[發(fā)明專利]一種谷物水果復(fù)配飲料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210591149.2
• 申請日: 2012-12-31
• 公開（公告）號: CN102987491A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李艷娜;蔡惠芳;多玉龍;郭琪
• 申請（專利權(quán)）人: 吐魯番金澳果業(yè)有限公司;河南省新鄭金葉香料有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 鄭州睿信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41119
• 代理人: 牛愛周

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種谷物水果復(fù)配飲料，同時還涉及該飲料的制備方法。

背景技術(shù)

谷物和粗糧是目前國際社會公認(rèn)的健康食品，據(jù)了解，谷物中含有豐富的B族維生素、膳食纖維、植物蛋白和鎂、鉀、磷、鐵等微量元素，谷物富含纖維素，而纖維素的功能在于保證腸道的運轉(zhuǎn)?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，一些谷物具有防癌功能，尤其是在結(jié)腸癌方面。專家表示，食用由谷物制成的食品，對心血管疾病和糖尿病可以起到預(yù)防作用。在英、美等發(fā)達(dá)國家，谷類食物已經(jīng)成為人們的主食之一，而在國內(nèi)，隨著生活水平的提高，外來飲食習(xí)慣的影響，谷物逐漸遠(yuǎn)離了當(dāng)代都市人。最新全國營養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果顯示，動物性食物的消費量已超過了谷類的消費量。這種“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，對一些慢性疾病的預(yù)防不利，在不合理的膳食結(jié)構(gòu)等因素共同作用下，中國居民的肥胖、高血壓、糖尿病等慢性“富貴病”患病率呈逐年上升趨勢，很多居民的健康狀況開始亮起了“紅燈”，“亞健康”的比率也越來越大。專家指出，這些都是由于營養(yǎng)不均衡——西方化高脂肪飲食造成的新的疾病模式，因此，有專家建議消費者多食用谷類食物，以保證營養(yǎng)的均衡。

目前谷物飲料在市場很少見，原因是谷物原料富含蛋白質(zhì)、淀粉質(zhì)，將谷物簡單的熬煮、打漿制得的產(chǎn)品在儲存過程中極易淀粉老化，分層沉淀，影響產(chǎn)品的外觀，且容易變質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種谷物水果復(fù)配飲料，以解決制備谷物飲料時易出現(xiàn)淀粉老化、分層沉淀、容易變質(zhì)及口感不佳的問題。

為了實現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明的技術(shù)方案在于提供一種谷物水果復(fù)配飲料，該飲料包括以下重量百分比的組分：紅棗汁：20～30%、山楂汁：10～25%、綠豆乳液：10～25%、糯米發(fā)酵汁：10～30%、穩(wěn)定劑：0.2～0.5%。

所述的飲料還包括以下重量百分比的輔料：乙基麥芽酚：1～2%、檸檬酸：1～2%、山梨酸鉀：0.5～1%、麥芽香精：1～2%、果味香精：1～2%、白糖：3～5%、食鹽：0.5～1%。

所述的穩(wěn)定劑為ZG-20果肉型穩(wěn)定劑或羧甲基纖維素鈉，海藻酸鈉、黃原膠。

本發(fā)明的技術(shù)方案還在于提供一種制備谷物水果復(fù)配飲料的方法，所述的制備方法包括以下步驟：

1）制備綠豆乳液；

2）制備糯米發(fā)酵汁；

3）制備山楂汁；

4）制備紅棗汁；

5）調(diào)配：將步驟1）～4）所得到的綠豆乳液、糯米發(fā)酵汁、紅棗汁及山楂汁調(diào)配成復(fù)合汁，加入穩(wěn)定劑、乙基麥芽酚、檸檬酸、山梨酸鉀、麥芽香精、果味香精、白糖及食鹽，加入水混勻；

6）均質(zhì)、灌裝、殺菌即得到谷物水果復(fù)配飲料。

本發(fā)明中的綠豆乳液、糯米發(fā)酵汁、山楂汁及紅棗汁也可以為市售商品。

步驟1）中所述的綠豆乳液的制備方法包括以下步驟：

①、干熱處理：將優(yōu)質(zhì)的綠豆洗凈，在干熱空氣中預(yù)處理至產(chǎn)生豆香味；

②、粉碎：向綠豆中加入水，粉碎，粉碎后綠豆的粒度為100～400μm；

③、蛋白酶解：加入綠豆重量0.2—0.5%木瓜蛋白酶，55－65℃酶解7－9h，酶解pH為6，之后滅酶，冷卻至25－35℃；

④、液化：加入綠豆重量1.0-1.2%的淀粉酶，55-65℃酶解50min，酶解pH6.5；

⑤、糖化：加入綠豆重量2%的糖化酶，60－70℃糖化250min，之后滅酶，用100目篩網(wǎng)將漿渣分離，得到綠豆乳液。

步驟2）中所述的糯米發(fā)酵汁的制備方法包括以下步驟：

①、浸泡：將無雜質(zhì)的新鮮糯米加水浸泡4h；

②、蒸米：將浸泡好的米蒸40min，冷卻至25～30℃；

③、糖化：加入干米量1%的甜酒藥，同時加入干米量0.1%的糖化酶，28℃恒溫糖化24h；榨汁，用100目篩網(wǎng)將漿渣分離，得到糯米發(fā)酵汁。

步驟3）中所述的山楂汁的制備方法包括以下步驟：

①、選料：挑選無病蟲、無霉?fàn)€的新鮮山楂，沖洗干凈，去核；

②、熱燙：在熱水中熱燙5～9min；

③、打漿：向山楂中加入水，打漿，得到漿液；

④、保溫浸提：加入山楂重量的0.02%的果膠酶，再加入水，50℃保溫浸提5h，用100目篩網(wǎng)將漿渣分離，得到山楂汁。

步驟4）中所述的紅棗汁的制備方法包括以下步驟：

①、挑選無蟲蛀、無霉?fàn)€的干紅棗，用水沖洗干凈，烘烤；

②、向紅棗中加入水，在常溫下熬煮；

③、打漿，用100目篩網(wǎng)將漿渣分離，得到紅棗汁。