-04-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 羅永祺 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 羅永祺 |
| 主分類號(hào)： | A23G3/48 | 分類號(hào)： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 523000 廣東省東莞*** | 國(guó)省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 萵筍 復(fù)合 及其 制備 方法 | ||
1.一種瓠瓜萵筍復(fù)合脯，其特征在于：該瓠瓜萵筍復(fù)合脯由以下重量份的原料配制而成：
瓠瓜400-600份、萵筍200-400份、白砂糖200-400份、檸檬酸10-20份、蜂蜜100-200份、草決明40-60份、萊菔子20-30份、增稠劑0.4-0.6份、苯甲酸鈉適量
該瓠瓜萵筍復(fù)合脯的制備方法包括以下步驟：
（1）瓠瓜制備：原料選擇嫩瓠瓜，洗凈、去皮后切分制成片狀，投到清水中浸泡1小時(shí)，撈出瀝干后立即投入0.1-0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中進(jìn)行護(hù)色處理10-15分鐘，再用流動(dòng)的清潔水沖洗1-2小時(shí)，去掉殘留的亞硫酸氫鈉溶液，將瓠瓜放在帶蒸籠的鍋中蒸熟，用粉碎機(jī)破碎成小塊，再用打漿機(jī)打兩次，用60目篩過(guò)濾，去渣，放在瓷桶中存放，得到瓠瓜漿備用；
（2）萵筍制備：原料選擇嫩萵筍，洗凈、去皮后切分制成片狀，投到清水中浸泡1小時(shí)，撈出瀝干后立即投入0.1-0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中進(jìn)行護(hù)色處理10-15分鐘，再用流動(dòng)的清潔水沖洗1-2小時(shí)，去掉殘留的亞硫酸氫鈉溶液，將萵筍放在帶蒸籠的鍋中蒸熟，用粉碎機(jī)破碎成小塊，再用打漿機(jī)打兩次，用60目篩過(guò)濾，去渣，放在瓷桶中存放，得到萵筍漿備用；
（3）稠膏制備：原料藥草決明、萊菔子分別粉碎成20-40目后混合，用水煎煮，每次煎煮l小時(shí)，煎煮2次，合并兩次濾液，
濃縮至75℃相對(duì)密度為1.35的稠膏，備用；
（4）輔料溶化：檸檬酸、增稠劑、苯甲酸鈉適量，分別加適量水溶化，過(guò)濾，去雜質(zhì)備用；
（5）調(diào)配：取白砂糖、蜂蜜、步驟（1）所得瓠瓜漿、步驟（2）所得萵筍漿、步驟（3）所得稠膏、步驟（4）所得檸檬酸、增稠劑、苯甲酸鈉適量，全部混合，加適量水，調(diào)配均勻；
（6）熬煮：將調(diào)配好的混合液放入夾層鍋中熬煮，直至可溶性固形物達(dá)到55%以上時(shí)出鍋；
（7）攤平：將熬煮好的混合料液放在搪瓷盤上攤平，厚度控制在0.8-1cm；
（8）烘烤：將攤放在搪瓷盤上的混合料液放入烘房?jī)?nèi)烘烤，溫度控制在50~80℃，連續(xù)烘烤6~8小時(shí)；
（9）包裝：將烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯塊；用聚丙烯塑料袋，抽真空包裝后裝箱，即得瓠瓜萵筍復(fù)合脯。
2.根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種瓠瓜萵筍復(fù)合脯，其特征在于：該瓠瓜萵筍復(fù)合脯由以下重量份的原料配制而成：
瓠瓜600份、萵筍400份、白砂糖400份、檸檬酸20份、蜂蜜200份、草決明60份、萊菔子30份、增稠劑0.6份、苯甲酸鈉適量
該瓠瓜萵筍復(fù)合脯的制備方法包括以下步驟：
（1）瓠瓜制備：原料選擇嫩瓠瓜600份，洗凈、去皮后切分制成片狀，投到清水中浸泡1小時(shí)，撈出瀝干后立即投入0.1-0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中進(jìn)行護(hù)色處理10-15分鐘，再用流動(dòng)的清潔水沖洗1-2小時(shí)，去掉殘留的亞硫酸氫鈉溶液，將瓠瓜放在帶蒸籠的鍋中蒸熟，用粉碎機(jī)破碎成小塊，再用打漿機(jī)打兩次，用60目篩過(guò)濾，去渣，放在瓷桶中存放，得到瓠瓜漿備用；
（2）萵筍制備：原料選擇嫩萵筍400份，洗凈、去皮后切分制成片狀，投到清水中浸泡1小時(shí)，撈出瀝干后立即投入0.1-0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中進(jìn)行護(hù)色處理10-15分鐘，再用流動(dòng)的清潔水沖洗1-2小時(shí)，去掉殘留的亞硫酸氫鈉溶液，將萵筍放在帶蒸籠的鍋中蒸熟，用粉碎機(jī)破碎成小塊，再用打漿機(jī)打兩次，用60目篩過(guò)濾，去渣，放在瓷桶中存放，得到萵筍漿備用；
（3）稠膏制備：原料藥草決明60份、萊菔子30份分別粉碎成20-40目后混合，用水煎煮，每次煎煮l小時(shí)，煎煮2次，合并兩次濾液，濃縮至75℃相對(duì)密度為1.35的稠膏，備用；
（4）輔料溶化：檸檬酸20份、增稠劑0.6份、苯甲酸鈉適量，分別加適量水溶化，過(guò)濾，去雜質(zhì)備用；
（5）調(diào)配：取白砂糖400份、蜂蜜200份、步驟（1）所得瓠瓜漿、步驟（2）所得萵筍漿、步驟（3）所得稠膏、步驟（4）所得檸檬酸、增稠劑、苯甲酸鈉適量，全部混合，加適量水，調(diào)配均勻；
（6）熬煮：將調(diào)配好的混合液放入夾層鍋中熬煮，直至可溶性固形物達(dá)到55%以上時(shí)出鍋；
（7）攤平：將熬煮好的混合料液放在搪瓷盤上攤平，厚度控制在0.8-1cm；
（8）烘烤：將攤放在搪瓷盤上的混合料液放入烘房?jī)?nèi)烘烤，溫度控制在50~80℃，連續(xù)烘烤6~8小時(shí)；
（9）包裝：將烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯塊；用聚丙烯塑料袋，抽真空包裝后裝箱，即得瓠瓜萵筍復(fù)合脯。
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