[發明專利]蔬菜菌菇醬配方和制作工藝

無效

• 申請號: 201210591913.6
• 申請日: 2012-12-31
• 公開（公告）號: CN103005387A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 宋海
• 申請（專利權）人: 徐州康來健食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 徐州市三聯專利事務所 32220
• 代理人: 周愛芳

技術領域

本發明涉及一種蔬菜菌菇醬，屬于醬菜食品技術領域。

背景技術

醬菜是人們比較喜愛的一種食品，容易保存、口味豐富。但是現有的蔬菜菌菇醬口味普通、菜品單一，人們已經習以為常。

發明內容

為了克服上述現有技術的不足之處，本發明提供一種蔬菜菌菇醬配方和制作工藝，提供一種有營養、口味獨特的蔬菜菌菇醬。

本發明是通過如下技術方案實現的：一種蔬菜菌菇醬配方，其特征在于：它包括如下原料，按重量份比例為：

甜面醬：25～40份；

黃豆醬、豆豉：20～30份；

香菇：15～25份；

植物油：15～25份；

辣椒：1～4份；

芝麻：0.2～0.5份；

味精：0.2～0.5份；

白砂糖：0.25～0.5份；

花椒粉：0.15～0.5份；

小茴香粉：0.1～0.25份；

山梨酸鉀：0.02～0.05份；

安賽蜜：0.01～0.03份；

所述的香菇替換為苔干或木耳或杏鮑菇。

一種所述的蔬菜菌菇醬的制作工藝，包括以下步驟：第一步、對香菇原料分揀、清洗，切絲（粒）；

第二步、稱量、將香菇放入鍋內、鍋內倒入植物油加熱至140攝氏度；

第三步、混合攪拌、加熱7～10分鐘；

第四步、加入甜面醬，黃豆醬或豆豉；

第五步、依次加入辣椒，芝麻，味精，白砂糖、花椒粉，小茴香粉，加熱10～12分鐘；

第六步、加入食品添加劑劑：山梨酸鉀，安賽蜜；

第七步、對包裝瓶洗瓶、倒置殺菌；

第八步、將醬加熱，溫度降至90攝氏度并保持；

第九步、罐裝，封蓋。

本發明的有益效果是：本發明蔬菜菌菇醬有營養、口味獨特、色澤鮮亮、香辣可口，有效利用了菌菇類食品，且更易保存。

附圖說明

下面根據附圖和實施例對本發明進一步說明。

圖1是本發明流程圖。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明進一步說明。

一種蔬菜菌菇醬，包括：

甜面醬：30斤；

黃豆醬、豆豉：25斤；

香菇：20斤；

植物油：20斤；

辣椒：2斤；

芝麻：0.4斤；

味精：0.4斤；

白砂糖：0.3斤；

花椒粉：0.2斤；

小茴香粉：0.1斤；

山梨酸鉀：20克；

安賽蜜：10克；

一種所述的蔬菜菌菇醬的制作工藝，其特征在于：包括以下步驟：第一步、對香菇原料分揀、清洗，切絲（粒）；

第二步、稱量20斤放入鍋內、鍋內倒入植物油20斤加熱至140攝氏度；

第三步、混合攪拌、加熱約8分鐘；

第四步、加入甜面醬30斤，黃豆醬或豆豉25斤；

第五步、依次加入辣椒2斤，芝麻0.4斤，味精0.4斤，白砂糖0.3斤花椒粉0.2斤，小茴香粉0.1斤，加熱10分鐘；

第六步、加入食品添加劑劑：山梨酸鉀20克，安賽蜜10克；

第七步、對包裝瓶洗瓶、倒置殺菌；

第八步、將醬加熱，溫度降至90攝氏度并保持；

第九步、罐裝，封蓋。