[發明專利]綠茶加工方法

無效

• 申請號: 201210592305.7
• 申請日: 2012-12-31
• 公開（公告）號: CN103053719A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 張盛平
• 申請（專利權）人: 梁平縣平川茶廠
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所 11308
• 代理人: 周維鋒

技術領域

本發明涉及農產品加工技術領域，特別涉及一種茶葉的加工方法。

背景技術

茶樹屬山茶科山茶屬，為多年生常綠木本植物。一般為灌木，在熱帶地區也有喬木型茶樹高達15-30米，基部樹圍1.5米以上，樹齡可達數百年至上千年。栽培茶樹往往通過修剪來抑制縱向生長，所以樹高多在0.8-1.2米間。茶樹經濟學樹齡一般在50-60年間。茶樹的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，葉間開五瓣白花，果實扁圓，呈三角形，果實開列后露出種子。春、秋季時可采茶樹的嫩葉制茶，種子可以榨油，茶樹材質細密，其木可用于雕刻。茶樹是多年生常綠木本植物，按樹干來分，有喬木型、半喬木型和灌木型三種類型。喬木型茶樹：形高大，主干明顯、粗大，枝部位高，多為野生古茶樹。云南是普洱茶的發源地和原產地，在云南發現的野生古茶樹，樹高10米以上，主干直徑需二人合抱。半喬木形茶樹：有明顯的主干，主干和分枝容易分別，但分枝部位離地面較近，如云南大葉種茶樹。灌木型茶樹：主干矮小，分枝稠密，主干與分枝不易分清，我國栽培的茶樹多屬此類。

目前，茶樹一般栽培于山地環境，主要原因是由于山地環境土壤中石灰石含量較高以及特殊的氣候條件導致所得茶葉具有較好的品質，如將茶樹在平壩地區種植，采用傳統工藝所制得的茶葉的色澤、口感等均無法達到山地種植茶葉的水平，對茶色、湯色要求較高的綠茶差異尤為明顯。

因此，需探索一種能利用平壩地區種植茶葉為原料加工出高品質綠茶的方法。

發明內容

有鑒于此，本發明意在提供一種綠茶加工方法，以解決平壩地區所產茶葉無法采用現有加工方法制得品質較高綠茶的技術問題。

本發明通過以下技術手段解決上述技術問題：

本發明的綠茶加工方法，包括步驟：a)選葉、b)攤晾、c)殺青、d)揉捻和e)干燥，還包括在步驟a)與步驟b)之間的萎凋處理步驟，所述萎凋處理步驟將鮮葉脫水至軟化。

進一步，所述萎凋處理步驟中，將鮮葉攤開，攤開厚度為7～12cm，吹冷風處理5～10小時，冷風溫度為1～5℃。

進一步，所述步驟a)中，選取在不含石灰石壤土種植的茶樹的鮮葉。

進一步，所述步驟b)中，攤晾時間為12小時，攤晾厚度為15cm。

進一步，所述步驟c)中，采用滾筒連續殺青機進行殺青，所述殺青機滾筒進口段溫度為140～160℃、中間段溫度為110～130℃、出口段溫度為80～100℃，殺青時間為30～60秒。

進一步，所述步驟e)中，干燥溫度為20～30℃，干燥環境氣壓低于0.2個大氣壓。

本發明的有益效果：本發明的綠茶加工方法，包括步驟：a)選葉、b)攤晾、c)殺青、d)揉捻和e)干燥，還包括在步驟a)與步驟b)之間的萎凋處理步驟，所述萎凋處理步驟將鮮葉脫水至軟化。與傳統綠茶加工方法相比，本發明在鮮葉攤晾前增加了萎凋脫水工藝，所得干茶色澤鮮綠，經沸水沖泡所得茶水湯色綠，香氣清新，口感純正。另外，通過對傳統工藝中各項工藝參數的控制，尤其是相對于傳統綠茶加工方法各步驟中所采用溫度的嚴格控制，可使茶葉中大部分的有機成分得以保存，進一步保證了所得綠茶的高品質。

具體實施方式

為了便于本領域技術人員理解，下面將集合實施例對本發明做進一步的描述。實施例中所用的工藝參數均是對本發明的舉例說明，不是對本發明的限定。實施例中未作具體說明的工藝步驟均是已有技術，在此不做詳細描述。

下面結合實施例對本發明做進一步的說明。

實施例1：

本實施例的綠茶加工方法，包括步驟：a)選葉、b)攤晾、c)殺青、d)揉捻和e)干燥，還包括在步驟a)與步驟b)之間的萎凋處理步驟，所述萎凋處理步驟將鮮葉脫水至軟化，脫水方法可采用風干脫水、溶液脫水等方法，步驟a)、b)、c)、d)、e)均采用傳統工藝。

本實施例的加工方法所制得的干茶及干茶使用沸水沖泡所得茶水采用CIE1976色度空間進行評估，所得干茶的L、a、b值分別為：32.35、-6.53、12.33，所得茶水的L、a、b值分別為：60.25、-4.22、52.16，香氣清新、口感純正，按國標經理化分析測得茶水中的水浸出物含量達40.9％，游離氨基酸含量達3.88％，茶多酚含量為20.2％。

實施例2：

本實施例的綠茶加工方法，包括步驟：a)選葉、b)攤晾、c)殺青、d)揉捻和e)干燥，還包括在步驟a)與步驟b)之間的萎凋處理步驟，所述萎凋處理步驟將鮮葉脫水至軟化。

所述萎凋處理步驟中，將鮮葉攤開，攤開厚度為7cm，吹冷風處理5小時，冷風溫度為1℃。